Тушкуйте повільно; ніжно
Ніжна екскурсія
Іноді на кухні все доводиться робити швидко, наприклад, коли паста є альденте, але соус все одно теплий. Але варто дозволити собі та їжі трохи більше часу. Найкращий приклад цього? Тушонка! За допомогою цього способу приготування ви можете м’яко досягти своєї мети задоволення, але вам також потрібно трохи терпіння. Всі поради та підказки на тему тушкування - дістаньте жаровню!
Загальновідомо, що два краще, ніж один - те, що інакше стосується жінок, особливо коли мова йде про клеї або багатошаровий вигляд, також можна чудово перенести в тушкування: Зрештою, тушкування - це комбінований метод приготування, який використовує різні типи тепла, щоб отримати ніжний та смачний результат. Спочатку їжа обсмажується з усіх боків, потім все гаситься рідиною і, нарешті, залишається кип’ятити кілька годин. М’ясо, зокрема, стає чудово ніжним завдяки м’якому повільному тушкуванню і залишається соковитим, але рибу та овочі також можна приготувати таким чином. Тушкування часто є правильним вибором для риби, оскільки чутливе м’ясо морських мешканців можна приготувати досконало, не ризикуючи його розпаду, що трапляється на сковороді.
Недарма тушкування в основному використовують для м’яса: кінцевий результат настільки чудово ніжний, що м’ясо майже плавиться на мові. Навіть неважливо, чи це шматок м’яса, що складається з великої кількості сполучної тканини, чи це особливо довга клітковина, адже довга, але щадна підготовка гарантує, що воно не залишається жорстким. Це пов’язано з тим, що сполучна тканина стає желатином завдяки постійній температурі серцевини м’яса - кінцевий результат гарантовано надихне вас та інших любителів м’яса. Ви хочете негайно розпочати і тушкувати все, що пропонує жаровня? Не біда, адже тушкувати може кожен, навіть без попереднього м’ясного досвіду ви в найкоротші часи зможете чаклувати особливий делікатес.
Тушкування: п’ять сходинок до неба
Перш за все, вам слід підготуватися до того, як розпочати власне проект “тушкування”. Наприклад, важливим є вибір вашого кухонного приладу: м’ясо - або овочі, або риба - спочатку обсмалюється, а ручка до сковороди очевидна. Однак через значну кількість рідини, яка згодом є основою для тушкування, на практиці виявилося корисним використовувати велику каструлю або жаровню. Якщо ви все-таки не хочете обійтися без каструлі або якщо у вас є зразок, в який легко помістити від двох до трьох літрів води, слід пам’ятати, що кришка обов’язкова при пасінні, тож у вас повинна бути відповідна для вашої каструлі. А далі можна починати - починається велика тушонка.
Вашим першим кроком до тушкування є нагрівання жиру в каструлі або жаровні - температура може бути досить високою, врешті-решт, їжу потрібно обпалити. Це не має нічого спільного зі спеціями, але означає, що м’ясо, риба або овочі кладуть у казан лише тоді, коли температура дуже висока. Особливо з м’ясом це має ту перевагу, що пори швидше закриваються і менше м’ясного соку може виходити. Таким чином, їжа залишається соковитою і не перетворюється на суху речовину. Краще обпекти його з усіх боків, щоб смажені аромати, які роблять тушкування таким особливим, могли з’являтися на поверхні. Важливо, щоб ви не кололи їжу виделкою, щоб повернути її, а скоріше використовувати щипці. Причина цього очевидна і називається витоком підливи.
Тушкування: соус і приправи мають значення
Щоб згодом до вашого м’яса чи риби додався смачний соус, Другим кроком у тушкуванні є додавання овочів. Найкраще підходять овочі для супу - тобто морква, селера та цибуля-порей, які ви додаєте на сковороду або сковороду з дотиком петрушки безпосередньо перед закінченням часу смаження. Це створює дивовижний ароматний смажений набір, який згодом можна перетворити на соус, загустивши його рум та округливши смак вином, вершками або крем-кремом. До речі, таким соусом ви гарантуєте, що аромати на вашій тарілці ідеально доповнюють один одного і гармоніюють між собою.
Звичайно, м’ясо або риба часто самі по собі є справжнім задоволенням, Але не слід забувати приправляти тушонку під час тушкування - це третій крок на шляху до досконалих результатів приготування. Ви ніколи не помилитеся з сіллю і перцем. Залежно від того, чи це середземноморська страва, а точніше стара добра домашня кухня, ви також можете попрацювати з орегано та базиліком або петрушкою та цибулею.
Рагу: Тепер справа до справи, мила!
І ось прийшов час, Четвертим і, мабуть, найважливішим кроком у питанні пасірування є поворот: деглазування! Залежно від того, наскільки великі м’ясо, риба чи овочі, у вас повинно бути готово близько двох-трьох літрів рідини. Але це не потрапляє в горщик відразу. По-перше, ви додаєте лише для покриття приблизно третини їжі. Якщо вам подобається ароматне, ви можете вибрати біле або червоне вино, бульйон або м’ясний або овочевий бульйон. Якщо ви вважаєте за краще це просто і хочете використовувати власні аромати їжі під час тушкування, додайте води. Решту рідини тепер можна направляти безпосередньо в казан - це може стати дуже важливим згодом.
Після цих п’яти кроків нарешті настав час, ви зможете дістати м’ясо, рибу чи овочі з жаровні або каструлі, і ви відразу відчуєте незрівнянний аромат. Якщо ви вигадуєте вишуканий соус з того, що ще чекає в горщику, і накидаєте смачний гарнір на тарілку, ваш кулінарний захват вже готовий. Тушкування займає трохи часу, але результат настільки смачний і ніжний, що компенсує все. Не знаєте, що тушкувати, перш ніж вам сподобається? Тоді у нас є кілька ідей для вас тут.