У рибних господарствах вирощують дедалі більше риби
У наступні дні, тижні, місяці це відбудеться: Тоді більша частина риби та морепродуктів, які щодня споживає населення світу, буде надходити вже не від диких виловів, а від аквакультури. Як продукт тваринництва, який здебільшого непомітно для громадськості перетворився на велику галузь. Аквакультура означає, що рибу відгодовують у водоймах, розмножувальних резервуарах, сітчастих вольєрах або морських клітках, замість того, щоб вирощуватись у дикому морі.
Приручення води як середовища існування вже кілька років робить нестримний прогрес. Лосось, короп, пангасіус, мідії та креветки з водних тварин вже давно заповнюють холодильні полиці супермаркетів та ресторанів. Вони ніколи не бачили пустелі.
Жоден харчовий сектор останнім часом не набув такого розвитку, як рибництво, - за свідченням Світового банку - з річними темпами зростання у вісім відсотків. 30 років тому лише шість відсотків споживаної риби у всьому світі надходило з рибних ферм. В Німеччині були відомі окремі ставки для коропів та форелеві господарства: системи вирощування прісноводних риб, класичне управління ставками. Сьогодні майже 50 відсотків риби походить з аквакультури. А морську рибу та морепродукти там давно розводили та відгодовували.
Частка тварин з так званої аквакультури у споживаній рибі продовжуватиме безперервно зростати до 60-80 відсотків протягом наступних 20 років. Навпаки, дикий улов із десятиліть з незрозумілих причин застоюється. Три чверті риболовних угідь або вже переловлені - більше тварин ловиться, ніж відростає та мігрує, - або вони перебувають на межі перелову. Природоохоронна організація WWF рекомендує уникати вугра, морського вуса, морського окуня та тріски в Північному морі, але виступає за споживання коропа та сома з європейського розведення.
Пангасіус підкорив їдальні
Вплив рибних ферм на харчування середньоєвропейців надзвичайний. Лосось це особливо добре ілюструє. Раніше це був рідкісний, дорогий делікатес, який подавали у святкові випадки. Сьогодні кожен німецький дисконт продовольства має на полиці копчений лосось, загорнутий у поліетиленову плівку, і часто варіант їстівної риби в морозильній камері.
Аквакультура, особливо в Норвегії, Шотландії, Чилі та багатьох інших країнах, сприяє збільшенню виробництва лосося. За даними норвезького лідера ринку Marine Harvest, в 1990 році було вироблено близько 200 000 тонн атлантичного лосося порівняно з 1,7 мільйонами тонн у всьому світі минулого року. Це приблизно вдвічі більше, ніж ловлений лосось. Зі зростанням пропозиції ціни зазнавали тиску - із семи доларів за фунт у 1990 році до двох доларів.
Дича риба стане повсякденною їжею, як телятина з котлет, передбачив американський гуру управління Пітер Друкер. Він побачив більші можливості для інвестицій в аквакультуру, ніж в економіку Інтернету, і правильно передбачив, що незабаром профанізація захопить низку риб.
Азіатська риба, невідома вірним старим читачам тваринного життя Брема, вже давно підкорила їдальні та супермаркети: пангасіус, азіатська риба, з низьким вмістом жиру, економна, швидко зростаюча. Тварини, яких споживають у Європі, походять майже виключно з азіатських рибних ферм. Тилапія, насправді цихліда з Африки, рухається подібним шляхом. Але те, що тут споживають, походить від китайської аквакультури в дев'яти з десяти випадків.
Постачальник низькокалорійних білків
Мідії і краби також стають все більш і більш поширеними, холодильні прилавки Lidl і Aldi тепер забезпечені морепродуктами, як це було раніше лише делікатесні магазини. Три чверті мідій походять з аквакультури, і принаймні половина ракоподібних.
Але навіть такі тварини, як вугри, соми, осетрові та смугасті окуні, морські види, такі як калкан, морський окунь, морський лящ і останнім часом навіть підошва, виробляються в так званих системах рециркуляції. Це басейнові системи, в яких забруднена вода обробляється фільтрами і подається назад в басейн риб. Це означає, що свіжу рибу можна подавати круглий рік.
Те, що там відбувається і впливає на полиці та меню супермаркетів, - це просто революція - але із значною затримкою. Люди відкрили сільське господарство приблизно 10 000 років тому. Вони стали рішуче вирощувати зернові та польові культури, вирощувати тварин для забезпечення м’ясом, хутром, вовною та молоком. Мисливці та збирачі ставали фермерами та пастухами. Це була неолітична революція. А що зробили рибалки, морські мисливці? Примітно, що вони залишалися рибалками ще 10 000 років. Це було вірно принаймні до недавнього часу, 20 або 30 років тому, коли після невеликих початків рибоводство розпочалось у великих масштабах.
Однак, оскільки власники тварин присвячують себе водним тваринам, розвиток був стрімким. З 430 морських організмів, які сьогодні одомашнені для споживання людиною, утримання розпочалося лише в минулому столітті, а морський дослідник Карлос Дуарте відкрив більше ста видів лише десять-15 років тому.
Лише в останні роки рибоводство справді почало рухатися. Люди хочуть риби. 50 років тому вони задовольнялися десятьма кілограмами на душу населення на рік, сьогодні хочуть удвічі більше. Для мільярда людей із надмірною вагою з багатих країн, що розвиваються, риба як постачальник низькокалорійних білків ідеально вписується в дієтичні плани від “Аткінса” до “низького вмісту жиру”, а для 400 мільйонів людей з найбідніших країн необхідна для задоволення своїх потреб у білках.
Аквакультури повинні живити маси
Лідерами ринку морського заводського господарства є китайці, які своєю аквакультурою охоплюють майже 70 відсотків світового ринку, а також є основними споживачами. Норвежці домінують у бізнесі лосося. Лідер ринку в Осло Marine Harvest, найбільшим акціонером якого є норвезький мільярдер Джон Фредріксен, був заснований з метою захоплення рибних ферм у всьому світі, від Чилі до Тайваню.
Утримання тварин у воді містить усі інгредієнти сучасного виробництва м’яса: рибу розводять для швидкого росту та ощадливості, особливо щодо вмісту кисню у воді. Їм дають антибіотики як профілактичний засіб проти інфекційних захворювань. Рибоводам навіть добре відомі епідемії, які іноді трапляються у тваринництві. У 2007 році агресивна вірусна епідемія знищила значну частину чилійських запасів риби в аквакультурі, особливо лосося. Однак те, чого ще не бракує у галузі морського тваринництва, - це напади захисників прав тварин. У той час як фермери свинарства та курятини на великих фермах зазнають постійної критики та випадкових злому, аквакультури залишаються пошкодженими. Риба не надто близька до людини.
Нове заводське господарство має благословення світових установ. Для Світового банку та Всесвітньої продовольчої організації ООН аквакультура покладає надію на те, що буде легше прогодувати дев'ять мільярдів людей, які будуть рухатися по всьому світу в 2030 році.
Логіка цього ясна. Для того, щоб поліпшити врожайність сільського господарства та тваринництва, найважливіших джерел їжі, необхідні великі додаткові зусилля, якщо хтось не хоче розорати останні біологічні запаси та очистити тропічні ліси. Ви можете отримати більше з води за менші зусилля - ідея, яку пропонує навіть проста арифметика. Хоча 70 відсотків землі покрито водою, лише шість відсотків білка, що споживається людиною, походить з цього елементу.
Виробництво життєво важливого білка є однією з найбільших проблем, з якими стикається людство. Якщо споживання білка на душу населення залишається незмінним, потрібно виробляти на 40 відсотків більше, щоб не відставати від приросту населення. Оскільки, зокрема, азіати та африканці, чиє населення зростає, але, ймовірно, потребуватиме більше білків, світовий попит може навіть подвоїтися. Але як це буде працювати? Коли рілля та пасовища (на корм) стають дефіцитними, а рибальські угіддя переловлюються, звідки має надходити їжа, якщо не з аквакультури?
Рибна їжа без риби
Перспектива вражаюче чітка. І звичайно чревата проблемами. Перше: риба також хоче їсти та перетравлювати в місцях розведення. Багато риб люблять їсти - рибу. На додаток до соєвого шроту - вирощування сої також не обходиться без суперечок - риба та рибне борошно входять у графік годівлі.
Організації захисту тварин стверджують, що до чверті виловленої дикої риби та інших водних організмів доставляються безпосередньо в аквакультуру для годівлі або спочатку переробляють на рибне борошно, яке також часто потрапляє в племінні приміщення. Світовий банк працює з меншими показниками, і деякі риби, такі як пангасіус, задовольняються вегетаріанською їжею. Однак думка про те, що аквакультура неминуче зменшує запаси дикої риби, у цьому контексті вже не є настільки зрозумілою. Тому що те, що стосується всієї їжі тваринного походження, стосується і риби: ви повинні годувати більше, ніж отримуєте від кількості їжі. За даними Evonik, 100 кілограмів корму дають 65 кілограмів лосося. Однак це робить рибу особливо хорошим переробником кормів у порівнянні з більшістю сільськогосподарських тварин на суші: 100 кілограмів корму дають лише 20 кілограмів курки, 13 кілограмів свинини та 1,2 кілограма яловичини.
Однією зі стратегій ефективного збереження риби є поступове вилучення її з рибного корму. Німецька хімічна компанія Evonik знає свої речі, оскільки розробляє кормові добавки, які можуть замінити тваринний та рослинний білок у кормах для тварин: синтетичні амінокислоти. На сьогодні матеріал добре зарекомендував себе у курей.
Зараз компанія повідомляє про свої перші успіхи в риболовлі. Один з основних виробників кормів для риби, норвезька група Ewos, поступово забороняє рибне борошно з комбікормів для аквакультури, починаючи з третьої десяти років тому до 15 відсотків зараз. Звичайна риба, очевидно, вважає, що це нормально. Звичайні люди не смакують, коли їдять рибу. Зрештою, гурманам серед людей все одно. Ти все одно клянешся карапузом.