У салатах, на пару, у смаженні зірка столів Картопля!
Написав Фред Ріку 11.12.2018
Картопля досі є одним з улюблених овочів (і крохмалів) французів. Якщо серед благословенних страв дітей є картопля фрі або пюре, спільним знаменником залишається картопля. Дуже гарна історія, яка дає картоплю ...
Це історія, яка розпочалася понад 7000 років тому в Кордильєрах Анд. Картопля швидко культивувалася народами Анд протягом декількох тисяч років. У 16 столітті його культивували в Європі, але французи цього не хотіли і вважали за краще давати своїм свиням. Історія знає, саме Парментьє в 1772 році продемонстрував усі ці харчові якості. Це також зменшить різний французький голод.
Кумедна історична подробиця полягає в тому, що картопля розпочала свою історію в Південній Америці, прибула в Європу і зайняла остаточне місце в західних кулінарних звичаях поселенців, які приїхали поселятися в Північній Америці. На сьогоднішній день у світі існує кілька тисяч сортів картоплі.
На додаток до цих різних сортів, вони є на стійлах двома способами: або "рано", коли їх збирали в квітні-травні, перед весною, шкіра дуже тонка і її можна їсти разом, або вони є " збереження ", вони були зібрані в період із серпня по жовтень, у повному зрілості. Це ті, які найчастіше можна знайти в магазинах, цілий рік.
Якщо протягом останніх років їхня назва сорту поступово зникає і в основному в супермаркетах, то сьогодні вони доступні у трьох основних сім'ях: "парова/хеш-коричнева" (Amandine, Franceline, Charlotte, Chérie, Annabelle, Gourmandine), "Піч/Purée »(Самба, Агата, Моналіса або Мелодія) та« Спеціальна картопля фрі »(Bintje, Artémis, Victoria або навіть Excellence). Це правда, що споживачеві все ще легше.
Картопля на 80% складається з води і лише 79 калорій на 100 грам, тобто не так багато. Це набагато менше, ніж макарони (350 калорій, так чи інакше ...), і, як завжди, саме те, що ви додаєте разом з ним, збільшує калорії. Звичайно, він повністю не містить глютену, і ви навіть можете готувати хліб з його борошном. Досить сказати, що від початку до кінця їжі картопля присутня. !
Не складаючи списку Forest Gump, картоплю, очевидно, можна їсти в будь-який час року і будь-яким способом, за бажанням ... окрім сирого !
Нещодавно ми змогли скуштувати цілком “картопляну” страву, приготовлену шеф-кухарем Олександром Наварро з паризького ресторану “Расін”. Хоча все було смачно, нам неможливо не поділитися наступним рецептом, який нас дуже вразив: Картопляна преса з грибами та птицею, соус з жовтого вина.
12 людей 1h30
Картопля пресований
1,5 кг картоплі
тверда плоть
150г вершкового масла
650 г жовтих курячих грудок 150 г рідких вершків
200 г печериць 1⁄4 пучка чаберів
Сіль
Перець
Жовтий винний соус
500 мл білого курячого бульйону 100 мл рідких вершків
60 г жовтого вина Jura
30г вершкового масла
Для тонкої начинки з птиці
У кухонному комбайні змішайте 150 г курячої грудки без шкіри з рідкими вершками, приправте сіллю і перцем.
Монтаж картопляного преса
Очистіть і наріжте картоплю на мандоліні скибочками товщиною 2 мм. (Не промивайте їх, щоб зберегти крохмаль, щоб пресоване прилипало до порізу)
Помийте і наріжте гриби ґудзиків на однакову товщину.
Промажте 12-дюймову форму для торта розтопленим вершковим маслом
Розкладіть шар картоплі, змонтований у розетці, потім шар грибів. Повторіть операцію один раз.
Потім покладіть шар тонкої начинки з птиці, а потім витриманий жовтий курячий супрем.
Додайте другий шар тонкої начинки і змонтуйте ще 2 шари картоплі та грибів.
Приправте між кожним шаром трохи чабер, солі і перцю і збризніть розтопленим вершковим маслом.
Пресоване приготування
Видавлену картоплю застеліть папером для випічки і випікайте 45 хвилин при 180 градусах.
Колоти ножем, щоб перевірити варіння картоплі.
Він повинен зануритися без труднощів.
Жовтий винний соус
У каструлі розтопити масло. Додати борошно.
Потім збийте потроху білий курячий бульйон.
Додайте рідкі вершки, а потім жовте вино. Приправити сіллю і перцем і зменшити до консистенції.
Ви можете замінити чабер іншою ароматичною травою (розмарин, естрагон, майоран та ін.) Для святкового рецепту замініть ґудзикові гриби трюфелем, можна також покласти курячі грудки.