Турнедо з соусом з фуа-гра, рецепт Ptitchef
Гарний, добре укомплектований і повний рецепт, де ніжність турнедо чудово поєднується з помадкою фуа-гра.
Інгредієнти
Підготовка
Крок 1
Якщо він загорнутий, попросіть м'ясника зняти барду і знову зав'язати кожен турнедо.
Подрібніть петрушку, наріжте фуа-гра кубиками.
2-й крок
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот, покладіть його в невелику каструлю з маслом. Розтоплюємо протягом 2 хвилин на повільному вогні. Додайте цукор, варіть ще 2 хвилини. Лук-шалот повинен почати карамелізуватися.
Влийте 2 столові ложки бальзамічного оцту, дайте зменшити до повного вбирання. Влити вино, сіль, перець, довести до кипіння. З першого кип’ятіння зменште вогонь, дайте кип’ятитись 12 хвилин, час від часу перевертаючи. Вино повинно зменшити ¾.
Крок 3
Подрібніть петрушку, наріжте фуа-гра кубиками.
Налийте 2 см гарячої води в каструлю, в яку можна вмістити перший. Поставте на повільний вогонь. Його просто використовуватимуть, щоб соус залишався теплим під час приготування турнедо. По закінченню часу приготування помістіть каструлю, що містить соус, у бей-марі.
Крок 4
Поставте сковороду без жиру на сильний вогонь. Як тільки стане спекотно, перетріть філе по 2 хвилини з кожного боку. Час приготування може змінюватися залежно від товщини м’яса та вашого смаку.
За цей час додати в соус кубики фуа-гра, швидко перемішуючи віночком.
Подавайте турнедо відразу ж, посипавши соусом, посипавши рубаною петрушкою.
Пов’язане відео
Легкий домашній террін з фуа-гра
Поради та підказки
Подавайте ці турнедо з фуа-гра з картопляним пюре та білими грибами, підготовленими заздалегідь і підігрітими в мікрохвильовці в останню хвилину.
Для ідеального обслуговування не забудьте нагріти пластини в духовці до 60 °.
Ви можете переглянути повне слайд-шоу цього рецепту на моєму сайті.
Винна пара: з чим пити ?
Сомюр Шампіньї (в центрі - Валь-де-Луар, Червоний)