Твердження "багата на білок чіткість їжі
питання
Нещодавно я купив зернистий вершковий сир з написом «З високим вмістом білка». Але в ньому було лише 11,5 грамів білка на 100 грамів. Вміст білка приємний, але я б скоріше назвав сир Гарц з 27 або 29 грамами білка на 100 грамів як "багатий білком".
відповідь
Питання про те, коли якусь їжу можна описати як з високим вмістом білка або з високим вмістом білка, регулюється в Регламенті ЄС щодо вимог щодо охорони здоров’я. Відповідно, відповідна примітка може бути надрукована лише в тому випадку, якщо принаймні 20 відсотків калорій припадає на білок. Це означає, що інформація стосується вмісту енергії, а не ваги. Зазвичай вам потрібен калькулятор, щоб визначити, чи досягає їжа це значення у 20 відсотків.
Оскільки згаданий вами продукт - це зернистий вершковий сир, який, природно, має дуже низький вміст жиру, частка калорій з білками складає більше 20 відсотків від загальної кількості калорій - зазвичай навіть близько 50 відсотків.
Це обчислюється наступним чином:
Один грам білка використовується при розрахунку харчових цінностей з 4 кілокалоріями - таким чином 12 грамів білка забезпечують 48 кілокалорій. При середньому вмісті енергії близько 100 ккал на 100 грам зернистого вершкового сиру це відповідає приблизно 50 відсоткам.
Харцер надзвичайно багатий білком і водночас дуже низьким вмістом жиру, а отже, досягає значно вищих значень щодо вмісту калорій.
Посилання на калорії має сенс, оскільки поживні речовини забезпечують різну кількість калорій.
Наступний приклад ілюструє положення:
Згаданий вище зернистий вершковий сир з 12 грамами білка та 4 грамами жиру на 100 грамів можна охарактеризувати як з високим вмістом білка, оскільки близько 50 відсотків загальної кількості калорій походить з білка. (12 * 4 ккал)/100 ккал * 100 = 48%
М'ясна ковбаса з 12 грамами білка та 28 грамами жиру на 100 грамів містить 304 калорії на 100 грамів.Тут лише 48 з 304 ккал надходять з білка, що відповідає 16 відсоткам: (12 * 4 ккал)/304 ккал * 100 = 16%
Незважаючи на однаковий вміст білка, м'ясна ковбаса не повинна описуватися як з високим вмістом білка.