У день здорового харчування Перелік інгредієнтів м’ясних замінників є обов’язковим
Замінники м’яса - модні. Шніцель, ковбаса, фрикадельки та багато іншого також доступні у супермаркетах у вигляді без м’яса. Все більше німців вживають заходів, оскільки вони їдять менше м’яса і хочуть щось зробити для клімату та свого здоров’я. Але не кожен замінник м’яса є здоровим або стійким.
Хоча лише близько семи відсотків німців є вегетаріанцями, попит на замінники м'яса роками зростає. Продукти популярні, оскільки багато німців обмежують споживання м’яса і вибирають вегетаріанські альтернативи. Ці флекситарианці (вегетаріанці, які працюють неповний робочий день) виступають за помірне, стійке споживання м’яса і часто цінують якість. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), близько дванадцяти відсотків німців є флікситаріями. За статистикою, ще дев'ять відсотків хочуть їсти менше м'яса в майбутньому.
Зелений дизайн і пряний смак добре продаються
Причинами такого стилю харчування є підвищення обізнаності щодо добробуту тварин, клімату та захисту навколишнього середовища, а також щодо власного здоров'я. Виробники м’ясних замінників успішно прийняли цей тренд і пропонують на ринок постійно зростаючий вибір м’ясних шніцелів, ковбас та інших продуктів. Привабливі назви, упаковка із зеленим дизайном та пікантним смаком сприяють успіху продуктів. Лише у першій половині 2019 року продажі м’ясних продуктів, що їх замінюють, у Німеччині зросли на 14 відсотків порівняно з попереднім роком.
Забруднювачі та підсилювачі смаку в м’ясних замінниках
Не всі продукти, що замінюють м’ясо, є здоровими: тести показали, що деякі продукти забруднені компонентами з мінеральної олії. Ці забруднювачі можуть накопичуватися в організмі. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) класифікувало їх як питання, що викликають занепокоєння. Замінні продукти також містять різні добавки. "Щоб веганський шніцель на смак і виглядав таким же ситним, як м’ясо, виробники використовують аромати, підсилювачі смаку та барвники", - пояснює Сельвіхан Коч, керівник відділу харчових продуктів та харчування Харківського споживчого центру Шлезвіг-Гольштейн. «Крім того, ці продукти часто містять багато жиру, цукру та солі. У боротьбі із захворюваннями, пов’язаними з дієтою, та за здоровіші готові продукти, споживчий центр підтримує національну стратегію скорочення та інновацій Федерального міністерства продовольства та сільського господарства. За допомогою добровільних зобов’язань харчова промисловість має зменшити вміст жиру, цукру та солі в готовій продукції. "Ми прагнемо забезпечити, щоб споживачі в майбутньому знаходили більш здорові альтернативи в роздрібній торгівлі", - каже Сельвіхан Коч.
Поради щодо покупок та кухні
Не всі замінники погані - це залежить від складу. “Список інгредієнтів говорить набагато більше, ніж упаковка з еко-дотиком. Чим коротший перелік інгредієнтів, тим краще », - говорить експерт з харчових продуктів. Найкращий спосіб: замінити готову їжу на домашню їжу, виготовлену з натуральних інгредієнтів. Пиріг з сочевиці, нуту або овочів настільки ж підходить для сковороди та гамбургера, як і заздалегідь придбаний замінник м’яса.