Укус картоплі, як це робила моя мама
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На осінній сезон залишається важча їжа, менше овочів та смаженої їжі. З будь-якого поважного меню з’являються селянські соління, які супроводжують необхідні стейки. Варений бренді та глінтвейн починають посідати своє місце, поруч із закускою доброго настрою, на будь-якому шанованому святі.
Картопляний мус є частиною моїх осінніх рецептів, разом із заглушкою у бочці солінь.
Селянські соління - це перші заготовки до зими (у моїй родині зима починається раніше 😛), яка входить у споживання, поки вони ще солодкі, легко проникають сіллю і лише на початку кислого.
Для мусаки найкраще підходить фарш зі свинячої лопатки, не надто жирний.
З кухарів ! Щоб бути впевненим, яке м’ясо ви покусуєте, потрібно вибрати собі шматок свинячого плеча, галантності, втекти, поцілувати руку молодій жінці, яка подає вас посміхаючись, навіть зробити їй непрямий комплімент (скільки вам це коштує?) і випадково попросити його дати м’ясо через м’ясорубку з великим ситом, навіть якщо на машині встановлено звичайне сито. Більший фарш має іншу консистенцію, що інакше відчувається на смакових рецепторах, коли ви насолоджуєтесь їжею.
Фарш готують на соняшниковій олії разом з морквою, цибулею, селерою, часником (тертим) і кількома скибочками болгарського перцю. Загартовування проводиться лише для пом'якшення цибулі, а фарш для придбання злегка коричневого кольору.
Загасити смаження помідорами, очищеними від шкірки, нарізаними скибочками. Для кулінарних вишукань можна замість очищених помідорів покласти томатний сік. Коли фарш охолоне, покладіть 1-2 сирих яйця і добре перемішайте, щоб включити сире яйце. Додайте трохи зеленої петрушки, дрібно нарізаної, щоб надати страві особливого смаку. Додайте за смаком крупну сіль і горошини перцю, свіжомелену. За кольором страви можна покласти трохи паприки та паприки.
Секрет ! У фарші не повинно бути занадто багато томатного соусу, лише для смаку, щоб мусака не виходила занадто довго, але і фада теж.
Почистіть кілька червоних картоплин (вони міцніші) і наріжте скибочками товщиною 1 см.
Варто запам’ятати ! Біла картопля і особливо жовта - борошняна і не смакує в їжі. 🙁
Змастіть термостійкий лоток вершковим або соняшниковою олією. Викладіть шарами картоплю і фарш. Внизу і вгорі ви повинні знайти скибочки картоплі.
Над останнім шаром картоплі натріть овечий сир телемеа і розподіліть рівномірно, 2-3 збиті яйця, з крупною сіллю і горошком перцю, свіжомелені.
Якщо м’ясо було подрібнене, більш слабке, можна покласти зверху кілька тонких скибочок копченого бекону.
Помістіть піддон у гарячу духовку на повільному вогні, щоб проникнути в фарш і підрум’янити, приємний оку, препарат на поверхні.
Мусакауа подається гарячим. Склянка сухого білого вина не може пропасти, якщо ви хочете, щоб це був повний столовий прилад.
Картопляний мус подають із селянськими соліннями.
Якщо покласти соління пізніше, а вони ще не зроблені, можна приготувати огірковий салат або використовувати томатний сік (рецепт моєї дружини 😛).
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Не знаю, яким буде для інших, якщо їм це подобається чи ні, готувати страви в сім’ї, якщо вони використовують напівфабрикати, або якщо вони продають два рази на місяць або щодня, якщо вони готують 1-2 дні весь тиждень. Всюди говорять і пишуть про рецепти схуднення. Я не чув і не читав, щоб у рецепті для схуднення рекомендували напівфабрикати, куплені в упаковках, з ринку та розігріті в мікрохвильовці, або закликати вас їсти в дорозі, не сидячи за столом жувати тихо, не подаючи 3 рази на день (принаймні), у визначені години.
Слово йде про стрази - жувати ковток, скільки разів ти. Правильно, але у віці 80 років, якщо ви жуєте кожен ковток 80 разів, це означає безперервне харчування, практично зв’язування їжі. А спати, коли ти все ще спиш? 😛