Turtle Bay Like Victor на пляжі Барбадос; Престоран
Зараз у Німеччині представлено багато національних кухонь по всьому світу - від Азії до Аравії до Північної та Південної Америки ми зараз природно їмо рамен, меззе, ребра та севіче. Справжні страви Карибського басейну (все ще) відносно рідкісні в ресторанах цієї країни. Успішна концепція британської затоки черепах хоче це змінити. З 2016 року керуючий директор Німеччини Олександр Гаусман відкрив дві локації в Дрездені та в Центрі Оберхаузена. У середньостроковій перспективі він бачить потенціал для близько 15 ресторанів у Німеччині.
"Винен" у Turtle Bay Віктор, господар пляжної хатини на Барбадосі. Засновники брендів Аджит Джаявікрема та Кріспін Тведделл завітали на кілька напоїв під час вітрильної подорожі Карибським морем більше десяти років тому. "Він одинадцять годин розважав і хвилював їх двох на Карибському морі", - повідомляє Олександр Гаусманн, керуючий директор компанії Turtle Bay в Німеччині. "Після цього обом було зрозуміло: ми теж цього хочемо - у Великобританії!"
Автентичні карибські почуття
При розробці концепції було перш за все одне питання: чи існувало б це також із Віктором? Оскільки Turtle Bay не повинен був бути кітчою копією романтики Південних морів, а скоріше передавати справжнє карибське відчуття з усіма обробками. Звичайно, Jayawickrema, коріння якого знаходиться в Шрі-Ланці, і Tweddell не збудували халупи, коли в 2011 році відкрили свою першу затоку Turtle Bay у Мілтон-Кейнс. "Але нам важливо, щоб кожна деталь передавала певну розкутість, щось можна кривити і носити", - пояснює Гаусманн. Так само, як і з Віктором.
А дивні персонажі, татуювання та пірсинг також вітаються із обслуговуючим персоналом. «У Turtle Bay у Великобританії працюють справжні хлопці, включаючи акторів та банкірів, які шукають противагу офісній роботі. Вони також співають меню або танцюють на столах, - з посмішкою відкриває Гаусманн.
Тріада "Затока Черепах" з коктейлями на основі рому, пряними ривками та реггі впливає на королівство, як бомба. "Завдяки своєму колоніальному минулому та багатьом іммігрантам з цього регіону світу, англійці мають набагато легший доступ до менталітету Карибського басейну, ніж німці", - пояснює Гаусман майже трохи задумливо. “Я все ще в британських ресторанах і не можу повірити, що відбувається. Німці, на жаль, не такі щасливі і божевільні ".
До того, як він відкрив Німеччину як перший закордонний ринок для британської концепції Turtle Bay, керуючий директор Олександр Гаусманн працював директором з питань громадського харчування та заходів у спеціалісті зі спортивної гостинності Arena One (включаючи Allianz Arena). Усі фотографії: Затока Черепахи.
Центральне місце: бар
Центром великої їдальні (близько 600 квадратних метрів) є затишний бар, а на кухні страви готуються з максимальною свіжістю. Найважливіший інгредієнт: пряний карибський маринад "Ривок", в якому маринують багато м'ясних страв.
Хоча меню з Великобританії спочатку було прийнято в Німеччині з співвідношенням 1: 1, зараз представлена пропозиція, адаптована до німецького смаку і менш гостра. "Тут смаки просто різні", - каже Гаусманн і запевняє: "Тим не менше, ми все ще подаємо справжню карибську кухню, яку міг би мати і Віктор - лише менш" гостру ". Вони б і так не купували у нас соєвий братен ». Регіональні страви кухні - Барбадос, Ямайка та Тринідад і Тобаго.
Індійське походження
У новому меню тепер пропонуються екзотичні страви, такі як блюдо з ривком, яким можна поділитися, з крилами Карибського моря, ребрами з барбекю, яловичим ребром, крихкими кульками солодкої кукурудзи, кальмарами чилі, фестивальним салатом та домашнім соусом з ривків (16,50 євро). Або сонячні ребра: свинячі ребра, мариновані та смажені на грилі, або з домашнім соусом з ривків, або м’яким соусом для барбекю та кавуновим клином за 11,90 євро. Звичайно, не повинно бракувати і гамбургерів та каррі. Тому що: «На карибську кухню суттєво вплинули індійські работоргівці, яких колоніальні держави переправляли на острови. Однак протягом століть страви віддалились від свого походження », - пояснює менеджер з Німеччини.
Коктейлі на основі рому за справедливими цінами (8 або 2 євро за 1 під час щасливої години) необхідні для того, щоб почувати себе на карибських вечірках. 40 різних типів рому пропонуються і стають, наприклад, Marley Mojito (J. Wray Gold Rum, свіжий лайм, кавуновий сироп, свіжа м'ята, прянична суміш, кавун, лимонна сода та динний лікер Midori) або UB40 (червоне вино, наливний ожиновий, білий Old Pascas Ром, малина, лимонний сік, мед та імбирна суміш). Важливість напоїв також відображається у співвідношенні F: B 50:50.
Любов до життя та joie de vivre
Поки деякі громадяни Німеччини душать типовою гарячкою Карибського моря, Гаусманн приємно здивований тим, скільки в цій країні шанувальників реггі. "Я б цього не очікував, але цей тип музики справді дуже популярний у Німеччині". Відповідно успішні регулярно проводяться вечірки на пляжі Черепахи. "Це стосується любові до життя та радості життя", - підкреслює Гаусманн. "Це дозволяє нам виділитися з багатьох інших концепцій".
Тим не менше, Гаусманн, котрий за темою продажів лише показує, що середня надходження в Німеччині на рівні Великобританії, теж не може цього приховувати, оскільки розширення тут прогресує набагато повільніше, ніж планувалося спочатку. «Пошук нерухомості утруднений». Перше місце відкрито в Дрездені в 2016 році - можливо, не місто, яке спадає на думку, коли йдеться про те екзотичне пляжне відчуття. "Багато наших гостей - туристи, які зазвичай одразу розуміють нашу концепцію", - каже керуючий директор. "І самі Дрездери явно здивували нас позитивно!"
Гостре м’ясо - мариноване у ривку - та каррі є типовими для карибської кухні. 'Jerk Platte' пропонує початківцям можливість спробувати багато.
Співпраця з орендодавцями AirBnB
Численні відвідувачі міста рекламуються завдяки творчій співпраці, наприклад, з водіями рикші, орендовими компаніями AirBnB, навіть автосалонами та майстрами кухні. Також на гастро-милі Центро Оберхаузен з його широким фронтом до каналу Рейн-Ерне та сусідньої Арени Кеніг-Пілзенер важливо знову і знову привертати увагу до себе. Turtle Bay також використовує для цього соціальні мережі. "У нас працює менеджер із соціальних мереж, який ні про що інше не піклується і швидко реагує на всі запити та коментарі гостей".
І звичайно, затока Черепах повинна продовжувати зростати в Німеччині, незважаючи на не такий легкий старт. Раніше оголошене місце розташування в Кельні трохи затримається. "Два-три нових ресторани на рік здійсненні", - оптимістично говорить Гаусманн. «Ми працюємо цілими днями у всіх містах, де проживає щонайменше 500 000 жителів, в місцях, де багато відвідувачів. Але ми уважно розглянемо кожну область, щоб перевірити, чи підходить вона до затоки Черепах ".
Віктор точно зробив би те саме.
Барбара Шиндлер рано виявила свою пристрасть до письменницької діяльності. Коли їй було 16 років, їй було зрозуміло: я хочу влаштувати розповідь про роботу і стати журналістом. Закінчивши ступінь музикознавства, англійської мови та романознавства, вона зосередилася на розділі фільмів, але після кількох об'їздів опинилася в спеціалізованій журналістиці з акцентом на гастрономії. З тих пір вона звітує - спочатку як постійний редактор торгового журналу Food-Service, а з літа 2018 року як фрілансер - про всі аспекти галузі. Барбара Шиндлер вийшла заміж і живе у Франкфурті-на-Майні.