Тунець у власному соку - BZfE
(BZfE) - будь то стейк, у тонах салатів, макаронних виробів, піци чи суші: Навряд чи будь-яку іншу рибу можна використовувати на кухні такими різноманітними способами, як тунець. Німці йому подобаються; тому, із споживанням на душу населення близько трьох кілограмів, він посідає третє місце за шкалою популярності (за минтаєм і лососем Аляски). Популярність її легко пояснити: риба характеризується твердим м’ясом і приємним смаком.
Радіостанція WDR 5 хотіла дізнатися, якою є смакова якість консервованого тунця, і запросила трьох досвідчених присяжних - усіх відвертих кулінарних експертів - на тест у Кельні. Було дев’ять консервованих тунців, які можна було оцінити у власному соку та настої, придбаних у супермаркетах та дискаунтерах, а три продукти надходили із магазинів здорового харчування. Загальний сенсорний рейтинг включав 50 відсотків смаку та 50 відсотків зовнішнього вигляду, запаху та консистенції. Ні вибір, ні оцінка продукції не претендують на суворо наукові критерії, однак вони дають певні вказівки. Тестери були здивовані гарною якістю консервів. П’ять тунців отримали оцінку “задовільно”, три рази - навіть “добре” на смак. Нам особливо сподобались більші шматочки риби та приємна тверда консистенція. Продукт зі знижкою опинився на першому місці. Тестери оцінили деякі продукти із занадто рівним ароматом, деякі також сприйняли як трохи занадто сухі. Під час оцінки один тунця провалився, випробувачі критикували сторонній запах і кислий аромат. Цей зразок з усіх речей був одним із найдорожчих у тесті.
Консервований тунець втрачає свій прекрасний червоний колір, коли він зберігається, але його цінні інгредієнти в основному зберігаються. Перш за все, мова йде про ненасичені омега-3 жирні кислоти - докозагексаєнову кислоту (DHA) та ейкозапентаенову кислоту (EPA). Вони не з’являються в рослинних продуктах харчування, які є загальними в нашому раціоні. Для нас вони так само необхідні, як і вітаміни. Вони покращують рівень ліпідів у крові, підтримують властивості потоку крові, знижують кров'яний тиск і запобігають інфарктам та інсультам. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) припускає, що добові вимоги до DHA та EPA для здорових дорослих становлять 250 міліграмів. Лише кілька укусів тунця покривають цю потребу.
Тунець користується попитом у всьому світі. З 1950 р. Світовий вилов зріс у дванадцять разів. У цій країні консервований тунець має на сьогодні найбільшу частку проданого тунця; Для порівняння, заморожені стейки або свіжа риба мають лише граничне значення. Через сильний перелов деяких популярних видів тунця, паламуда використовується як стійкий замінник консервованого тунця. Він також продається під назвою тунця, але належить лише до сімейства скумбрії та тунця і тому є близьким родичем тунця. Паламуги досягають в середньому 80 сантиметрів в довжину і від восьми до десяти кілограмів ваги. Більш великі та зникаючі види, такі як синій тунець (синій тунець), можуть досягати довжини до чотирьох з половиною метрів і ваги майже 700 кілограмів. До речі, "тунця" походить від грецької і означає "поспішати" або "поспішати", і це правильно, тому що деякі члени сім'ї можуть досягати швидкості до 80 км/год, з якою вони відпливають від будь-якої акули, наприклад.
Якщо ви хочете дізнатись більше про походження та оцінку стійкості сировини, рекомендується поглянути на маркування. Законодавчо необхідну інформацію, таку як метод риболовлі, категорія знарядь лову, зона риболовлі та зона риболовлі, можна порівняти з путівниками. Особливо рекомендується Інтернет-сторінка Інституту запасів риби в Інтернеті.