Виробництво наповненого шоколаду

шоколаду

Наповнений шоколад пропонує надзвичайно надзвичайний смаковий досвід. Але як начинка потрапляє в шоколад?

В даний час існує 3 загальних виробничих процеси:

  • Одноразовий процес
    Шоколад подається через зовнішнє кільцеве сопло. У той же час наповнення видається через внутрішню насадку для наповнення.

Перевага:необхідний лише один процес охолодження .

Недолік: Цей дуже новий процес пов’язаний з високим рівнем технологічних зусиль, оскільки шоколад і начинка дозуються на одному робочому етапі.
Крім того, не кожен шоколад або суміш для наповнення підходять для цього процесу.

    Процедура обточування
    Спочатку бажану форму заливають рідким шоколадом. Після охолодження наноситься начинка. Після чергового процесу охолодження накладається так звана кришка (власне дно праліне або бруска).

    перевага: будь-яке порожнисте тіло можна наповнити рідиною, іграшками чи іншими речами.
    Два порожнисті тіла також можна з'єднати між собою без додаткового заповнення - наприклад Б. шоколадного пасхального зайчика.

    Недолік: процедура з цього часу дещо трудомістка
    відповідні процеси сушіння відбуваються між окремими робочими етапами.

    Холодне штампування
    Процес холодного штампування придатний для виробництва шоколадних оболонок. Охолоджена марка втискає шоколад у форму. В результаті шоколад формується в оболонку і одночасно застигає.
    Готові шоколадні рукави також можна заправити.

    Недолік: процес більше підходить для виробництва менших кількостей.
    Слід враховувати високі витрати енергії та ризик конденсації вологості повітря на холодному штампі.
    Через конденсовану вологість шоколадну гільзу можна витягнути з форми, коли штамп буде знято.

Без коментарів

Отримайте лавину, коментуючи цю статтю!