Турецьке морозиво
Турецьке морозиво має еластичну і клейку текстуру і особливий аромат, що надається салепом, порошкоподібним інгредієнтом, одержуваним із цибулин певного сорту орхідей, а також із мастики, смоли, отриманої з дерева мастики. Він настільки щільний і липкий, що його іноді вживають виделкою та ножем. Турецьке морозиво воно тане набагато сильніше, ніж зазвичай, і справжні любителі морозива кажуть, що вам слід їсти дондурму хоча б раз у житті.
Оскільки турки, а також туристи люблять морозиво, орхідеї були надмірно експлуатовані, що призвело до заборони експорту салепу. Якщо ви хочете приготувати це морозиво вдома, вам буде досить складно отримати інгредієнти, особливо якщо ви не плануєте найближчим часом жодної поїздки Туреччиною чи Грецією (де турецьке морозиво теж дуже популярне). У нашій країні ви, швидше за все, знайдете лише миттєвий салеп, штучний варіант із ароматизаторами, що далеко не оригінальний продукт. Мастику також важко знайти - ви, швидше за все, знайдете її лише у магазинах здорової їжі та лише у формі капсул.
Якщо, проте, вам якось вдалося взяти в руки ці два інгредієнти, ви повинні спробувати приготувати турецьке морозиво. Це досить складний і трудомісткий процес, але результат того вартий, особливо якщо ви любите пробувати нові речі або хочете здивувати своїх гостей.
Рецепт турецького морозива
Тобі потрібно:
250 мл рідких вершків
ароматизатори та інші інгредієнти для подачі відповідно до смаку - ви можете використовувати ваніль, какао, мигдальну та/або коричну есенцію, фісташки, горіхи тощо.
Спосіб приготування:
Заморозьте гранули мастики принаймні на 15 хвилин, потім покладіть їх у ступку з невеликою кількістю цукру і подрібніть, поки не отримаєте дрібний порошок.
Змішайте порошок салепа з 125 мл молока до розчинення.
Решту молока та вершків нагрійте в каструлі при середній температурі. Поступово додавати, постійно помішуючи, порошок мастики та суміш молока та салепу.
За допомогою лаку вийміть його із суміші і відпустіть з висоти назад у каструлю, постійно повторюючи, щоб надати цій еластичній текстурі суміші. Продовжуйте приблизно 20 хвилин або до тих пір, поки суміш не загусне, стежачи, щоб не прогоріла протягом усього процесу. Якщо залишити його довше, ви отримаєте більш густе морозиво з ще більш гумовою текстурою. Коли майже готовий, додайте ароматизатори.
Помістіть суміш у морозиво і залиште, поки вона майже не замерзне, потім перемістіть її в миску, накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою і поставте в морозилку. Якщо у вас немає машини для виробництва морозива, після того, як вона охолоне, покладіть суміш у миску та залиште у морозилці на 30 хвилин. Вийміть і добре перемішайте виделкою, щоб розбити кристали льоду. Поставте його назад у морозильну камеру і повторіть цю процедуру ще 4-5 разів, кожні 30 хвилин. Ви побачите, як розтягується морозиво, коли його змішуєте.
Щоб повністю заморозити, дондурма повинна зберігатися в холодильнику протягом ночі.
Отримане таким чином морозиво можна подавати з фруктами, з карамелізованими горіхами або мигдалем або навіть на скибочках торта, виделкою та ножем, як справжня індичка.
Якщо у вас немає можливості чи удачі знайти необхідні інгредієнти для приготування цього рецепту, ви можете задовольнити свій апетит у турецьких ресторанах Бухареста та в країні. І якщо ви знайдете правильне місце, у вас також буде конкретне шоу. Тільки запасіться терпінням, щоб насолодитися цим до кінця. Турецьке морозиво важко дістати, але всі зусилля чи терпіння того варті!