Тушкування - для ніжного м’яса та тонкого соусу Смачно
Тушкування - одне із справжніх чарівних засобів на кухні. Трохи терплячи, м’які шматки м’яса можна перетворити на здобні делікатеси. На додачу до цього ви також отримаєте смачний соус, який хотіли б злизнути з тарілки.
Ви коли-небудь пробували шматочок гуляшу на початку процесу приготування? Тоді ви це знаєте Тушонка напевно оціню. Жиласте м’ясо, яке було ледь їстівним, перетворюється на надзвичайно ніжне задоволення в каструлі протягом декількох годин, що робить дорогий стейк у тіні з точки зору смаку.
Під час тушкування м’ясо зазвичай спочатку обсмажують, а потім акуратно готують на плиті або в духовці протягом тривалого часу в запасі бульйону, бульйону та вина. Для цього використовуються дешеві, з довгими клітковинами частини тварини, які мають особливо міцну сполучну тканину завдяки яскраво вираженій роботі м’язів протягом усього життя. Наприклад, з яловичиною стегна задніх лап закінчуються гуляшем. Сполучна тканина робить м’ясо надзвичайно жорстким під час короткого смаження. Однак, якщо варити його довго, він перетворюється на желатин і робить м’ясо чудово ніжним. Яловичина, свинина, баранина або ноги індички та курки підходять для тушкування, але ніколи грудини. Це недовго сушиться, незважаючи на соус.
Слухання є обов’язковим при пасінні
Для тушкування найкраще використовувати важку чавунну каструлю або жаровню з кришкою. Він підтримує постійне тепло протягом тривалого часу готування. Дуже важливо на початку його правильно обшукати. Таким чином утворюються смажені речовини, які в підсумку забезпечують чудовий аромат смаження. Це формування аромату підтримується додаванням подрібнених овочів, таких як зелень супу.
Якщо ви обсмажуєте гуляш у сковороді перед тушкуванням, він створює чудові смажені аромати.
При більшій кількості слід смажити порційно, інакше м’ясо почне легко розварюватися через витікаючих соків. Це занадто трудомістке для вас? У нас є порада: За допомогою гуляшу підсмажені аромати не обов’язково потрібно створювати обпалюванням. Натомість правильно засмажте подрібнену моркву та цибулю, обсмажте разом з ними трохи томатної пасти, деглазуйте бульйоном та вином і лише тоді додайте м’ясо. Це схоже на звикання, але з цього виходить чудовий соус і здобне м’ясо. Тушковані страви терплять чудові аромати, коли вони приправлені. Лаврове листя, горошок перцю або бадьян додають м’ясу та соусу чудовий смак.
Що ще я можу тушкувати?
Класичне рагу, про яке вже згадувалося, - це гуляш. Багато смачних варіацій означають, що це рагу ніколи не буде нудним. Спробуйте рецепт з дичиною, журавлиною та шоколадом або східний варіант з фініками та мигдалем. Рулади також були частиною недільного кулінарного репертуару багатьох друзів тушонки протягом поколінь.
Це не зовсім так, як із м’ясом, але овочі також можна смачно приготувати, протушивши. Ми рекомендуємо рататуй або тушкований огірок.