Турецька їжа, насолода!
"Приїжджайте і відвідайте цю країну для історії та залиштеся за їжею" - таким гаслом вас зустрічають у Туреччині. Кулінарне мистецтво - це суміш сучасного та традиційного, що відзначається впливом хетів, греків та римлян.
Турецька кухня відомий з часів Османської імперії, з піком між 1453-1650 роками. Це час, коли кулінарне мистецтво мало найбільший вплив у світі, особливо у Східній Європі та на Близькому Сході, де існує безліч рецептів, таких як салати з йогурту, риба на оливковій олії, фаршировані овочі та десерти з сиропом.
Екзотичні смаки
Щоб розшифрувати більше секретів цієї кухні, ми поговорили з шеф-кухарем Саліхом з ресторану "Діван" в історичному центрі столиці. Від нашого співрозмовника ми дізналися, що в Туреччині багато специфічних страв, наприклад, на південному сході Туреччини міста Урфа, Газіантеп та Адана славляться мезе (закусками) та чебапами, а також солодощами на основі тіста: баклавалале, cataif тощо.
У турецьких сім'ях обід починається із закусок, що складаються з Еджлі Езме - подрібнених помідорів з перцем, цибулею, петрушкою та спеціями; Імам Байільді, мається на увазі баклажани, фаршировані обсмаженими овочами, або Хайдарі - густий крем з йогурту з м’ятою.
Наприклад, основною стравою в Анатолії є знаменитий кебабі "Тесті", виготовлений з яловичини або баранини, прикрашений овочами, їжею, яку готують у глиняному горщику та подають із фламбе.
Десерти різноманітні. У Стамбулі їдять солодке османське блюдо Güllaç, виготовлене з молока, граната та рожевої води. Смачний торт віддали перевагу султанам, а його рецепт налічує щонайменше 1000 років. Напої складаються з чаїв або ракі, алкогольного напою, виготовленого з анісу.
Баранина в «гнізді» паперу
інгредієнти:
350 г медового м’яса
100 г подрібненої картоплі
50 г моркви
200 мл оливкової олії
100 г старого овечого сиру
лимонний сік
материнка
петрушка
мила Боя
часник
Спосіб приготування:
Зробіть ванну з оливкової олії, свіжого лимонного соку, орегано, часнику, паприки і тримайте в ній баранину від 12 до 24 годин. Помістіть овочі та м’ясо в гніздо, виготовлене з деко, посипте старим овечим сиром і заклейте гніздо. Випікайте 3 години і подавайте стейк, посипаний петрушкою.
Традиційна халва
інгредієнти:
1 натерте яблуко
25 мл лимонного соку
1 порошок кориці
2 столові ложки кунжутної пасти (тахіні)
50 г серцевини насіння соняшнику
50 г сусани
Спосіб приготування:
Готують склад із насіння соняшнику, кунжуту та кунжутної пасти. Гомогенізуйте і добре подрібніть його. Додайте лимонний сік, посипте тертим яблуком і корицею. Помістіть склад в миску і випікайте, поки він не стане золотисто-червоною скоринкою. Подавати на пару. Це традиційний османський рецепт, один із улюблених султанів.
Текст: Марія Белу. Фото: Сорін Стана