Указ № 2009-48 від 13 січня 2009 року, що стосується; апелятив d; контрольоване походження "Langres" -

Прем'єр-міністр,
За доповіддю міністра сільського господарства та рибного господарства та міністра економіки, промисловості та зайнятості,
Беручи до уваги Регламент (ЄС) № 510/2006 Ради від 20 березня 2006 р. Щодо захисту географічних зазначень та позначень походження для сільськогосподарської продукції та харчових продуктів;
Беручи до уваги споживчий кодекс, зокрема його статті L. 115-1 та L. 115-16;
Беручи до уваги сільський кодекс, зокрема його статті L. 641-5, L. 641-6 та L. 641-7;
Беручи до уваги пропозицію Національного комітету молочних, агропродовольчих та лісових господарств Національного інституту походження та якості (INAO) від 3 червня 2008 р.,
Декрети:

Стаття 1

Затверджено специфікації контрольованої етикетки походження “Langres”, додану до цього указу.

Стаття 2

Лише виграш від контрольованої етикетки походження Langres, спочатку визнаний указом від 14 травня 1991 р., Сирів, що відповідають умовам, встановленим специфікаціями, згаданими у статті 1 цього указу, включаючи виробництво молока, виробництво та переробку в географічній зоні, яка поширюється на територію таких муніципалітетів:

Департамент Кот-д'Ор

Муніципалітети Шоге, Кассі-ле-Форж, Фонсегрів та Вернуа-ле-Весвр.

Департамент Верхня Марна

Департамент Вогезів

Муніципалітети Аттіньївіль, Барвіль, Базоль-сюр-Маз, Бофремон, Брешенвіль, Сертійо, Циркур-сюр-Музон, Фревіль, Гранд, Аршеман, Уевіль, Джайнвіллотта, Ландавіль, Леммекур, Ліффоль-ле-Гран, Мон-ле., Neufchâteau, Pargny-sous-Mureau, Pompierre, Rebeuville, Rollainville, Sartes, Tilleux, Trampot і Villouxel.

Елемент

Департамент Кот-д'Ор

Муніципалітети Шоге, Кассі-ле-Форж, Фонсегрів та Вернуа-ле-Весвр.

Департамент Верхня Марна

Департамент Вогезів

Стаття 3

Декрет від 14 травня 1991 р., Змінений стосовно контрольованої етикетки походження "Langres", скасовується.

Стаття 4

Міністр економіки, промисловості та зайнятості та міністр сільського господарства та рибного господарства відповідають за виконання цього указу, який буде опублікований в офіційному журналі Французької Республіки.

Додаток

Елемент

ДОДАТОК
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗАЯВКИ НА ЛАНГРЕС

Компетентна служба в державі-члені:
Національний інститут походження та якості, 51, rue d'Anjou, 75008 Париж.
Телефон: (33) (0) 1-53-89-80-00.
Факс: (33) (0) 1 42 25 57 97.
Електронна адреса: [email protected].
Група заявників:
1. Назва: Міжпрофесійний союз сиру Лангрес.
2. Адреса: сільськогосподарська палата, Espace Turenne, 52200 Langres.
Телефон: (33) (0) 3-25-87-60-20.
Факс: (33) (0) 3-25-87-79-38.
Електронна адреса: [email protected].
3. Склад: виробники та переробники.
4. Юридичний статус: міжпрофесійна спілка.
Тип продукту: сир класу 1.3.

1. Назва товару

2. Опис товару

Це м’який сир з вимитою шкіркою. Його шкірка, від гладкої до трохи зморшкуватої та ламкої, має колір після дозрівання, який варіюється від золотисто-жовтого до буро-червоного.
Його паста, білого кольору, у міру дозрівання стає кремовою. Він поставляється в циліндричній до злегка фруктоконічній формі, з порожниною у верхній частині (глибина більше 5 міліметрів), у трьох розмірах:
- великий формат, виготовлений із форми з діаметром від 16 до 20 сантиметрів, вагою від 800 до 1300 грам;
- середнього формату, виготовленого з форми з діаметром від 9 до 10 сантиметрів, для ваги від 280 до 350 грам;
- невеликий формат, виготовлений із форми з діаметром від 7 до 8 сантиметрів, вагою від 150 до 250 грам.
Він містить не менше 50 грамів жиру на 100 грамів сиру після повного висушування, а вміст сухої речовини становить не менше 42 грамів на 100 грамів сиру.

3. Розмежування географічного району

Географічна зона закріплена навколо пасовищ Біссені та плато Лангрес.
Виробництво молока, переробка сиру та дозрівання сиру повинні здійснюватися на такій території:

Департамент Кот-д'Ор

Комуни Шоге, Кассі-ле-Форж, Фонсегрів та Вернуа-ле-Весвр.

Департамент Верхня Марна

Департамент Вогезів

Комуни Аттіньївіль, Барвіль, Базоль-сюр-Маз, Бофремон, Брешенвіль, Сертійо, Циркур-сюр-Музон, Фревіль, Гранд, Аршеман, Гуевіль, Жайнвіллотта, Ландавіль, Леммекур, Ліффоль-ле-Гран, Мон-ле. Нофшато, Парнью-су-Муро, Помпієр, Ребевіль, Ролленвіль, Сартс, Тільйо, Трампут і Віллуксель.

4. Елементи, що підтверджують наявність товару з походженням
географічного району
4.1. Ідентифікації оператора

Кожен оператор заповнює декларацію про ідентифікацію, зареєстровану групою, якою він зобов'язується дотримуватись умов виробництва, визначених у специфікаціях. Запис цих декларацій дозволяє групі постійно оновлювати список операторів.

4.2. Ведення записів та документів, що стосуються простежуваності

Щоб забезпечити контроль якості, походження та правила виробництва сиру та молока, усі оператори, що беруть участь у виробничих умовах апеляції походження Лангреса, ведуть бухгалтерський облік запасів, включаючи вхідні дані та торгові точки молока та сиру або будь-який еквівалентний бухгалтерський документ.
Цей облік запасів надається керівнику контролю. Він зберігається протягом періоду відповідно до чинних норм, що стосуються бухгалтерського обліку.

Документи, що стосуються виробників молока

Для того, щоб перевірити походження корму та умови годівлі, заводчики повинні надати працівникам контролю будь-який документ, необхідний для контролю, і зокрема:
- рахунки-фактури із зазначенням кількості та походження закупленого корму та інших кормів;
- запис корму та побічних продуктів, що роздаються молочним коровам, або план годівлі молочних корів;
- перелік поверхонь, що використовуються стадом.

Документи, що стосуються сироварень

Молоко, призначене для виробництва Лангреса, збирається, зберігається та переробляється незалежно від інших молочних продуктів:
- або за допомогою повністю автономних схем збору та цехів обробки;
- або в межах однієї установки шляхом розділення молока та продуктів переробки, від збору молока до визрівання сиру.
Для виробників ферм комп’ютерний або ручний реєстр показує:
- кількість молока, що здається щодня;
- кількість сирів, вироблених за видами продукції;
- кількість сирів, що продаються під маркою походження, контрольованою Ланґресом, із пунктом призначення.
Для виробників, що не займаються фермерським господарством, реєстр комп’ютерів або посібників щодня відображає:
В якості вхідних даних: кількість закупленого молока (назва виробника та кількість за виробником) та кількість молока, що використовується щодня, кількість сирів, вироблених за типом продукції.
Торгові точки: кількість сирів, проданих під контрольованим Лангресом позначенням походження, з пунктом призначення (ім’я одержувачів та відповідні бухгалтерські довідки).

4.3. Контроль продукції

В рамках контролю, що проводиться щодо характеристик товару з позначенням походження, аналітична та органолептична експертиза має на меті забезпечити якість та типовість продуктів, представлених для цієї експертизи.

4.4. Знання та моніторинг виробництва

Щороку, не пізніше 15 лютого, кожен виробник AOC Langres повинен надавати консорціуму дані, що стосуються обсягів, що продаються за минулий календарний рік; кожна сироварня повинна надавати групі дані щодо обсягів молока, зібраного виробником.

5. Опис способу отримання продукту
5.1. Управління стадом

З 1 січня 2018 року молочне стадо виробників молока, призначене для виробництва Лангреса, включає щонайменше 50% корів виробництва Монбеліарде, Симментальської або Браунської породи.
Цей склад молочного стада встановлюється за таким графіком:
- щонайменше 20% корів у виробництві породи Монбеліарде, Сімменталь або Браун з 1 січня 2012 року;
- щонайменше 35% корів у виробництві породи Монбеліарде, Сімменталь або Браун з 1 січня 2015 року.
Збережені коди генетичної породи є такими:
- Коричневий: BA 21;
- симментальський: TE 35;
- Монбеліарде: MO 46.
З 1 січня 2018 року придбані молочні корови походять від племінного господарства в районі апеляції, що дотримується правил виробництва AOC Langres. Умови виробництва дотримуються телицями, придбаними за межами району апеляції протягом періоду адаптації, щонайменше, за два місяці до опоросу.
Після відлучення та до першої лактації годування телиць повинно дотримуватися правил, встановлених для молочних корів, з точки зору автономності їжі, частки трави в зимовому раціоні та з урахуванням переліку дозволених кормів.

5.2. Годування молочного стада

5.3. Переробка сиру

5.4. Дозрівання сиру

Замочування проводять при температурі, що перевищує або дорівнює 12 ° С.
Рафінування проводиться при температурі від 6 ° C до 14 ° C і при вологості не менше 80%.
Потім сири сушать на сітці протягом часу, необхідного, щоб вміст сухої речовини перевищив 42 грами на 100 грамів сиру.
Дозрівання триває щонайменше п'ятнадцять днів для малого формату, вісімнадцять днів для середнього формату та двадцять один день для великого формату. Під час дозрівання сири отримують вологий догляд з розчином з або без анато (рослинний барвник, що сприяє червоному забарвленню).
Зберігання в модифікованій атмосфері свіжих сирів та сирів у процесі дозрівання забороняється.

6. Елементи, що обґрунтовують зв'язок з географічним середовищем
6.1. Специфіка району

6.2. Специфіка товару

Лангрес - це м’який сир з вимитою шкіркою, колір якого після дозрівання варіюється від світло-жовтого до коричневого. Головною його особливістю є наявність порожнини у верхній її частині, яка називається фонтаном або басейном.
Він поставляється у трьох різних розмірах з вагою від 150 до 250 грамів для малого формату, від 280 до 350 грамів для середнього формату та від 800 до 1300 грамів для великого формату.
Його виготовлення характеризується, зокрема, двома основними стадіями: повільним дозріванням молока, яке дає сир молочного типу та доглядом під час рафінування за допомогою промивання солоною водою.

7. Список літератури, що стосується структури управління

Ім'я: CERTIPAQ.
Адреса: 44, вулиця La Quintinie, 75015 Париж.
Телефон: 01-45-30-92-92.
Факс: 01-45-30-93-00.
CERTIPAQ є органом, що сертифікує.
Назва: Генеральний директор з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством (DGCCRF).
Адреса: 59, бульвар Вінсент-Оріоль, 75703 Париж Седекс 13.
Телефон: 01-44-87-17-17.
Факс: 01-44-97-30-37.
DGCCRF є службою Міністерства економіки, фінансів та зайнятості.

8. Конкретні елементи маркування

Маркування сирів, що мають позначення походження Лангреса, повинно містити назву позначення походження, що супроводжується позначенням походження, у цілому написане символами розмірами, щонайменше дорівнює двом третинам значень найбільших символів на етикетці.

9. Національні вимоги

ОСНОВНІ ТОЧКИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ	РЕФЕРЕНТНІ ЦІННОСТІ	МЕТОДИ ОЦІНКИ
Розташування будівель на молочних фермах.	В географічному районі АОС.	Документальний та/або візуальний
Породи молочних корів у виробництві, дозволених у стадах.	Прийняті коди породи: - BA21; - ТЕ 35; - ПН 46. Принаймні 20% станом на 1 січня 2012 року. Принаймні 35% станом на 1 січня 2015 року. Принаймні 50% станом на 1 січня 2018 року.	Документальний фільм
Походження кормів, розданих молочним коровам.	Мінімум 80% сухої речовини надходить з географічного району.	Документальний фільм
Суворе використання дозволених харчових продуктів.	Заборонені продукти не даються молочним коровам.	Документальний фільм
Частка трави в зимовому раціоні молочного стада.	≥ 30% грубих кормів.	Документальний фільм
Частина сіна або трави в зневодненому вигляді в зимовий раціон молочного стада.	≥ 15% грубих кормів.	Документальний фільм
Перелік дозволених концентратів.	Інший концентрат молочним коровам не дають.	Документальний фільм
Площа пасовищ на одну дійну корову та на ферму.	≥ 20 соток принаймні 6 місяців у році.	Документальний та/або візуальний
Розміщення будівель для виробничих та переробних цехів.	В географічному районі АОС.	Візуальна
Відокремлення молока AOC від інших молоків у виробничих цехах.	Молоко з ферм, що беруть участь в AOC.	Документальний та/або візуальний
Температура збору молока.	24 ° C

Париж, 13 січня 2009 р.

Прем'єр-міністр:

Міністр сільського господарства та рибного господарства,
Мішель Барньє
Міністр економіки,
промисловість та зайнятість,
Крістін Лагард