У новому дослідженні розглядається роль кінцевих продуктів підвищеного глікування в дієті

Нова стаття, опублікована в Journal of Alzheimer's Disease, показує, що приготування їжі при високих температурах збільшує ризик хвороби Альцгеймера. У цьому дослідженні вивчався вміст кінцевих продуктів передового глікозилювання (AGE) у національних дієтах та клінічних випробуваннях, порівнюючи та порівнюючи загальний AGE з показниками хвороби Альцгеймера.

AGE - це група сполук, які є комбінаціями цукрів і білків та інших великих молекул. Їх можна вносити в організм, і існує велика кількість літератури про ВІК та хворобу Альцгеймера. Однак AGE також утворюються, коли продукти готуються при високих температурах або довго витримуються, як у твердому сирі. AGE збільшують ризик розвитку різних хронічних захворювань за допомогою різноманітних механізмів, включаючи посилення запалення та окисного стресу. Ви також можете зв’язатися з рецептором AGE (RAGE). RAGE транспортує білки амілоїду бета через гематоенцефалічний бар’єр і сприяє розвитку хвороби Альцгеймера.

Наша нещодавно опублікована стаття є першою, яка оцінює вміст AGE у дієтах з обсерваційних досліджень у різних країнах, що оцінюють взаємозв'язок між харчовими факторами та ризиком хвороби Альцгеймера. Для цього величини AGE для багатьох видів їжі були взяті з дослідження дослідників з Медичної школи Маунт-Сінай у Нью-Йорку. Вони приготували 549 продуктів з використанням різних методів та виміряли ВІК вмісту варених продуктів. Вони виявили, що чим вища температура варіння, тим вищий вміст ВІК. Наприклад, 100 грам яловичини мали 707 кУ віку, але 100 грамів яловичини мали 6071 кУ.

Щоб використати їх результати в нашому дослідженні, ми отримали інформацію з обсерваційних досліджень, в яких дієта оцінювалась за допомогою опитувальників частоти їжі або національних харчових цінностей від Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН. Потім ми використовували або діапазон температур приготування, або методи для спостережних досліджень, або оцінку середніх методів приготування та температур для національних даних про споживання їжі.

У типових національних дієтах ми виявили, що м’ясо забезпечує найбільший внесок серед вікових груп, а потім рослинні олії, сир та риба. Такі продукти, як злаки/зерна, яйця, фрукти, бобові, молоко, горіхи, крохмалисті корені та овочі, як правило, вносять невеликий внесок у загальну кількість ВІК у раціоні, або тому, що вони, як правило, виготовляються при низьких температурах, або тому, що вони містять менші порції Дієти.

За словами докторів Хайме Урібаррі та Вейкін Цай з Медичної школи Ікана на горі Синай, "це епідеміологічне дослідження підтверджує наші попередні висновки у тварин та людей про важливу роль дієтичного віку при хворобі Альцгеймера. Ми виявили, що миші на одній Дієти, які дотримувались літнього віку, як і західні дієти, мали високий рівень AGE в мозку, а також відкладення амілоїду-β, компонента бляшок, характерних для хвороби Альцгеймера, і одночасно спричиняючи зниження когнітивного та психічного здоров’я Розвивалися рухові навички. Миші годували похилий вік. Дієта залишалася позбавленою цих станів. Крім того, клінічні дослідження показали, що суб’єкти з більш високим рівнем AGE в крові, в свою чергу, в результаті дієти для похилого віку, відчувають погіршення когнітивних функцій під час подальшого спостереження розвивати.

Результати свідчать про легко досяжну мету, яка може зменшити ризик деменції від вживання їжі, що не багата на ВІК, наприклад: Б. Їжа, яка була приготовлена або оброблена на слабкому вогні та у присутності більшої кількості води не тільки того, що ми їмо, але й того, як ми готуємо те, що їмо. "

Джерело історії:

Матеріали з Надано IOS Press BV . Примітка: вміст можна редагувати відповідно до стилю та довжини.

Посилання на журнал:

Perrone L, Grant WB. Спостережні та екологічні дослідження щодо дієтичних кінцевих продуктів гликозилювання в національному раціоні та частоти та поширеності хвороби Альцгеймера . Журнал хвороби Альцгеймера, лютий 2015 р. DOI: 10.233/JAD-140720