Тушкована яловичина з грибами Лора Лауреню

Досліджуючи "літопис" блогу, я з подивом виявив, що ще не опублікував жодного рецепту рагу. На якусь мить я уявив, що у когось із читачів склалося б враження, що я вважаю рагу чимось негідним для їжі моєї родини, і це здається мені дуже, дуже кумедним. Насправді, я не думаю, що проходить тиждень, коли я не роблю якусь тушонку: яловичину, індичку, грибів, свинина або в різних комбінаціях.

З усіх членів моєї сім’ї я особисто божевільний від цієї страви, яку я вважаю непереборною завдяки гарній поленті. Загалом, на перших позиціях моїх уподобань - страви, які довго готуються на повільному вогні. Сьогодні я вирішив виправити несправедливість, яку вчинив з цим традиційним делікатесом, опублікувавши, як я це роблю, рецепт яловичого рагу з грибами.

Інгредієнти з яловичого рагу з грибами:

1 кг нарізана кубиками яловичина (можна використовувати м’якоть або плече, навіть виделкою або ребрами, я використав великий шматочок розсолу, який важив 1,15 кілограма, але мав і кістку)
2 маленькі цибулини
2-3 зубчики часнику
3 великі моркви
2 стебла селери (або 1 шматок кореня селери, 1 морське яйце)
300 грам свіжих грибів (ті, які ви знайдете та/або ті, які вам найбільше подобаються, у мене були коричневі гриби)
300 грам помідорів на бульйоні (як помідори, так і бульйон)
2 лаврових листа
1 столова ложка борошна
2 столові ложки олії
подрібненої зеленої петрушки
сіль і перець

Приготування яловичого рагу з грибами

Інгредієнти найпростіші і доступні кожному. Важливо вибрати якісну яловичину, це зовсім не важливо, однак, щоб яловичина була молодою, оскільки рагу буде смачнішим, оскільки готуватиметься повільніше і довше, і такий підхід дозволить доходить до зламу навіть самої впертої корови.

2. Розігрійте олію в горщику і обсмажте м’ясо з усіх боків, щоб воно було світлого кольору і де-не-де було сліди підрум’янення. Як тільки ця точка досягнеться, додайте селеру, цибулю, часник і моркву. Покладіть кришку і обсмажте все тушковане, щоб цибуля залишив свою воду. Ця операція триватиме близько 15 хвилин (підрум’янення м’яса та попереднє приготування з цибулею та овочами).

3. Додайте гарячої води, щоб покрити інгредієнти в каструлі 3-4 пальцями. Додайте лаврове листя. Якщо ви використовуєте мультиварку, відтепер я рекомендую функцію випікання при температурі 150 градусів протягом 2 годин. У звичайному горщику рагу слід варити під кришкою, на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким. Однак також його можна приготувати в чавунному або керамічному посуді, в духовці при температурі 150 градусів Цельсія.

4. Через 2 години м’ясо повинно бути готовим. Це, звичайно, якби наша корова не була великим спортсменом із надмірно сильними м’язами (у цьому випадку приготування триває стільки, скільки потрібно). При необхідності додайте трохи більше рідини (гарячої води). Додайте подрібнений томатний бульйон та гриби, розрізані на половинки та/або чверті, відповідно до розміру. Варіть все ще 15 хвилин і дайте смаку за смаком.

Подавайте яловиче рагу з грибами

На зображенні нижче я спробував дати вам ідею зібрати на тарілці, ближче до стилю сучасної кухні. Я зробив поленту, куди включив добру жменю тертих пармезану та трохи нарізаних сушених помідорів. Я вилив поленту в сковороду, змащену маслом, і дав їй охолонути. Я вирізав із поленти прямокутну форму з пармезаном і сушеними помідорами і нагрів її в духовці. Я переклав мамалію на тарілку і поклав зверху яловиче рагу. Я прикрасив блюдо свіжопророщеним листям редьки, і воно схоже на інший вид рагу, так?:) Ні, насправді це те саме, що і на першому зображенні статті.