Тушкована скибочка ніжки - рецепт із зображенням
1.Передумови: насправді мені потрібен був свіжий м’ясний бульйон. Тож я купив у м’ясника шайбу для ніг, шматок драбини та кістку з яловичого мозку. М’ясо було настільки чудовим, що було занадто гарним для бульйону. Я наважився - і тушкував, як оссобуко (результат був просто чудовий!) - навіть мій Тоні був у захваті.
2.Ось моя підготовка: Промийте м’ясо під холодною водою і просушіть, потім викладіть гарячу гірчицю і борошно в борошні. Відбийте надлишки борошна і підсмажте шматочки м’яса на сковороді в розігрітому освітленому вершковому маслі. Розігрійте запіканку на іншій конфорці.
3.Якщо шматки сильно опуклі, просто защелкніть край чистими ножицями, покладіть на край крупно нарізану цибулю і кістку кісткового мозку і дайте їм підрум’янитися разом з ними. Тим часом подрібніть цибулю-порей, зелену цибулю, селеру та моркву.
4-й.Перекладіть м’ясо в розігріту запіканку і негайно закрийте кришку. Енергійно прошукайте нарізані овочі на сковороді, деглазуйте червоним вином, додайте перець і сіль, коротко доведіть до кипіння і залийте все м’ясо в запіканці.
5.Дайте м’ясу тушкуватися близько 90 хвилин і, якщо потрібно, знову і знову вливайте трохи м’ясного бульйону.
6-й.Після закінчення часу приготування вийміть м’ясо і тримайте його закритим і теплим до готовності соусу.
7-й.Для цього змішайте братсуд ручним блендером - соус тепер приємний і вершковий. Якщо вам потрібно більше соусу, ви можете додати у заварку бульйон, але тоді вам може знадобитися трохи загусника соусу.
8-й.Приправте соус коньяком і подайте до столу з ніжкою.
9.Були також смажені хеш-коричневі та гострокочанна капуста, що справді було "вдалим експериментом"!
10.Я подав його рецепт, який є абсолютно простим, але дуже хорошим, тому також тут окремо.