Тушкована качиня фуа-гра з полуницею гарігет відкриває рецепти кулінарії для жінок
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Приправити фуа-гра. Розігрійте сковороду для соте і поставте печінку на колір з кожного боку. Коли воно стане дуже русявим, видаліть його і знежиріть сотейник. Влийте полуничний крем і поверніть печінку до готовності, закривши, приблизно на 20 хвилин, перевернувши її наполовину.
Полуницю розріжте навпіл уздовж (тримайте 1/3, щоб ми нарізали бруноз). Решту пасеруйте на сковороді з ручкою вершкового масла і додайте їх на сковороду через кілька хвилин після закінчення варіння печінки. Злийте їх, залишивши якомога цілішими. Замовляйте окремо.
Вийміть фуа-гра з сотейника і відкладіть у закритий посуд з поліетиленовою плівкою. Зберігайте цю посуд у духовці при температурі 60 ° C (th.2).
Знежирити каструлю якомога більше, потім додати курячий бульйон і довести до кипіння. Потім влийте червоний фруктовий оцет, щоб збалансувати смак. Зняти з вогню.
Наріжте фуа-гра на скибочки і відновіть його на порожнистому блюді, зварені половинки полуниці розкладіть навколо.
Приправте полуничний бруноаз тиском лісового горіха і покладіть трохи на кожен шматочок печінки. Гарячим соусом залийте все навколо фуа-гра і посипте листям крес-салату та чіпсами фундука. Дайте кілька обертів перцевого млина, щоб приправити його, і негайно подавайте до столу. Рецепт шеф-кухаря Мішеля Дюссау