У високозрілих бананів більше калорій, ніж у недозрілих (здоров’я та ліки, харчування, їжа)

3 відповіді

Окрім звичайного крохмалю, зелені банани містять також так званий стійкий крохмаль. Це крохмаль, який настільки компактний у банані, що його не можна засвоювати. Тому стійкий крохмаль є різновидом волокна.

Коли банан дозріє, стійкий крохмаль розщеплюється на цукор і, отже, засвоюється. Так що так, стиглі банани містять більше калорій.

При дозріванні також виробляється алкоголь (але настільки мало, що він абсолютно нешкідливий), і зазвичай кажуть, що алкоголь містить більше калорій. Але це вірно лише в тій мірі, що 100 г алкоголю містить більше калорій, ніж 100 г цукру. Кожна частинка цукру перетворюється на дві частинки спирту, але при цьому енергія втрачається. Отже, дві частинки спирту містять менше енергії, ніж одна частинка цукру. 100 г алкоголю виготовляють із понад 100 г цукру, оскільки одна частинка цукру також розщеплює два СО2.

---