Тушкована яловичина зі сливами, бадьян; Портвейн; smámunir
Минулого тижня ми нарешті здалися і ввели кулінарну осінь. Зараз на ринку знову є свіжий буряк, буряк, гарбуз, капуста, груші, ягоди, квасоля та сливи. Останнє, безумовно, є однією з найсмачніших осінніх пам’яток, які може запропонувати природа.
Ми зустріли осінь у п’ятницю ввечері із запеченою яловичиною, тушкованою в соусі зі слив, анісу та портвейну. Чудова річ у таких рагу: вони готують самі майже самі, вам потрібно лише трохи часу і потрібно добре спланувати, щоб ввечері ви не голодували перед піччю. На додачу до цього, ви мали б витримати той факт, що квартира годинами заливається вишуканим ароматом. З бурчачим шлунком деякі люди вже зійшли з розуму! 🙂
Рецепт смаженого виходить з New York Times з нагоди єврейського Нового року Рош Хашана зібрав безліч чудових рецептів. Ми зменшили кількість у рецепті, ввезли до соусу сушений перець чилі, а замість рекомендованого “другого зрізу” грудинки - невелику запечену яловичину (приблизно 980 г) виштовхнули з клубу в трубку. В Німеччині худобу розрізають інакше, ніж у США, саме тому деякі нарізки недоступні тут або лише після попереднього замовлення.
Ражанка з яловичини перчиться, солиться і натирається часником напередодні ввечері. Наступного дня спеції стираються, а м’ясо обсмажується навколо на сковороді. Потім засмажку кладуть на м’яке ліжко з слив та згаданого соусу, приготованого з портвейну, зірчатого анісу та лаврового листя, а потім переходять у піч. Кожні півгодини ми перевертали м’ясо і поливали соусом. Результат через 4 години в духовці був неймовірно хорошим! Тривалий час варіння перетворює сливи на кашу і створюється солодкий, надзвичайно смачний соус. М'яса, звичайно, можна було залишити на годину більше в духовці, але ми були дуже голодні, і годинник був уже о пів на сьому.
Звичайно, від м’яса ще залишалося багато. Наступного дня ми з’їли його нарізаним на свіжоспечені булочки з гамбургерками з хумусом, виготовленим із черешків мангольду та скибочок яблук під м’ясом. Також дуже смачно!