ТУРЕЧЧИНА З ГРИБАМИ І КРЕМОМ 100% південна їжа - Журнал Roots
В якості основної страви я вибрав приготувати досить традиційну страву з півдня Сполучених Штатів: рагу з індички з грибами та вершками або рагу з індички, рецепт якого міститься в книзі Джеймі Олівера, Америка Джеймі (розділ Грузія). Цей дуже простий у виготовленні рецепт - це також типовий рецепт страв для душі, але також на півдні Сполучених Штатів завдяки вареникам, які він містить.
Вареники - це маленькі макаронні кульки, далекі кузени китайських пельменів або навіть ньоккі. Тому не дивно, що в креольській кухні можна знайти ці маленькі кульки: креветки домбре/сочевиця/червона квасоля ... З цими варениками (борошно/вода або бульйон/спеції - іноді яйце) рагу - часто прозора вода, в якій ми кидали все, що було у нас під рукою, тобто не багато, ставали набагато поживнішими і дозволяли рабам триматися на полях бавовни або очерету. У цьому рецепті тушкованого з турецькими грибами та вершками вареники формують не у вигляді куль, а розкладають, а потім нарізають невеликими соломками; Я вважав за краще робити їх так, щоб трохи більше їсти душу, трохи більше коріння ...
Інгредієнти (для 8 осіб):
Для тушонки:
- 3 цибулини - 800 г індичої грудки - 1,2 літра курячого бульйону - 250 г печериць - 150 мл вершків для збивання - 1 лимон - 1 жменька листя петрушки - 1 гвоздика - оливкова олія 'оливкова.
Для вареників (вареники):
150 гр борошна - 1 яйце - Сіль і перець - 1/2 чайної ложки мускатного горіха в порошку.
- У запіканці потіть цибулю (тонко нарізану скибочками) у тире оливкової олії - Варіть близько десяти хвилин (цибуля не повинна зарум'янитися) - Додайте грудку індички (нарізану тонкими скибочками).
- Залийте бульйоном і доведіть до кипіння. Як тільки температура кипіння досягнеться, зменшіть вогонь і накрийте запіканку. Залиште варитися акуратно на 1/2 години.
- Приготуйте котлети: борошно покладіть в миску, додайте сіль, перець і мускатний горіх, а потім перемішайте.
- Зробіть в середині колодязь і розбийте там яйце, а потім перемішайте.
- Як тільки ви отримаєте кульку м’якого тіста, накрийте харчовою плівкою і відкладіть в холодильник.
- Через півгодини варіння розкришіть скибочки індички, використовуючи 2 виделки.
- Додайте гриби (нарізані тонкими скибочками) і вершки для збивання, а потім перемішайте.
- Смакуйте та регулюйте сіль та перець відповідно до вашого смаку.
- Підготуйте котлети: викладіть тісто на чисту, борошняну поверхню, візьміть невеликі кульки з макаронами (розміром з лісовий горіх), розкачайте між руками, відкладіть.
- Коли всі котлети закінчені, покладіть їх у запіканку, збільште вогонь, щоб відновити закипання. Коли знову закипить, знову зменште вогонь і варіть близько п’ятнадцяти хвилин.
- Перевірте готовність котлет (вони повинні бути м’якими та повністю приготованими).
- Коли котлети звариться, додайте петрушку (грубо нарізану), цедру лимона і подрібнену гвоздику.
- Подавайте в тарілках з супом, у супроводі зеленого салату та кукурудзяний хліб.
Невелика примітка щодо поєднання їжі/вина. Рецепт пропонував сухий білий Кот-дю-Рон, Марсанн або Руссан. Торговець вином у моєму районі підтвердив мені "біле м'ясо, біле вино" та запропонував мені Лоредону Віоньє, 2007 року, білу з Каліфорнії ... Просто, щоб залишитися в темі 100% США !