Тваринництво в Стародавній Індії - журнал спеціалістів з м’яса та молока
Наш напад на історію сільського господарства, тваринництва та харчування продовжується, будучи нашим керівництвом, як і раніше, Історією культури та цивілізації академіка Георге Дрімби. Цього разу історія перенесе нас в область Індії, точніше, у ведичний період.
Форми власності у ведичному сільському господарстві Індії
Ще в третьому тисячолітті до нашої ери сільськогосподарські властивості, включаючи тварин, належали сім'ям, організованим у сільських громадах. Насправді сільське господарство, поряд з торгівлею та монополіями, були основним джерелом доходу для давньоіндійської держави. Землю не можна було продати особі, яка не входить до складу громади відповідного села. Основним сільськогосподарським продуктом був рис; потім ячмінь, пшениця, просо, цукровий очерет. Вирощували коноплі та бавовна. Широко застосовувались природні добрива, і вже 5000 років тому застосовували сівозміну. Оранка виконується за допомогою ярмаків-волів. Найбагатші дозволили собі розкіш саду з овочами, сильно пахнуть квітами, спеціями, але це цінували більше за їх лікувальний, лікувальний, ніж харчовий чи естетичний характер.
З найдавніших часів панування аріїв існували три категорії землевласників: ті, хто обробляв свою землю самостійно, ті, хто використовував платних сільськогосподарських робітників, і ті, хто орендував свою землю. Однак, починаючи з IV століття до нашої ери, королі почали вимагати все сільськогосподарське майно. Тоді були встановлені великі властивості храмів, але найбільші належали королям, власне, держави. Вигравши від централізованої та планової експлуатації, у той же період почали будувати зрошувальні системи, величезні резервуари для води, дамби та інші роботи з благоустрою земель, що все підпадало під відповідальність держави та монарха, відповідно, селян зобов'язали брати участь. на роботі.
У домашніх господарствах індіанці з давнього періоду вирощували овець, свиней, корів, буйволів. Коні були рідкістю, їх привозили з інших країн. З давніх-давен, доарійська, корова стала священною твариною, будучи предметом поклоніння. Вбивство корови - особливо тяжкий злочин. Для відбування покарання зловмисник був змушений три місяці жити посеред стада, поголений на голові та одягнений у шкіру вбитої корови. Протягом місяця йому дозволялося пити лише рисовий сік. Крім того, він повинен був заплатити в якості компенсації десять корів і бика, а якщо йому нікуди було діватися, конфіскували все його майно. Беручи до уваги релігійні особливості, гільдія м’ясників вважалася нижчою, нечистою гільдією.
Клімат і щедрість ґрунту дозволили досить різноманітний раціон. Основа - рис, приготований різними способами, який їдять разом із багатьма овочами та соусами. З рисового борошна також готували своєрідні товстіші млинці, звичайний сніданок індійського селянина і по сьогодні. Багатий асортимент їжі забезпечували овочі, особливо квасоля та сочевиця. Олія, споживана для приготування їжі, добувалася з льону, кунжуту або гірчиці. Тростину їдять, більшу частину часу, у природному стані. Але з очерету також готували високоцінений безалкогольний напій, а також цукор - одну з найбільш затребуваних індійських харчових продуктів на експорт. Кількість їстівних рослин, що використовувались у давньоіндійській кухні, була величезна. Спеції використовувались багато, такі як: перець, гірчиця, кмин, коріандр, майоран, гвоздика, особливо для приготування супів та гострих соусів. Натомість індіанці не витримували запаху цибулі чи часнику, який можна їсти лише за межами сіл чи міст.
Скромний світ міг дозволити собі розкіш яловичини лише вкрай рідко. Натомість вони їдять багато риби, птиці або куріпки, перепелів, горобців, диких півнів, що продаються спеціалізованими птахами. Під час святкових трапез часто їдять м’ясо павича. Рідко і лише найбагатші вони їли баранину, козу чи телятину. М’ясо доїння тварин було заборонено за релігійними рецептами, за винятком м’яса газелі. Також було заборонено їсти слона, осла, коня, свиню, собаку, лисицю, лева, вовка або мавпу. У православних сім'ях брахманів було заборонено їсти м'ясо будь-якого виду, за винятком кількох винятків, пов'язаних з ритуалом.
Окрім птиці, решта м’яса готували лише у відварному вигляді, надаючи йому смак за допомогою кислих соусів до трав, таких як агрус, або соки з лимона, апельсина, граната тощо. Однак з часом брахманізм, а згодом і буддизм забороняли вбивати тварин, а отже, споживати м’ясо. У перші століття нашої ери заборону було пом'якшено, м'ясо дозволялося їсти за умови, що тварина була зарізана кимось іншим. Іншими словами, споживання м’яса знову набуло широкого поширення, але торгівля м’ясником залишалася зневаженою.
За королівськими або благородними столами в якості десерту подавали легкі сири, тонкі скибочки кокосового горіха, смажені на вершковому маслі рисові кульки, варені в солодкому молоці банани, різноманітні тістечка, приготовані з маслом і патокою. Кожен прийом їжі закінчується мискою рису з сіллю і склянкою сироватки.
Найпоширенішими напоями за столом були вода, збите молоко, а також різні ферментовані фруктові соки, але брахманам це було заборонено. Натомість селяни п’ють алкогольні напої, але лише в пабах, в яких діє дуже сувора система оподаткування. Їх виготовляли з рису, пальмового соку, меляси зі смаком кокоса або перцю. Ті, хто належав до касти вайшя, віддавали перевагу найсильнішим напоям, видобутим з дуже запашних квітів, та тим, хто належав до касти кшатрія, вину, виготовленому з цукрової тростини. Виноградне вино було настільки рідкісним і дорогим, що його знаходили лише за столом короля
Трапеза в звичайній індійській родині відбувалась, принаймні до двох тисячоліть тому, згідно певного ритуалу. Спочатку з поваги діти помили батькам ноги. Потім жінка подавала чоловікові, спочатку приносячи йому миску з водою для миття рук, потім посуд, кожен на банановому листі. Чоловік харчується лише пальцями правої руки, потім чистить зуби. Насправді гігієна зубів та зубні щітки з’явились і були винайдені ще в Стародавній Індії. Після глави сім’ї дружина їсть, яку обслуговували діти, яка з’їсть останні, і лише після того, як мати закінчить їсти і почистить зуби.
Сільськогосподарська торгівля
Торгівля була настільки інтенсивною протягом п’яти тисячоліть, що навіть брахманські осуди засуджували хижість купців. Звичайно, поряд з багатьма іншими товарами, їжа також була присутня в торгівлі як на території Давньої Індії, так і з іншими країнами, одними з найвіддаленіших, такими як Греція та Стародавній Рим., торгівля велася на перехресті. Протягом першого тисячоліття до нашої ери, згідно з перським способом, дороги ретельно утримувались, забезпечувались дренажними каналами, деревами, які мали призначити землю, фонтани та перехрестя, плато для ярмарків.
У той же час, взявши на себе ту саму перську модель, у той же період була побудована перша мережа королівських доріг, що сприяло активізації торгівлі, а також кращому збору податків. На відстані півтора кілометра були знаки, що вказували напрямок, а на чітко визначених відстанях знаходились корчми, але також і сторожові пости, звідки королівські солдати або ополчення громад обстоювали населення та грабіжників. Великі річки, Інд і Ганг, були, однак, основними каналами внутрішньої торгівлі.
Якщо всередині продавали всілякі зерна та їжу, прянощі, парфуми та тростинний цукор відправляли на експорт. Рожева вода, палісандр і сандал. Майстри, отримані в результаті вирощування технічних рослин, експортували олію та тканини, а також прикраси з павиних пір’я, листя, черепашок, риб’ячої луски тощо. Прикраси з квітів облагородили, включивши їх до Книги 64 мистецтв. Іншими експортованими сільськогосподарськими продуктами були: сушена риба, сушена дичина, ліани та плетене листя, мед, леви, тигри, леопарди, живі слони. Імпорт був низьким. Іншими словами, зовнішня торгівля Стародавньої Індії була профіцитною. Індія імпортує коней та рабів із Стародавньої Греції, обмінюючи їх на рабів з Індії