TV-K; підборіддя Сара Вінер; В Ізраїлі від повного ш; бадьорість
Фото: Крістіан Кауфманн
Сара Вінер пройшла шлях до вищої ліги кухарів.
Сара Вінер завжди прагне розширити свій кругозір. Ваша остання пригода: кулінарна подорож Ізраїлем. Ексклюзивний репортаж.
"Шалом", - кличе Ях'я. “Підійдіть і спробуйте халву. Це одна з найкращих делікатесів тут, в Ізраїлі ”. Yahya - один із багатьох продавців на легендарному ринку Кармель у Тель-Авіві. Він стоїть тут більше 20 років і хвалить солодке, виготовлене з кунжуту, цукру та меду, яке виробляється складно.
Тепер єврейський торговець хоче, щоб ми зрозуміли, чому ізраїльтяни так люблять їсти халву. Ми - телекухарка Сара Вінер (54) та я, яку їй дозволено супроводжувати у її кулінарній подорожі Ізраїлем ексклюзивно для Bild der Frau Digital. Тож на стенді Yahya ми тестуємо сумнозвісний десерт, який можна придбати в Ізраїлі як на місцевих ринках, так і в супермаркетах.
«Консистенція халви досить незвична. Хтось очікує чогось твердого, як нуга, натомість цукерки відразу розпадаються на язиці, як тільки ви кладете їх у рот. Я також не знала, що існує так багато різних видів, - зі здивуванням зізнається Сара Вінер.
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
Тахін - один з основних інгредієнтів ізраїльської кухні
Смак кунжуту буде траплятися нам частіше в нашій подорожі, наступного разу навіть через кілька хвилин. Ми сідаємо в маленький вуличний бар на бічній вулиці ринку Кармель, який, як кажуть, має найкращий хумус у всьому Тель-Авіві.
Хумус - це нут, відомий на Близькому Сході, який змішують з тахіні (кунжутна паста), солодкою паприкою в порошку та оливковою олією. Якщо ви замовляєте в ресторані мезе (маленькі закуски), з ним завжди подають хумус. Бежевий крем на смак особливо смачний з піде (східні коржі з дріжджового тіста).
Що стосується Сари Вінер, Ізраїль завжди був на першому місці в її кулінарному списку, зараз вона перебуває у Святій Землі близько десяти днів, щоб дізнатись більше про традиції, звичаї, способи приготування та спеції ізраїльтян. “В Ізраїлі ми знаходимося саме там, де ти можеш побачити, наскільки ти багатий, коли бачиш інакше як брата.
У цій країні стільки впливів об’єднано трьома різними культурами євреїв, мусульман та християн, які, в свою чергу, іммігрували з багатьох різних країн світу та привезли з собою багато різних рецептів. Отже, на мій погляд, ізраїльська кухня є однією з найбільш захоплюючих у світі ", - каже підприємець, який прославився в Німеччині як власник ресторану, телевізійний кулінар та дієтолог.
Субота святкується щоп’ятниці в колі сім’ї
Саме це культурне різноманіття ми відчуваємо у п’ятницю ввечері, у так звану суботу, коли нас запрошують на вечерю з єврейською родиною. Ведуча Анат та її чоловік Ласкі щотижня зустрічаються з принаймні 20 родичами з чотирьох поколінь, щоб разом відсвяткувати день відпочинку іудаїзму та насолодитися посиденьками.
“Тут завжди зайнято, і саме це мені подобається. Кожен щось готує і щось із собою приносить, щоб ми щоразу отримували користь від дуже різноманітного столу », - повідомляє мати трьох дітей та бабуся трьох дітей, діти яких одружені з партнерами з інших країн, що означає, що субота у їхній сім’ї час від часу стає новим кулінарним випробуванням.
Цього вечора є різні варіанти капусти, салат із сочевиці та петрушки, помідорів та моцарели, типовий ізраїльський баба-гануш (запечений баклажан із соусом із кунжуту), мариновані баклажани та паприка, а також домашні рибні котлети. Основна страва - шніцель, рагу з яловичини, курка та зелений салат, десерт складається з фруктового салату, морозива, яблучної крихти та двох різних тортів.
«Вечір, проведений з єврейською родиною, змусив мене зрозуміти, що насправді є ізраїльська кухня: підтримувати традиції, зустрічати сім’ю, яка об’єдналася з багатьох культур, і зрозуміти кулінарний шлях. Тещі господині Анат 89 років, і нарешті вона знайшла шлях до Ізраїлю після втечі з Берліна через Париж та Перу. І саме ці різноманітні враження та враження також відображаються на цій домашній кухні », - сказав берлінець, коментуючи особливий досвід.
Шакшука - типова ізраїльська страва
Шакшука, навпаки, зарекомендував себе як типова ізраїльська страва. Нам цікаво і хочеться знати, про що ця фірма, виготовлена з помідорів, цибулі, часнику та яєць. Їжа подається прямо з плити на сковороді, яйця на томатному соусі майже сирі.
“Мені не дуже подобається, коли яєчний білок все ще трохи прозорий і має слизову консистенцію, але секрет тут полягає в тому, що яйце можна змішати з гострим томатним соусом, щоб вийшло дуже смачним, ситним, але в той же час плоским також має фруктовий смак. Я думаю, що Шакшука є найкращим прикладом того, що не обов’язково потрібно 15 різних інгредієнтів, щоб переконати у смакових якостях ”, - говорить Сара Вінер.
В Ізраїлі навряд чи існує сертифікована органічна їжа
З іншого боку, керівник фонду здорового харчування дітей менш переконливий у прозорості виробництва продуктів харчування в Ізраїлі. «В Ізраїлі лише трохи більше одного відсотка продукції мають сертифіковану органічну печатку, про що я шкодую і знаходжу мало. Для мене стійке харчування є важливим питанням, саме тому мені важко споживати, наприклад, м’ясо звичайного забою або яйця, які не походять з органічного землеробства, або якщо я не знаю, як утримували тварин ”, - сказала вона. 54-річний критик.
Власниця берлінського ресторану "Сара Вінер" знає, про що йде мова, вже кілька років інтенсивно досліджує якість їжі. «Два роки тому я купив ферму з друзями в Бранденбурзькому містечку Укермарк, ми самі там розводимо та забиваємо молочну худобу та вирощуємо зерно. Кожен прогноз на майбутнє передбачає скасування кулінарної професії. Це дуже лякає мене. Я шкодую про втрату смаку та майстерності. Тоді нас, мабуть, буде годувати лише світова індустрія, яка, безумовно, не зосереджується на нашому здоров’ї та гармонії з природою та її красою », - каже телевізійний кухар.
Тель-Авів намагається привернути увагу до себе за допомогою міського фермерського господарства
Врешті-решт: у Тель-Авіві деякі прихильні фермери зараз намагаються привернути увагу до себе за допомогою "міського фермерського господарства". Вони встановили кілька великих плантацій на даху найбільшого торгового центру міста, торгового центру Dizengoff Center, де вони використовують аквакультуру для вирощування салатів та кількох овочів. Ці продукти, для вирощування яких потрібно близько трьох-чотирьох тижнів, потім продаються об’єктам громадського харчування торгового центру та кінцевим споживачам, так що проект зеленого міста планує ще більше розширюватися.
«Це, безумовно, хороший підхід, особливо регіональне забезпечення продуктами харчування є великим, і нам усім потрібно більше. Однак я також хотів би бачити ферми поблизу міста, які враховують цикл тварина-людина-рослина та здоровий ґрунт. Багато різних підходів є більш стійкими, ніж просто слідування ідеї. Сільське господарство також має вестись у сільській місцевості, а не лише у розібраному вигляді в місті », - зауважує Сара Вінер.
Ізраїль поширюється на велику різноманітність продуктів харчування
З іншого боку, дочка письменника та художника може по-справжньому захопитися широким спектром різних фруктів у маленькій країні, де проживає всього вісім мільйонів людей. «В Ізраїлі ви дійсно можете використовувати необмежені ресурси.
Різноманітність продуктів тут вражає ", - зазначає автор кулінарної книги, але потім з посмішкою додає:" На жаль, повернувшись до Німеччини, зазвичай не вдається відтворити смак саме тому, що ви не використовуєте однакові каструлі та каструлі джерела вогню, можуть повернутися до тих самих видів фруктів та овочів або до тих самих спецій. Навіть додавання іншої якості води може змінити блюдо ".
В Єрусалимі ми гуляємо ринком Махане-Єгуда і складаємо враження, чому апельсиновий або гранатовий сік тут пропонують максимум за два-три євро. Зупиняємось у магазині соків, власник якого запрошує нас скуштувати його зовсім різні смаколики. Саймон особливо пишається своєю сумішшю хат і лимона - рецепту, якого не існує в Німеччині.
“Хат - це такий здоровий лист, що ми пропонуємо сік не як сік, а як ліки. Ті, хто регулярно п'є хат, залишаються у формі і не хворіють », - із задоволенням каже Ізраїль. У зв’язку з чимось фруктовим, листяний напій насправді дуже смачний, але кат чистий, здається, є чимось для особливих шанувальників рослини. Тим більше, що передбачуваний цілющий ефект рослини також викликає сумніви, він вважається легким сп’янінням в інших країнах, таких як Ємен, Ефіопія чи Сомалі.
Сара Вінер натхнена ізраїльською кухнею
Для Сари Вінер використання цього особливого інгредієнта є лише черговим доказом того, наскільки різною може бути кухня в інших країнах. “Іноді тут вам дають ідеї, які б ви не придумували самі. Наприклад, хоча я часто вживаю лимон, ізраїльтяни багато приправляють оцтом, тушкують лимони або маринують їх.
Або поки я багато працюю з борошном із спельти, багато ізраїльських хлібів виготовляють із нутового борошна. Не кажучи вже про різні суміші спецій. Ці нові враження справді розширили мій кругозір, і я застосую ці підходи на своїй кухні », - резюмує австрієць.
Повернувшись до Німеччини, телекухарка, яку з її кулінарними пригодами в інших країнах регулярно можна бачити на Arte із власною програмою, планує організувати ізраїльський вечір для своїх друзів. Тому вона придбала на ринку чергову сумку, щоб зберігати нові спеції та смаколики, яких вона не отримала б у своїй країні.