Удо Полммер про попередження про перероблення жиру - масло захищає від серцевих захворювань! (Архів)
Автор Удо Полммер
Картопля фрі, закуски, солодощі - "бомби з переробленою жиром" нібито шкодять серцю та мозку. За словами Удо Полммера, існує багато істерик: багаторічне дослідження показує, що люди з більш природними трансжирами в крові навіть жили довше.
"Експерти застерігають від трансжирів". З товстими заголовками населення присягає перед загрозою: "Жири-вбивці" підстерігають всюди, які, я читав, "шкодять не тільки фігурі, але і судинам, серцю і навіть мозку". Загін нападає на людство "трансжирними бомбами", найважча з яких - неминучий картопля фрі, а потім солодощі, закуски та сухарі на філе риби, що утворюють кулінарний килим з бомб.
Давайте залишимо бойову мову дієтологів, чи воліємо ми досліджувати, як трансжири потрапляють на стіл? Причиною є часткове затвердіння, за допомогою якого рідкі олії стають мазкими, або жир для смаження у фритюрі є термостійким. Згідно з дослідженнями агентства з контролю харчових продуктів Баден-Вюртемберга, рівень порції картоплі фрі в 200 грамів в даний час досягає максимум 300 міліграмів переробленого жиру. Про це насправді вже не варто згадувати.
Німецьке товариство харчування також загрожує серцевою смертю через жир і, зі свого боку, називає молоко першим: Але навіть там склянка об'ємом 0,2 літра містить лише 250 міліграмів - як і картопля фрі. Однак тут походження зовсім інше. Це не результат технологічних процесів, а справжній природний продукт: флора рубця, яка перетравлює траву, сіно та силос, знаходиться в травному тракті жуйних тварин. І вона виробляла невелику кількість трансжирних кислот з давніх часів. Це робить телят, дітей та ягнят великими та міцними. Нещодавно лише читач, який усвідомлює харчування, постраждав від пошкодження серця та мозку.
Інфаркт від маргарину?
Варто швидко поглянути на історію для кращого розуміння: років тому рівень технічних трансжирів у дієтичних маргаринах та хлібобулочних виробах, таких як круасани, насправді був досить високим. Коли виник підозра, що нібито здоровий для серця дієтичний маргарин, зокрема, сприяв інфарктам, маргаринова промисловість відчувала себе змушеною змінити свої процедури. В результаті споживання трансжирів загалом зменшилось. Гучний попит на загальне зниження водночас був бажаним приводом для харчової промисловості замінити дороге масло та вершки у рецептах дешевою рослинною олією.
Федеральний інститут оцінки ризику в Берліні, BfR, уже дав зрозуміти в середині 2013 року: "Нинішній рівень споживання трансжирних кислот у Німеччині нешкідливий для здоров'я". Це стосувалося обох типів трансжирів, але було б корисно знати, чи існує різниця між технічними трансжирами та натуральними.
Нові результати завдяки довгостроковому вивченню
Відповідь на це запитання тепер можна отримати в Німеччині, з Людвігсхафена. Проаналізовано окремі транс-жирні кислоти в крові понад 3000 пацієнтів і спостерігали за випробовуваними протягом десяти років. Результат: ті, у кого в крові було більше природних трансжирів, жили довше! Відповідно до цього масло захищає від ішемічної хвороби серця. Бінго! Технічні жирні кислоти не мали впливу - ні позитивного, ні негативного. Як і BfR, автори припускають, що навіть незначні кількості технічних трансжирів, які звичні сьогодні, нешкідливі.
Залишається з’ясувати, чи насправді позитивний результат зумовлений природними жирними кислотами, чи існують інші властивості цих продуктів, що походять від жуйних. У будь-якому випадку, це спростовує численні істеричні застереження, які завершились твердженнями, що трансжири навіть небезпечніші за куріння. Зрештою, кілька досліджень вже показали, що жири жуйних в їжі зменшують ризик серцевих нападів.
Але в шаленому здоров’ї вже нікого не хвилює. Політики бачать, що їх спонукає діяти громадська думка, і тепер вони хочуть повністю вигнати з нашої їжі передбачувані небезпечні речовини. Справжнє пошкодження мозку? Поки це питання не з’ясоване, ми з нетерпінням чекаємо соковитих стейків з яловичини, морозива з вершками та жирних трав’яних кварків. Приємної їжі!
література