Туреччина шинка
Турецька шинка користується чудовою репутацією завдяки низькому вмісту жиру. Хоча грудка індички, яка найчастіше виготовляється з шинки, досить нудна і волокниста, отримати якісну шинку вдома порівняно просто, за умови наявності під рукою спецій і трохи більше терпіння. Турецька шинка, як і інші продукти цього типу з іншого м’яса, виготовляється двома послідовними процесами варіння: відварюванням з подальшим випіканням.
[примітки] Спеції під час варіння є обов’язковими, ті, що випікаються, необов’язкові.
Порції: 800-900 грам
Час підготовки: 3 години
інгредієнти:
- 1 кілограм грудей індички без кісток, без шкіри
- 300 мл курячого супу або води
- 6 столових ложок олії
- 3 лаврових листа
- 3 гілочки розмарину
- 6 зубчиків часнику
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1 чайна ложка великих мелених насіння гірчиці
- 1 чайна ложка пластівців гострого перцю
- 1 чайна ложка великого меленого перцю
- 1 чайна ложка меленого пшона
- 1 чайна ложка сухого розмарину, подрібнений
- 2 столові ложки тертої солі
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Покладіть індичку в сковороду.
- Додайте курячий бульйон або воду, 4 столові ложки олії, сіль, лаврове листя, розмарин і очищені зубчики часнику.
- Накрийте лоток кришкою або харчовою плівкою і поставте в духовку на 60-70 хвилин.
- Вийміть грудку індички і злийте воду і решту інгредієнтів з каструлі.
- Зменшити температуру до 100 градусів за Цельсієм (низький нагрів).
- Решту олії (2 столові ложки) разом зі стручками гострого перцю нагрійте протягом 30 секунд у каструлі.
- Змастіть грудку індички олією, змішаною з гострим перцем.
- Порошок індички в грудці із сумішшю спецій (розмарин, перець, духмяний перець, гірчиця, коріандр, чебрець).
- Вставте відкриту грудку індички на 2 години при 100 градусах. Турецька грудка повинна бути запеченою, але не дуже сухою.
- Вийміть грудку індички, дайте охолонути і зберігайте в холодильнику.
Турецька шинка подається як така для бутербродів, салатів або як інгредієнт для інших страв.