У чому полягає небезпека бактерій Е
Багато мікроорганізмів (бактерії, віруси, паразити) можуть забруднювати продукти харчування та викликати різні патології. Ми бачили це за гамбургери, продані в 2011 році під торговою маркою Lidl, виробленою компанією SEB. Ці стейки були заражені дуже вірулентним штамом бактерії E-coli (Escherichia coli), яким захворіло близько двадцяти людей, включаючи дітей.
Серед цих випадків харчового отруєння наслідки були дуже серйозними для Нолана, якому тоді було два роки: сьогодні у хлопчика паралізовано всі чотири кінцівки. Бактерії спричинили нестерпний біль у животі, і дитина зупинилася в серці, перебуваючи в лікарні. Позов розпочато проти двох колишніх керівників компанії-виробника SEB, яких підозрюють у нехтуванні контролем за станом здоров'я, що дозволило бактеріям розмножуватися.
Кишкова паличка - це бактерія, яка закріплюється в травному тракті людей та теплокровних тварин. Більшість штамів кишкової палички нешкідливі, але деякі патогенні. Це стосується так званих ентерогеморагічних штамів кишкової палички (ECEH), які перебувають у жуйних тварин. У людей EHEC відповідає за різні порушення, починаючи від діареї і закінчуючи геморагічним колітом, який може перерости у важкі форми: гемолітичний уремічний синдром (HUS). Також можуть спостерігатися блювота та лихоманка.
Ускладнення для мозку та нирок
За даними Інституту Пастера в Парижі, гемолітико-уремічний синдром (HUS) призводить до летального результату в 3–5% випадків. "Останній характеризується порушенням функції нирок і зниженням концентрації клітин крові. У чверті людей з ВГС також розвиваються неврологічні ускладнення, які можуть призвести до стану коми". Частота інфекцій ECEH варіюється в залежності від вікових груп, але досягає максимуму у дітей віком до 3 років.
Високопатогенна природа цього штаму пояснюється його здатністю виробляти токсини, звані шигатоксинами, які діють на рецептор, що знаходиться на поверхні клітин людини. "Ентерогеморагічна кишкова паличка не є патогенною для жуйних, оскільки вони не мають цього специфічного рецептора. Бактерії потрапляють у людину перорально, потім у кишечник, розмножуються і виробляють токсин. Слідом за цим проходить кривава діарея, і токсин переходить у нирку, у 5–8% випадків руйнування еритроцитів і початок ниркової недостатності ", - пояснює Інсерм.
Його способи передачі від тварин до людини добре відомі. Основний шлях передачі бактерій є непрямим, через споживання їжі тваринного або рослинного походження та питної води, забрудненої забрудненим середовищем. Таким чином, ANSES * вказує, що в усьому світі основними продуктами харчування, причетними до епідемій інфекцій EHEC, є: недоварена яловичина, непастеризовані молочні продукти, сирі овочі (салат, молоді паростки білої редьки, пророщені насіння) або непастеризовані овочеві продукти (яблучний сік), Питна вода.
Дотримуватися суворих правил гігієни
Забруднення їжі тваринного походження бактеріями фекального походження відбувається, наприклад, на бійні м’яса або при розведенні під час доїння молока. Хороші основні гігієнічні правила проти цієї бактерії - це ті самі профілактичні заходи, що і ті, що рекомендуються при інших хворобах, що передаються через їжу: відокремте сиру їжу від приготованої їжі, добре готуйте їжу, підтримуйте їжу належної температури та використовуйте безпечну воду та продукти.
"Слід обережно ретельно мити фрукти та овочі, особливо якщо вони збираються вживати в сирому вигляді. Якщо це можливо, їх слід очищати від шкірки. Вразливі групи людей повинні уникати споживання сирих або недоварених м'ясних продуктів, молока та овочів. молоко ", рекомендує Всесвітня організація охорони здоров'я. Що стосується персоналу, який бере участь у виробництві та підготовці сировини рослинних і тваринних продуктів, "застосування суворих гігієнічних правил повинно дотримуватися у всьому харчовому ланцюгу, від виробника до споживача", - заявляє Інститут Пастора.
Згідно з його даними, найбільша епідемія, пов’язана із забрудненими замороженими гамбургерами, датується 2005 роком: органи охорони здоров’я зафіксували 69 випадків, з них 57 стосувались дітей віком до 13 років. У 2011 році Європа також постраждала від епідемії, початковий центр якої був у Німеччині, яка спричинила кілька тисяч отруєнь та 47 смертей. Після розслідування, пророщене насіння пажитника, привезене з Єгипту, було визначено джерелом цієї епідемії.
* Національне агентство з питань харчової, екологічної та охорони праці