Тунець - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Хоча він має безсумнівні харчові якості, тунець може містити ртуть через забруднення океанів. Тому у дітей та вагітних жінок слід уникати його споживання на користь інших риб.
Харчові характеристики
Тунець трохи багатший білком, ніж середня риба. Це якісні білки для росту або підтримки м’язової маси.
Вміст ліпідів у нього змінюється залежно від виду. Білий тунець дуже нежирний, приблизно 1% жиру, синій тунець жирніше. Більшість із них - ненасичені жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Тунець також є одним з продуктів харчування з найвищим рівнем необхідних омега-3 ЕРА та ДГК.
Тому його споживання можна рекомендувати у випадках гіперхолестеринемії. Тунець також підходить для зайвої ваги, оскільки його споживання енергії залишається нижче 150 ккал на 100 г.
Тунець багатий вітаміном D, який необхідний для здоров'я кісток. Він також забезпечує вітаміни групи В, зокрема РР або В3, В6 і В12. 100 г представляють більше 100% рекомендованого щоденного споживання вітамінів D, PP і B12.
Тунець також є чудовим джерелом фосфору, селену та йоду.
Якщо це хороша їжа, слід уникати вживання тунця дітям до 3 років та вагітним жінкам, особливо у другому та третьому триместрах вагітності, через можливу наявність ртуті в його м'якоті.
Зберігати
Свіжий тунець ідеально підходить для приготування в день покупки, але його можна тримати цілодобово в холодильнику. Щодо консервованого тунця, зверніться до найкращої дати до дати, зазначеної на консерві.
Готуватися
Тунець використовується у всіх його формах у більшості кухонь світу. Сире та нарізане тонкими скибочками його їдять у карпаччо у супроводі каперсів. Він також міститься в сирому вигляді в японській кухні, в суші та сашими.
Консервований і розсипаний, його можна використовувати як інгредієнт у бутербродах, кішах, піцах з морепродуктами або в змішаних салатах. Його також можна приготувати на стейк або в духовці, а також подати з рататуєм. Крім того, він дуже добре поєднується з гострими смаками лайма, грейпфрута або кокосового молока, супроводжуючись рисом та дрібними овочами.
Орієнтири споживання
Тунець можна вводити в раціон з 3-х років (і з 1-го року випадково).
Рахувати:
- 10 г на рік у віці від 1 до 10 років, наприклад, 30 г на 3 роки, 60 г на 6 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Харчові цінності
Жир (г), з них:
-насичені жирні кислоти
-мононенасичені жирні кислоти
-поліненасичені жирні кислоти
-Омега-3 незамінний ЕРА
-омега-3 незамінний DHA
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Розрахунок рекомендованих харчових норм з калоріями.
Ти знав ?
З Середземного моря вилов риби тунця поширився в Атлантичному, потім у Тихому та Індійському океанах. Реалізовані ресурси часто вражають, використовуючи ультрасучасні методи, такі як вертольоти і навіть ... супутники! Цей промисловий промисел не позбавлений наслідків для навколишнього середовища з поступовим зникненням синього тунця.
Поради
Оскільки синій тунець стає дефіцитним, краще віддати перевагу білому тунцю, скіпджеку або жовтоперому.
Для збалансованого експрес-блюда приготуйте макарони з консервованим тунцем і томатним кулі.
Якщо ви плануєте споживати сирий тунець, покладіть його на 1 тиждень у морозильну камеру, щоб знищити будь-яких паразитів, перш ніж використовувати його.
Сорти
Існують різні види тунця:
- Білий тунець, або альбакор, з тонкою і злегка рожевою м’якоттю.
- Блакитний тунець, присутній у Середземному морі, найбільший сорт.
- Скіпджек, або паламуд, м’якоть якого схожа на синього тунця, тропічний сорт, що використовується для консервованих крихт.
- Тунець жовтоперий, найпоширеніший у консервах.