У чому різниця між варенням і мармеладом

і як довго тримати мармелад ?
дякую за вашу мудру пораду.
Ліана

Побачити також

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Знайдено у Вікіпедії:
- Мармелад може стосуватися варення на основі цитрусових або дуже густого препарату, в якому шматочки фруктів не заливаються повністю. Мармелад повинен містити щонайменше 20% фруктів.

Якщо термін мармелад регулярно асоціюється з усіма видами фруктів, тут варто нагадати, що директива 1979 року передбачає, що термін "мармелад" може застосовуватися лише до продуктів, виготовлених з цитрусових. Отже, для пуристів: так для помаранчевого мармеладу, але ні для полуничного мармеладу.

- Фактичне варення відноситься до препаратів, де м’якоть плодів рівномірно розподіляється в густому сиропі. Ви можете робити варення з будь-яких фруктів: абрикоса, каштана, полуниці, малини, апельсина, дині, ожини, чорниці, бузини, сливи, ревеню. Вони повинні містити щонайменше 60% цукрів, щойно їх приготували (згідно із законом), і 35 г фруктів мінімум на 100 г використовуваного продукту (в тазику перед приготуванням). Легке варення повинно містити від 42% до 45% цукру після варіння та 50 г фруктів, що містяться перед приготуванням. Щоб мати позначення «варення», фруктовий препарат повинен містити щонайменше 60% цукру після варіння (доданий цукор + фруктовий цукор). Деякі варення високого класу можуть містити більше фруктів, ніж мінімум, що вимагається нормами. Але понад 65% фруктів якість не покращується, оскільки кількість води для випаровування, яку забезпечують фрукти, занадто велика.

- Раніше варення було найкращим способом збереження найбільш тендітних плодів (наприклад, полуниці, абрикосів, ожини) після збору врожаю.
Саме цукор дозволяє утримувати варення: він за допомогою осмосу притягує воду до зовнішньої сторони мікробів, що висушує їх. Якщо кількості цукру недостатньо для забезпечення цього збереження при кімнатній температурі (близько 60%), отримують компот.
Білий цукор-пісок зазвичай використовують, оскільки нерафінований цукор може містити домішки, які можуть вплинути на термін придатності.
При приготуванні домашнього варення іноді трапляється так, що на поверхні банки утворюється осад цвілі.
Плоди повинні бути добре приготованими, а банки - бездоганними, щоб забезпечити оптимальне збереження.
Ви також можете налити розтоплений парафін або кілька крапель коньяку на теплі джеми, щоб обмежити ризики.
Раніше банки перевертали догори дном, щоб варення витісняло повітря через помірно закриту кришку.
Після охолодження горщик повернули на місце.

Додаю, що спосіб банки, що перевертається на кришку, як тільки вона заповнюється і закривається, завжди забезпечує чудову консервацію.

- Самі джеми відносяться до препаратів, де м’якоть плодів рівномірно розподіляється в густому сиропі. Ви можете робити варення з будь-яких фруктів: абрикоса, каштана, полуниці, малини, апельсина, дині, ожини, чорниці, бузини, сливи, ревеню. Вони повинні містити щонайменше 60% цукрів, щойно їх приготували (згідно із законом), і 35 г фруктів мінімум на 100 г використовуваного продукту (в тазику перед приготуванням). Легке варення повинно містити від 42% до 45% цукру після варіння та 50 г фруктів, що містяться перед приготуванням. Щоб мати позначення «варення», фруктовий препарат повинен містити щонайменше 60% цукру після варіння (доданий цукор + фруктовий цукор). Деякі варення високого класу можуть містити більше фруктів, ніж мінімум, що вимагається нормами. Але понад 65% фруктів якість не покращується, оскільки кількість води для випаровування, яку забезпечують фрукти, занадто велика.

- Раніше варення було найкращим способом збереження найбільш тендітних плодів (наприклад, полуниці, абрикосів, ожини) після збору врожаю.
Саме цукор дозволяє утримувати варення: він за допомогою осмосу притягує воду до зовнішньої сторони мікробів, що висушує їх. Якщо кількості цукру недостатньо для забезпечення цього збереження при кімнатній температурі (близько 60%), отримують компот.
Зазвичай використовують білий кристалізований цукор, оскільки нерафінований цукор може містити домішки, які можуть вплинути на термін зберігання.
При приготуванні домашнього варення іноді трапляється так, що на поверхні банки утворюється осад цвілі.
Плоди повинні бути добре приготованими, а банки - бездоганними, щоб забезпечити оптимальне збереження.
Ви також можете налити розтоплений парафін або кілька крапель коньяку на теплі джеми, щоб обмежити ризики.
Раніше банки перевертали, щоб варення видаляло повітря крізь кришку, помірно закриту.
Після охолодження горщик повернули на місце.

Додаю, що метод горщика, що перевертається на кришку, як тільки він наповнюється і закривається, завжди забезпечує чудову консервацію.

Дякую
за Вашу дуже повну відповідь.
Ліана