Турецькі пироги з яловичиною та овочами - турецька "піца" Лора Лоренчу
Турецькі пироги з яловичиною та овочами - турецька «піца» - покроковий рецепт. Як зробити смачний турецький піде. Секрет соковитої начинки для турецьких піде, рецепт. Рецепт піде, перелік інгредієнтів і як готувати поетапно.
Я пропустив відпустку, яку важко описати, настільки, що мені потрібна тимчасова зміна обстановки, що не пройшов і дня, не вивчивши пропозицій туристичних агентств, шукаючи останньої хвилини. Я хочу, щоб місцем призначення було гарне і тихе місце, біля моря, куди ми легко дійдемо і де страви прості та смачні, зроблені з натуральних інгредієнтів. І якщо кілька днів тому моя святкова пристрасть змусила рецепт з’явитися в блозі Смажений гарбуз у грецькому стилі, можливим напрямком сьогодні є Туреччина, якої я не бачив з 2013 року і чия вишукана і ароматна кухня мені така дорога. Отже, в меню того дня, який ми маємо піде, така собі турецька "піца", неймовірно смачна, до якої я приєднаюся в галереї рецептів, натхненних Турецька кухня який я вже опублікував, чудовий Імам байільди, Düğün Çorbası та інші османські принади.
Рецепт піде, який ви знайдете нижче, - це рецепт з яловичиною. М’ясний варіант піде, мабуть, найпопулярніший. Зазвичай для начинки використовують яловичину або баранину разом з цибулею, помідорами та перцем, а також добре підібраними спеціями для насиченого та смачного смаку. Однак Вікіпедія пояснює про піде що вони схожі на плоский хліб під назвою лаваш, настільки поширений у середземноморському басейні. Також згадується, що піде це може стосуватися пирога, фаршированого фаршем, є також варіанти, фаршировані сиром кашар або турецьким сиром Беяз пейнір, зі шпинатом, пастрамі, ковбасами з баранини/яловичини, яйцями тощо.
Тісто для лаваша/піде дуже просте, лише вода, борошно, сіль та дріжджі. Саме начинка робить цей пиріг таким особливим, поряд з характерною формою човна.
Інгредієнти турецька піде з яловичиною та овочами - турецька "піца"
- 600 грам борошна
- 400 мл тепла вода
- 7 грам сухих дріжджів/20 грамів свіжих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- Крім того, борошно для посипання стільниці
- 50 грам розтопленого вершкового масла для фінішної обробки
- 500 грам дрібно нарізаної яловичини/баранини
- 2 великі цибулини (120 грам/шт.)
- 1 червоний болгарський перець
- 2 гострих зелених перцю
- 300 грам добре дозрілих, очищених від шкірки помідорів (я використовувала кашку Рустика від Мутті)
- 1 пучок дрібно нарізаної петрушки
- 1 чайна ложка кінчика заатару, за його відсутності можна використовувати дикий чебрець або чебрець
- пластівці чилі, за бажанням
- сіль, перець за смаком
Як приготувати турецький піде з яловичиною та овочами - начинка
Для цього рецепту піде я почав із пам’яті про піду, яку я їв у Туреччині, чия начинка була надзвичайно ароматною та соковитою. Я не брав рецепт на місці, натомість адаптував обсяг інгредієнтів, які вживають деякі люди, які роблять саме це, у себе вдома в Туреччині. Я знайшов відео з рецептом піде, зроблене цими професіоналами, і кажу вам, поклавши руку на серце, що це мене не розчарувало.
Тому начинку готують спочатку, перед тістом. Всі інгредієнти сирі, дуже добре перемішайте, а потім поставте в холодильник для отримання гарних ароматів. Нижче я поетапно пояснив, як я діяв далі.
1. Очистіть цибулю і натріть його на тертці з великими отворами. Покладіть тертий цибулю в сито, зверху миски, і дайте йому добре стекти приблизно 10 хвилин. В кінці його натискають на нього, щоб усунути якомога більше води.
2. Перець, як жирний, так і гострий, очищається від насіння і плодоніжок і подрібнюється кубиками. Якщо вам не подобається занадто гострий, обережно видаліть ребра всередині гострого перцю, в якому (і в насінні) концентрується гострота.
3. Покладіть в миску дрібно нарізане м’ясо, натерту цибулю та подрібнений перець. Додайте нарізану кубиками м’якоть помідора. Я використовував продукт сільської м’якоті від Mutti, тому що на смак він солодкий, чудовий і позбавляє мене від зусиль обпалювання та лущення помідорів (які я навіть не вважаю занадто стиглими в цей період).
5. Додайте дрібно нарізану зелену петрушку та спеції та все енергійно перемішайте, поки вона не зв’яжеться. Накрийте начинку харчовою плівкою, нанесеною безпосередньо на поверхню, і поставте в холодильник.
Приготування турецького піде з яловичиною та овочами - тісто
Залежно від якості використовуваного борошна може знадобитися вживати трохи менше або, навпаки, більше води. Ідея полягає в тому, щоб отримати гарне і гладке тісто, досить м’яке. Я використовувала гідратацію тіста 68%, що зовсім не складно працювати, але можна починати з 60% - 360 мл. теплої води - додаючи решту води, якщо потрібно.
6. Добре дріжджі змішати з цукром, а потім розбавити теплою водою. Відставте приблизно на 10 хвилин, поки на поверхні тіста не утвориться легка піна. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, розітріть їх з цукром до зрідження, а потім продовжуйте так само.
7. Покладіть все борошно у велику миску, додайте сіль і добре перемішайте. Почніть замішувати, поступово додаючи всю дріжджову воду. В кінці потрібно отримати еластичне і липке тісто, яке відривається від стінок миски і на руках. Розминання займає 15-20 хвилин вручну, відповідно 7-8 хвилин на роботі. Сформуйте тісто в кулю.
8. Помістіть тісто для підняття в чисту миску, накриту харчовою плівкою або злегка змоченим кухонним рушником, складеним навпіл. Залиште миску приблизно на годину в теплому місці, подалі від електрики.
9. Нарешті, тісто, напевно, сильно набрякло, збільшивши об’єм вдвічі.
Турецька піде з яловичиною та овочами - ліплення та випічка
10. Увімкніть духовку та встановіть її на 230 ° C. Якщо у вас є спеціальний камінь для випікання, поставте його в духовку, щоб він добре нагрівся, якщо ні, підготуйте деко, застелений папером для випічки. Дістаньте начинку з холодильника і залиште при кімнатній температурі.
11. Посипте робочу поверхню борошном і переверніть все тісто в мисці. Натисніть долонями, щоб видалити з нього повітря, а потім сформуйте циліндр. Розділіть цей циліндр на 8 рівних частин.
12. Кожен шматок тіста формується в кулю і подвійно складена серветка тримається, поки не настане їхня черга формувати.
13. На присипану борошном робочу поверхню викладаємо по одній кульці, надаючи їй овальну форму, приблизно 32-35 см. у найдовшій частині і близько 20 см. в найширшій частині. Тісто можна формувати як долонями (див. Відео в кінці рецепту), так і качалкою.
14. Розділіть начинку на 8 рівних частин. Покладіть відповідну начинку на кожен розкладений шматок тіста (див. Пункт 13). Розкладіть начинку рівним шаром, залишаючи кінці та краї, приблизно 4-5 см, чистими. Занесіть краї всередину, злегка натискаючи, потім добре притисніть кінці, надаючи конкретну форму човна.
15. Випікайте батони або на добре розігрітому камені, або на деко, застеленому папером для випічки (див. Пункт 10). У звичайний піддон для духовки введіть 3 піде, розташовані паралельно довшій стороні. Час випікання становить 15-16 хвилин при температурі 230 ° С.
16. Врешті-решт, піде або золотисто-золотисті, і апетитні. Як тільки їх витягнуть з духовки, змастіть краї тіста піде розтопленим вершковим маслом.
Турецька піде з яловичиною та овочами - турецька піца - сервірування
Таблички подаються гарячими, але такими ж хорошими і холодними. Коли вони гарячі, вони, здається, стають ще кращими, якщо їх супроводжує айран, чудовий напій на основі йогурту. Щоб приготувати його в домашніх умовах, потрібно 500 грам грецького йогурту і 500 мл. дуже холодна звичайна вода, 2 столові ложки дрібно нарізаної м’яти, ½ чайної ложки дрібно меленого кмину та сіль за смаком. Всі інгредієнти поміщаються в блендер, і айран готовий, його можна подавати з гарячими піде.
Це буде корисно для вас, і якщо ви хочете побачити, як деякі професіонали готують ці піде, перегляньте відео нижче!