Удо Полммер на моркві - не корисно для очей! (Архів)
Автор Удо Полммер
Морква користується популярністю. Навіть більше: хрусткі овочі стали символом здорової їжі. Удо Поллмер не погоджується. Найбільше його турбує насичений апельсин моркви, який, як кажуть, голландці вирощували в овочах у 17 столітті.
Як і всі багаті водою овочі, морква також має чудову репутацію «здорової». На додаток до гордої 88 відсотків води - гарантовано без калорій - існує також повна доза ß-каротину, "супер здорового" харчового барвника E 160 a. Оскільки морква також приймається дітьми завдяки її злегка солодкуватим смаком, малята передозуються надто завзятими батьками. Потім шкіра жовтіє, і лікар діагностує морквяну жовтяницю. Схоже на жовтяницю - але, на щастя, це не реально. Оскільки вміст барвника різко збільшився завдяки розведенню в останні десятиліття, до одного грама барвника на кілограм моркви, ризик зростає.
Природні архетипи моркви були незмінно безбарвними або фіолетовими. Насичений апельсин походить від голландців, які ввели в нього свій національний колорит у 17 столітті. Блідо-дика морква непридатна для їжі. Вони не забезпечують корисними поживними речовинами - цукор був лише розтертий в деревний корінь селекціонерами набагато пізніше. Натомість дика форма багата антитілами, благословленими природними пестицидами, щоб мати можливість вижити в дикій природі.
Найважливішими природними пестицидами дикої моркви є так звані поліацетилени: вони утримують комах, гриби, бактерії та ссавців. Не дарма поліацетилени мають гіркий, гарячий і гострий смак. Звідси також походить латинська назва моркви «Daucus carota». Воно походить від грецького δαῦκος, d. H. "випалювання".
Дика морква не підходить для споживання людиною
Коли відкриття поліацетиленів у моркві обійшло півстоліття тому, їх все ще розцінювали як цікавинку. Кілограм моркви містив лише один міліграм, писали тоді газети. Людям доводиться споживати десять разів більше власної ваги, щоб отримати шкоду. Сьогодні ми маємо кращі аналітичні методи для визначення рівнів. В даний час у нашій культивованій моркві міститься до 100 міліграм природних пестицидів на кілограм і до 6 грамів на кілограм у дикій моркві. Тому дика морква не підходить для споживання людиною.
Журнали про здоров'я не вражають, що це справжні дивовижні засоби: поліацетилени сертифіковані як такі, що мають протиалергічну дію, а покупці - звичайно - перспектива лікування від раку. Один використовує всі види експериментів у пробірках. На жаль, при споживанні чудеса виявилися потужними алергенами, і до всього, вони викликають рак, а не запобігають йому. Поліацетилени мають високу реакційну здатність, тому у кожного хіміка волосся стає дибки. Як це часто трапляється з обіцянками щодо здоров’я на слизькому ґрунті культури підживлення, навпаки, це знову навпаки.
У давнину оригінальну форму, дику моркву, використовували для контрацепції та аборту. Сучасні експерименти на тваринах підтвердили ці ефекти. Навіть сьогодні слабкий гормональний ефект може бути продемонстрований у тварин навіть у культивованій моркві. Однак через прогрес, досягнутий у розведенні, ніхто не повинен боятися порції морквяних овочів, але вагітним жінкам - і не тільки цим - слід застерігати від односторонньої морквяної дієти.
У тварин нейротоксини з моркви спричиняли пошкодження мозку
Нейротоксичність викликає занепокоєння: в недавньому дослідженні автори скаржаться, що поліацетилени в харчових рослинах є потужними нейротоксинами, які, на жаль, досліджені недостатньо. Коли вони годували своїх піддослідних тварин лише декількома міліграмами на кілограм ваги протягом семи днів, вони спостерігали серйозне пошкодження мозку. Тож настав час протестувати сорти моркви на вміст сумнівних природних пестицидів, коли вони будуть затверджені - врешті-решт, досить низькополіацетиленових сортів.
Про довгострокові наслідки нічого не відомо. Однак відомо, що морквяний поліацетилен (фалкаринол) зазначений у спеціалізованій літературі як хімічний бойовий засіб. Добре для очей. Приємної їжі!
література
Маррс Т.Т. та ін.: Хімічні бойові агенти. Токсикологія та лікування. Wiley, Chichester 2007
Леонті М та ін: Фалькаринол є ковалентним антагоністом рецептора канабіноїдів CB1 і викликає проалергічну дію на шкіру. Біохімічна фармакологія 2010; 79: 1815-1826
Zidorn C et al: Поліацетилени з овочів Apiaceae моркви, селери, кропу, петрушки та пастернаку та їх цитотоксична активність. Журнал сільського господарства та харчової хімії 2005 р .; 53: 2518-2523
Zhang Z et al: Глобальна та цілеспрямована метаболоміка показує, що буплевротоксин, токсичний тип поліацетилену, індукує мозкові ураження, інгібуючи рецептор ГАМК у мишей. Журнал досліджень протеомів 2014; 13: 925-933
Schneider K: Bundessortenamt: Експертиза щодо захисту сортів рослин та/або для затвердження сорту в моркві. Морквяний день Саксонія-Ангальт, Просігк, липень 2011 р
Zickert HJ: Отрута від моркви. Die Zeit 1966, No 18; Час в Інтернеті
Буллоу В. Л.: Енциклопедія контролю народжуваності. ABC-CLIO, Санта-Барбара 2001
Metzger BT, Barnes DM: Різноманітність поліацетилену та біоактивність на апельсиновому ринку та кольоровій моркві, що вирощується (Daucus carota L.). Журнал сільського господарства та харчової хімії 2009; 57: 11134-11139
Maki A et al: Виділення, ідентифікація та біологічний аналіз хімічних речовин, що впливають на несприятливу стійкість морквяного кореня до личинки морквяної мухи. Журнал хімічної екології 1989: 15: 1883-1897
Keenan DL et al: Дієтична морква призводить до зменшення секреції прогестрону яєчників, тоді як метаболіт, ретиноева кислота, стимулює секрецію прогестерону в перфузійних яєчниках кроликів in vitro. Плодючість і стерильність 1997; 68: 358-363
Гард С.К., Матур В.С .: Вплив хроматографічних фракцій Daucus carota Linn. (насіння) на фертилії у самок щурів-альбіносів. Журнал розмноження та родючості 1972; 31: 143-145
Machado IS et al: Професійний алергічний контактний дерматит від фалкаринолу. Контактний дерматит 2002; 47: 109-125
Кросбі Д.Г., Ахаронсон Н: Структура каротатоксину, природного токсиканта з моркви. Тетраедр 1967; 23: 465-472
Камбой Ю.П., Даван Б.Н .: Дослідження рослин для регулювання запліднення в Індії. Jorunal of Ethnopharmacology 1982; 6: 191-226
Schulz-Witte J: Різноманітність цінних інгредієнтів Daucus carota L . Дисертація, Інститут Юлія Кюна, Кведлінбург 2011
Саймон П.В., Голдман, Іл.
Столарчик Дж., Янік Дж.: Морква: історія та іконопис. Chronica Horticulturae 2011; 51: 13-18
Гжебелус Д та ін: Даукус. In Kole C (Ed): Родичі дикорослих культур: Геномні та селекційні ресурси: Овочі. Спрінгер 2011: 91-113
Wetzel WE та ін: Каротинова жовтяниця у немовлят із "синдромом пляшечки для годування цукром". Щомісячна дитяча медицина 1989; 137: 659-961
Маруані А та ін: Hypercaroténémie chez un nourrisson. Annales de Dermatologie et de Vénéréologie 2010; 137: 32-35
Картік С. В. та ін.: Каротенемія у грудному віці та її зв’язок із поширеними практиками годування. Дитяча дерматологія 2006; 23: 571-573