Тушонка з хвістів; Дівчата, за столом!

Коронавірус та конфігурація покращать CAP, серед іншого, відкладених для вільних кандидатів з вересня, якщо все буде добре 😂. Отож я знову на цих сторінках, залишених останнім часом з великим задоволенням, мій маленький блог починав сумувати за мною! Я знаходжу вас сьогодні з рецептом, зробленим минулого року, але якщо, як і я, у вас є біля вашого будинку м’ясник, який залишався відкритим у цей дивний і складний період, ви могли б також змусити його працювати, очевидно, дотримуючись усіх рекомендованих запобіжних заходів. Це рецепт, який надходить до нас з півдня Іспанії, поблизу Кордови, не дуже пружний, скажете ви мені, але залишки його будуть використані для виготовлення набагато більш сезонного, і такого ж смачного. Тож завтра…. Цю страву зазвичай подають до соте картоплі. Приготування займає багато часу, але в цей період обмеження часу нам не бракує 🙁.

тушонка

Для 4 осіб (збережіть частину, щоб рецепт слідував)

  • 2,2 кг бичачого хвоста
  • 2 ст. ложка борошна
  • 4 помідори (або банка помідорів)
  • 2 цибулини
  • 1 головка часнику
  • 5 морквин
  • 1/2 зеленого перцю
  • 3 лаврових листа
  • 25 мл хересного вина (або сухого білого вина)
  • 3 лаврових листа
  • 1 ст. солодка паприка
  • 1 ст. подрібнений чебрець
  • 2 сушені перці (1 чайна ложка перцю еспелет для мене)
  • 12 горошин чорного перцю
  • 4 гвоздики
  • сіль
  • оливкова олія

Очистіть цибулю від лушпиння, наріжте їх кружальцями. Розріжте головку часнику навпіл навхрест. Моркву почистити, нарізати скибочками. Перець помити, нарізати невеликими шматочками. Якщо помідори свіжі, розріжте їх навпіл і натріть вирізану частину сиром, щоб витягти м’якоть, відкиньте шкірку.

Посипте шматочки бичачого хвоста, струшуючи їх, щоб розпушити надлишки борошна. Сіль.

Нагрійте на великій сковороді 4 мл оливкової олії та обсмажуйте м’ясо порціями. Заповідник.

Налийте 6 мл оливкової олії у велику чавунну запіканку, нагрійте її перед додаванням цибулі, часнику (порізаною стороною вниз), лаврового листя, перцю та щіпки солі. Варіть, періодично помішуючи, 10 хвилин або до тих пір, поки цибуля і часник не стануть красивими. Додайте моркву і перець, продовжуйте готувати близько десяти хвилин, одночасно помішуючи. Нарешті додайте помідори, продовжуйте готувати 5 хвилин. закінчуйте вином, доводячи до невеликих поштовхів.

Розігрійте духовку до 160 °.

Додайте до запіканки м’ясо, чилі, гвоздику, паприку та чебрець. Влийте 1,3 літра води, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Потім сіль накрийте запіканку диском з папером для випічки, вирізаним за розміром запіканки, покладеним безпосередньо на рагу. Покладіть кришку і випікайте не менше 3 годин.

Час приготування варіюється, м’ясо має бути м’яким і легко відриватися від кістки.

Видаліть головку часнику перед подачею м’яса в посуд.