Указ № 2011-536 від 16 травня 2011 р., Що стосується; апелятив d; контрольоване походження "Мен-Анжу" -
Останнє оновлення даних для цього тексту: 20 травня 2011 р
Прем'єр-міністр,
Про доповідь Міністра сільського господарства, продовольства, рибного господарства, сільських справ та регіонального планування та Міністра економіки, фінансів та промисловості,
Беручи до уваги Регламент (ЄС) № 510/2006 Ради від 20 березня 2006 р. Щодо захисту географічних зазначень та позначень походження сільськогосподарської продукції та харчових продуктів;
Беручи до уваги сільський та морський риболовний кодекс, зокрема його статті L. 641-5, L. 641-6 та L. 641-7;
Беручи до уваги Споживчий кодекс, зокрема статті L. 115.1 та L. 115.16;
Беручи до уваги пропозицію Національного комітету з питань молочного, агропродовольчого та лісового господарства Національного інституту походження та якості (INAO) від 26 та 27 березня 2009 року;
Розглядаючи схвалення плану інспекції щодо контрольованого позначення походження “Мен-Анжу” обмеженим формуванням ради з питань затвердження та контролю ІНАО під час її засідання 12 березня 2009 р.,
Декрети:
Стаття 1
Специфікації позначення походження "Мен-Анжу", додані до цього указу, затверджені.
Стаття 2
Лише користь може мати контрольована марка походження “Мен-Анжу”, спочатку визнана указом від 4 листопада 2004 р., Що м’ясо великої рогатої худоби відповідає умовам, встановленим специфікаціями, згаданими у статті 1 цього указу.
Стаття 3
Стаття 4
Міністр економіки, фінансів та промисловості, міністр сільського господарства, продовольства, рибного господарства, сільських справ та регіонального планування та державний секретар міністра економіки, фінансів та промисловості, відповідальний за торгівлю, ремесла, мале та середнє великі підприємства, туризм, сфера послуг, вільні професії та споживання відповідають за виконання кожного цього указу, який буде опублікований в Офіційному віснику Французької Республіки.
Додаток
Елемент
ДОДАТОК
ВИЗНАЧЕННЯ ТЕХНІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПОХОДЖЕННЯ
"МЕН-АНЖУ"
Компетентна служба в державі-члені:
Назва: Національний інститут походження та якості (INAO).
Адреса: 51, rue d'Anjou, 75008 Париж.
Телефон: 01-53-89-80-00.
Факс: 01-42-25-57-97.
Національний інститут походження та якості є державною адміністративною установою, що користується статусом юридичної особи, під наглядом Міністерства сільського господарства, оголошеним компетентним органом у значенні Регламенту ЄС 882-2004.
Група заявників:
М'ясний союз оборони Мен-Анжу.
Адреса: Domaine des Rues, 49220 Chenillé-Changé.
Телефон/факс: 02-41-41-08-41.
електронна адреса: [email protected]
Склад: виробники/переробники (X) інші (X)
Союз складається з трьох професійних коледжів, коледжу селекціонерів, коледжу переробників, що об'єднують забійні та переробні компанії, і, нарешті, коледжу посередників, який об'єднує компанії для збору та збуту великої рогатої худоби.
І. - Назва товару
II. - Опис продукту
Лише м’ясо бичачих м’ясів, охолоджене в холодильнику, має право на захищене позначення походження „Мен-Анжу”, за винятком розмороженого м’яса в холодильнику, яке відповідає умовам, визначеним цими специфікаціями, що є результатом:
- корів віком до десяти років, які отелилися хоча б раз. Вага їх туші становить не менше 380 кг;
- кастровані чоловіки старше 30 місяців. Вага їхньої туші становить не менше 400 кг.
Тушки відповідають наступним характеристикам:
- конформація: E, U, R, O класифікаційної сітки EUROP;
- статус відгодівлі: 3 або 4 в класифікаційній сітці EUROP.
Тушки характеризуються низькою м’язовою компактністю та значно більшою вагою.
М’ясо має гарний мармуровий шар з достатніми відкладеннями внутрішньом’язового жиру, однорідним розподілом зовнішнього та внутрішнього жиру, однорідним інтенсивним червоним кольором, злегка помаранчевим, хорошою ніжністю на зрізі та при нападі в роті з високою соковитістю та стабільністю на кінці рота.
III. - Розмежування географічного району
Челун, Космес, Еансе, Гран-Фуджере, Ліффре (розділ AL, ділянки 6, 8, 12-14, 35, 268, 269, 272-274, 408-411, 435, 438, 440-442, 475-480, 501, 502 та 597 - 604), Мартіньє-Фершо, Пертре (Ле), Турі, Вітре (розділ К, ділянки 1, 2, 9 та 70 та розділ AW, ділянки 81 - 86, 154 - 156, 268, 295 та 296).
Департамент Атлантичної Луари
Аббарец, Ансеніс, Анетц, Беліньє, Буасьє-дю-Доре (Ла), Боньовр, Буссей, Сельє (Ле), Шапель-Глен (Ла), Шапель-Сен-Совер (Ла), Шатобріант, Кафе, Дерваль, Ербре, Fercé, Fresne-sur-Loire (Le), Gétigné, Grand-Auverne, Issé, Jans, Joué-sur-Erdre, Juigné-des-Moutiers, Landreau (Le), Ligné, Louisfert, Lusanger, Maumusson, Meilleraye-de- Бретань (Ла), Мезангер, Муасдон-ла-Рів'єр, Монтреле, Муа, Музей, Нояль-сюр-Бруц, Нозай, Удон, Панеке, Петі-Оверне, Пін (Ле), Пуйе-ле-Кото, Пусель, Регріп'єр ( La), Remaudière (La), Riaillé, Roche-Blanche (La), Rougé, Rouxière (La), Ruffigné, Saint-Aubin-des-Châteaux, Saint-Géréon, Saint-Herblon, Saint-Julien-de-Vouvantes, Saint-Mars-la-Jaille, Saint-Sulpice-des-Landes, Saint-Vincent-des-Landes, Sion-les-Mines, Sudan, Soulvache, Teillé, Touches (Les), Trans-sur-Erdre, Treffieux, Vallet, Варадес, Віллепо, Вріц.
Департамент Мен і Луара
Департамент Майен
Департамент Сарта
Амне, Аньєр-сюр-Вегр, Овер-ле-Гамон, Овер-су-Монфокон, Авес, Авоаз, Бомон-сюр-Сарт, Берне, Брейн-сюр-Гі, Брюлон, Шантене-Вілліє, Шасіле, Чеміре-ан- Шарні, Шер (розділ D, ділянки 253 - 266, 269 - 273, 290, 291, 565, 705, 714), Шевілле, Кулан-сюр-Ге, Куртилери, Кран-ан-Шампань, Кріс, Епіне-ле-Шеврей, Fercé-sur-Sarthe, Fontenay-sur-Vègre, Grez (Le), Joué-en-Charnie, Juigné-sur-Sarthe, Longnes, Loué, Mareil-en-Champagne, Moitron-sur-Sarthe, Mont-Saint- Жан, Нейвілле, Нойвіль-ан-Шарні, Нотр-Дам-дю-Пе, Парен, Пінсе, Пойє-сюр-Вегр, Пресіньє, Руес-Вас, Руе, Руйе-ан-Шампань, Сабле-сюр-Сарт, Сен- Крістоф-дю-Жамбет, Сен-Крістоф-ан-Шампань, Сен-Дені-д'Орк, Сен-Уен-ан-Шампань, Сен-П'єр-де-Буа, Сен-Ремі-де-Сілле, Сен-Сімфоріен, Сілле-ле-Гійом, Солес, Сувіньє-сюр-Сарт, Тассілле, Тенні, Валлон-сюр-Гі, Віре-ан-Шампань.
Департамент Де-Севр
Аргентон-Шато, Об'є (Ле), Боес, Бусме, Бресюар, Бретіньоль, Брой-Бернар (Ле), Брой-су-Аргентон (Ле), Серізе, Шантелуп, Шапель-Годен (Ла), Шише, Сір'єр, Комбранд, Coudre (La), Courlay, Etusson, Forêt-sur-Sèvre (La), Genneton, Massais, Mauléon, Moncoutant, Montravers, Moutiers-sous-Argenton, Moutiers-sous-Chantemerle, Nueil-sur-Argent, Petite-Boissière ( La), Pin (Le), Saint-Amand-sur-Sèvre, Saint-André-sur-Sèvre, Saint-Aubin-du-Plain, Saint-Clémentin, Saint-Jouin-de-Milly, Saint-Maurice-la- Fougereuse, Saint-Pierre-des-Echaubrognes, Sanzay, Ulcot, Voultegon.
Департамент Вандеї
Брей-Барре, Шамбрето, Шатоньєрі (Ла), Гобретьєр (Ла), Ланд-Генусон (Ле), Мальєвр, Меномбль, Мортань-сюр-Севр, Сен-Обен-де-Ормо, Сен-Лоран-сюр-Севр, Сен -Мало-дю-Буа, Сен-Мартен-де-Тіль, Сен-П'єр-дю-Шемін, Тардьєр (Ла), Тіффо, Трейз-Вентс, Веррі.
Департамент Орн
Alençon (розділ CA, ділянки 76, 77 та 84).
IV. - Докази того, що товар
з географічного району
Будь-який оператор, який бажає повністю або частково втрутитися у виробництво, переробку та розробку захищеного позначення походження “Мен-Анжу”, повинен подати ідентифікаційну декларацію до його дозволу. Ця декларація про ідентифікацію операторів у зведеній таблиці називається декларацією про здатність.
Прийом та реєстрація ідентифікаційної декларації здійснюється групою.
Декларація про ідентифікацію включає особу заявника, описові елементи виробничих інструментів та зобов’язання заявника відповідно до умов, які повинні дотримуватися оператори щодо товарів із зазначенням походження.
Будь-які зміни, що відбуваються в структурі або статусі оператора, повинні бути повідомлені та бути предметом подання нової декларації про ідентифікацію.
Завдання документального моніторингу - відстежувати тварину з моменту її народження або потрапляння до стада, поки м’ясо не продається цілими тушками.
Ідентифікація та моніторинг тварин, годування
Ідентифікація м’яса в ЗНП
Ідентифікація м'яса під захищеним позначенням походження "Мен-Анжу" проводиться після підрахунку туш м'ясником.
Оцінка туш проводиться під час операцій відділення між передньою та задньою чвертями за шкалою відповідності певним критеріям, передбаченим у пункті V цих специфікацій.
Ідентифікація туш, що відповідають технічним вимогам, проводиться шляхом нанесення на кожну напівтушу слів "Мен-Анжу" на філе, курінь, плече та супутник.
Тушка та отримані нарізані шматки супроводжуються ярликом, що забезпечує ідентифікацію м’яса.
Туші, ідентифіковані в PDO "Мен-Анжу", підлягають органолептичному дослідженню шляхом відбору зразків, щоб підтвердити, що вони мають характеристики, описані в пункті II специфікацій.
V. - Опис способу виробництва
Тварини повинні народитися, вирощуватися та забиватися в географічній зоні, зазначеній у пункті 4.
Велика рогата худоба відноситься до породи «Червоні луки», тобто коду породи 41, за винятком тварин, що мають гіпертрофію м’язової тканини (кулар), які виключені. Вони самі походять від батьків цієї породи. Батько тварини - бик, зареєстрований у генеалогічній книзі раси "Rouge des Prés" під назвою походження.
Якщо використовується штучне запліднення, бик повинен отримати дозвіл на штучне запліднення.
Тварини мають морфологію, сумісну з отриманням маси туші та умов відгодівлі, визначених у пункті II цих специфікацій.
Тваринництво
Тварини народжуються, вирощуються та відгодовуються на одній фермі. Однак у рамках конституції, розширення чи генетичного вдосконалення стада закупівля молодняку може здійснюватися за таких умов:
- самки постійно присутні на фермі, де обробка проводиться щонайменше дванадцять місяців, включаючи обробку;
- самці постійно присутні на фермі, де обробку проводять не пізніше у віці дванадцяти місяців.
Використання пастирського простору
Розведення великої рогатої худоби, призначеної для виробництва м’яса ЗНЗ «Мен-Анжу», в основному базується на максимальному використанні ресурсів пасовищ.
До так званого періоду «закінчення» тварини пасуться принаймні з 15 березня по 15 листопада.
Транспорт та забій
Зовнішній і внутрішній розподіл жиру | Спостереження за жиром на рівні відокремлення прохідної від крупи, захоплення внутрішньої частини туші та зрізу на рівні п’ятого ребра. | Однорідний розподіл зовнішнього та внутрішнього жиру |
Ніжність | Спостереження натисканням пальця на кінець хвостовика, на комір і після різання на рівні п’ятого ребра у верхній частині ребра. | Ніжне до дуже ніжного м’яса |
Колір | Спостереження зрізу на п’ятому ребрі. | Інтенсивно червоний однорідний колір, злегка оранжевий |
Внутрішньом’язовий жир | Спостереження зрізу на п’ятому ребрі. | Достатньо внутрішньом’язових жирових відкладень |
Тушки повинні мати такі характеристики:
- мінімальна вага 380 кг для корів та 400 кг для кастрованих самців;
- бути класифікованими 3 або 4 відповідно до класів відгодівлі в каталозі EUROP;
- однорідний розподіл зовнішнього та внутрішнього жиру;
- м’ясо має достатні відкладення внутрішньом’язового жиру. Він відрізняється хорошою ніжністю, однорідним кольором насиченого червоного, злегка оранжевого.
Туші зазнають кровотечі в умовах, що дозволяють уникнути раптового охолодження: температура серцевини повинна бути від 10 до 15 ° C через десять годин після забою і повинна бути менше або дорівнює 7 ° C через 48 годин після забою.
Задній кінець проходить мінімум чотири дні дозрівання кісток.
Уздовж ланцюга забою, кровотечі та дозрівання кількість туш становить менше 1,25 туші на лінійний метр.
VI. - Елементи, що виправдовують зв'язок з походженням
VII. - Посилання на структуру (и) управління
Національний інститут походження та якості (INAO).
Адреса: TSA30003.
93555 Монтрей-су-Буа Седекс.
Телефон: 01-73-30-38-00.
Факс: 01-73-30-38-04.
INAO - це державна адміністративна установа, що має статус цивільного стану, під наглядом Міністерства сільського господарства.
Контроль за умовами виробництва продукції з позначенням походження покладається на відповідальність INAO.
Недотримання делімітації географічного району або однієї з виробничих умов призводить до заборони використання в будь-якій формі або з будь-якою метою імені найменування місця походження.
Назва: Генеральний директор з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством (DGCCRF).
Адреса: 59, бульвар Вінсент-Оріоль, 74703 Париж Седекс 13.
Телефон: 01-44-87-17-17, факс: 01-44-97-30-37.
DGCCRF є службою Міністерства економіки, фінансів та промисловості.
VIII. - Конкретні елементи маркування
Ребро, п'ята, плече, капарісон кожної напівтуші ідентифікуються штампом із зазначенням "Мен-Анжу" або будь-якою іншою системою, затвердженою INAO.
До остаточного розподільника тушка та отримані шматки, що отримані, супроводжуються ярликом, на якому вказано принаймні:
- назва апелятиву;
- слова "AOC" або "контрольоване позначення походження";
- національний ідентифікаційний номер тварини або номер вбивства;
- операційний номер фермера;
- назва, адреса бійні та номер її затвердження;
- дата забою;
- для м'яса, яке буде смажене на грилі або смажене, за винятком гомілки, язичка та вирізки, слова "час дозрівання між датами забою тварин та роздрібного продажу кінцевому споживачеві становить не менше дев'яти днів ". Для гриля та запікання м'яса, за винятком гомілки, язичка та вирізки, упакованих у вакуумі, слова "час дозрівання між датами забою тварин та роздрібного продажу споживачеві становить мінімум десять повних днів ".