Тушкована тушонка - традиційний рецепт Лора Лаурентью - Рецепти
Тушонка з піпеток та сердець часто зустрічалася в меню моєї матері, я пам’ятаю, вона мені подобалася ще з дитинства. Не знаю чому, з часом здається, що я це забув, на користь більш сучасних страв, можливо, гарніших, але не обов'язково смачніших. Бууун, отже, почувши, як мій чоловік з ностальгією викликає тушковане рагу своєї бабусі (це приблизно два місяці тому), мій апетит пробудився.
Я не пішов купувати піпетки відразу. Я прекрасно зібрав у морозильну камеру всі піпетки та серця птахів, які я готував з тих пір, тому прокинувся з великою кількістю сировини, що надходить від курей, півнів та індиків. І я взявся за роботу! Це рагу, повне сапфірової, дешевої та дуже невибагливої їжі, нагадує мені про дитячі смаки та часи, якщо не краще, то в будь-якому випадку більш безтурботне.
Тушкована тушонка, інгредієнти
(Я б сказав, що 3-4 людини можуть бути насиченими цими кількостями, залежно від того, наскільки їм подобається рагу)
- 650 грам піпеток і сердець
- 2 середні цибулини
- 3 столові ложки олії (я використовував оливки, це корисно для всіх)
- 2 чайні ложки солодкої паприки
- 1 зубчик часнику
- 1 лавровий лист
500-600 мл гаряча вода (або курячий суп, якщо у вас є)
Як приготувати рагу з піпоту
1. Піпетки, якими я вже користувався, як я вже згадував, походять з різних країн. Очевидно, вони також мали різні розміри. Отже, насамперед я нарізав їх приблизно на рівні смужки (малюнок 1). Я поклав олію в каструлю і злегка нагрівав її на середньому вогні. Я додав дрібно нарізану цибулю і щіпку солі (малюнок 2).
2. Тушкуйте цибулю на повільному вогні близько 8 хвилин, постійно помішуючи, поки добре не розм’якне. Коли цибуля розм’як, я додав піпетки та сердечка (малюнок 3). Помішуючи далі, я загартував піпетки з цибулею, поки вони не посвітлішали і не залишились рідкими. Потім я додав паприку, перець і 1 чайну ложку солі (малюнок 4). Я добре перемішав, змішуючи спеції. Я наливав гарячу воду, поки вони не покрились рідиною (малюнок 5). Якщо у вас курячий суп, добре використовувати його замість води.
3. Я додав лавровий лист, накрив каструлю кришкою, зварив піпетки та серця на дуже повільному вогні, не кип’ятячи. Я наповнював її гарячою водою, коли це було потрібно. Зазвичай варіть піпетки на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими. Оскільки у мене були всі види піпеток, то кипіти потрібно було дві години, поки я не зміг знайти жодного твердого шматка. Я схильний вважати, що тривалий час, щоб піпетки замерзли, було пов’язано з індиками, які, ймовірно, сильніші. Ідея полягає в тому, щоб кип’ятити, поки він добре не розм’якшиться, а не мати дуже гумову консистенцію.
Закінчуючи трапезу
4. Після того, як вони всі добре прокип’ятять, дайте відкритому горщику закипіти, поки наше рагу з піпоту не зменшиться до потрібної консистенції. Додайте бульйон. За бажанням ви можете змішати відвар з 1 столовою ложкою тертого борошна перед тим, як додати його в соус, якщо хочете, щоб він був більш зв’язаним. Також тепер додайте подрібнений зубчик часнику. Кипить ще кілька хвилин.
Подавайте гаряче рагу з піпетки разом з улюбленим гарніром. Для мене моїм улюбленим гарніром завжди буде бот поленти. Також тушонка з піпоту чудово поєднується з простим рисом або з грибами, картопля натур або пюре або звичайні варені макарони. Все було добре, у мене була тяга! Залишилося лише провести дослідження, коли я піду до свекрухи, тому що мій чоловік, хоч і сказав, що йому нема чого коментувати, і це йому теж сподобалось, він вважає, що бабуся була іншою ...
