У панорамі Хонца
Оновлено: 19.01.19 - 04:50
Ресторан Wilmersdorf "Honca" переконує своїми вишуканими цитатами східного дизайну.
За Сабіною Фогель
Ресторан Wilmersdorf “Honca” переконує своїми елегантними цитатами східного дизайну.
На жаль, ми дізналися про вечір Ферфене занадто пізно. Ми хотіли б бачити, як благородний ресторан Вільмерсдорфа “Honca” з його елегантними цитатами східного дизайну перетворюється на ситний “Meyhane”, тобто турецький паб, де є безліч маленьких делікатесів із “ракі меню” Обслуговує всюди по тарілці, при необхідності підсмажуючи скатертину і проводячи довгий товариський вечір із невпинними перекусами на різноманітні смакові відчуття. "Ferfene" - це розмови, жарти, пісні, імітації та ігри, згідно з "Перекладом Вікіпедії" приблизно таким чином: "Тим часом ми грали їли, пили".
Назва ресторану стає зрозумілішою на його веб-сайті: «Honca» - це круглий піднос на п’ять-шість кілограмів, виготовлений з листової міді - штампований вручну та із шістьма поглибленнями для різних чаш - який дарується у вигляді троянд, тобто на народження або весілля. Принаймні в Анатолії, а меню ресторану в Західному Берліні також натхнене анатолійською народною кухнею, яка передається вже 1200 років.
Район навколо самого Людвігкірхплац є традиційним і гідним. Там, де до падіння Сходу колись було найбільше поршів, зберігся дуже приємний вид стійкого до моди середнього класу між прагматизмом дискаунтерів, будуарними бутиками та гібридністю Кудамма. Тут недешево! Якщо ви спробуєте хоча б два, а краще ще три, цих вишуканих закусок, доглянуте османське свято швидко потрапляє в область високих сум.
Але перш ніж ми зможемо адекватно оцінити делікатний яловичий варений буряк з небесним буряковим перегноєм (8,50 євро), або в'ялений баклажан, наповнений рисом, на салаті з дикого чебрецю з Антакії з гранатовим та сумаковим сиропом (6,50 євро), на нас падає тропічна злива. Переслідуючи уважну натовп офіціантів, які поспіхом збирають тарілки, склянки, хлібні кошики, миски з оливковою олією та солоним насінням кунжуту, а також шовковисті дамаські серветки, ми тікаємо до яскраво-червоних оббитих крісел у зразковому зі смаком інтер’єрі.
І незабаром починайте спочатку: розсудливі чарівники зі службового фронту просто приносять нам перші стартери знову. Клак розміром з чебрець-гранат із сиропом із плодів оцтового дерева розміром з ложку (!?) На дивно нежирній, хрусткій половині баклажанів - вірш на іноземній мові. Моя знайома, сама поетеса, вважає сезонний салат з абрикосами, волоськими горіхами, гранатом та овечим сиром (5,50 євро) трохи занадто хрустким згодом, що, можливо, пов’язано з груболистою петрушкою, яку щедро змішують.
У будь-якому випадку, це не через насіння граната, оскільки ми обидва маємо звичку випивати щонайменше одну склянку свіжовичавленого гранатового соку в день у Стамбулі. Насправді мій другий закваска Етлі Соган Сармасі (8,50 євро), майже проміжний курс, дуже нагадує Мейханів на вулицях Стамбула: фарш з баранини з волоськими горіхами та рисом, загорнутим у розпарене листя цибулі, ось качан султанської капусти.
Не дивно, що пташеня, мариноване у виноградному сиропі на булгурі з волоських горіхів та грибах (16 євро), настільки делікатно апетитне, як воно насправді, навряд чи знаходить мені місце згодом. Однак поетеса, яка, принаймні, зробила це більш витонченим із салатом розміром до укусу, не тільки очищає своє пуристично підготовлене філе морської риби на найкращому пюре з фенхелю з помідорами черрі (22,50 євро), вона навіть наважується спробувати справжній турецький десерт з матрони . Молочний пудинг із соусом з лісових ягід (5 євро) ароматизований смолою з дерева мастики, що надає йому дивно гірку нотку. Поет називає смаковий досвід «дорослим». Це, мабуть, поезія.
HoncaЛюдвігкірхплац 12, 10719 Берлін, телефон: 95599434Графік роботи: з вівторка по четвер з 11:00 до 22:00.