Улюблені овочі пермакультурного фермера, частина 2 - якон або мелена груша - Oasis des 3 chênes

Проблема полягала в наступному: знайти овочі, які дають вдосталь при мінімумі праці, які споживаються взимку і можуть бути використані як основа для салатів, соків, соусів, супів у сирому харчуванні. Ну, знаєш що? Я знайшов ! Перегляньте наступну сторінку, щоб дізнатись про перший улюблений овоч ... про Чушу.

Ось другий улюблений овоч пермакультуриста-сироїда - якон! Давайте дізнаємось більше про цей овоч, невеликий ботанічний опис, культуру яконів та його використання в сирому вигляді.

Ботанічний опис

Родом із Перу, Земляна груша або Якон, від латинської назви Smallanthus sonchifolius - це бульбова багаторічна рослина з сімейства айстрових. Якон означає "водяний корінь" мовою інків

Він нагадує топінамбур та соняшник своєю просторовою конфігурацією та напоєм, він громіздкий і дає в достатку. Стебла дуже високі і дуже міцні (близько 1,5 метрів заввишки), прикрашені великими трикутними листками. Цикл його зростання вимагає часу, і лише восени з’являться маленькі жовті квітки. Мелена груша культивується завдяки їстівним, хрустким і солодким на смак бульбам. Вони за формою нагадують велику солодку картоплю.

Пермакультура

Я виявив цей овоч у Місячному календарі Мішеля Гроса в 2012 році. Реклама зобов’язує, що одразу після публікації календаря ті кілька садових центрів, які продавали його поштою, вичерпали свої запаси рослин, неможливо було придбати бульбу. Звільнившись, я сказав собі, що повинен почекати рік. І як би неправдоподібно це було, на ярмарку бартерного насіння в глибині Алентежу (Португалія) я знайшов даму, у якої на продаж був невеликий стенд з одним і єдиним заводом яконів, який чекав мене.

Після 3 років вирощування якона, я вважаю цей фруктовий овоч справді цікавим, його легко вирощувати, вимагає небагато праці, не знає шкідників чи хвороб і дає багато.

Розсада: У мене не складається враження, що цей овоч може легко розмножуватися насінням. Дійсно, життєвий цикл рослини досить довгий, квіти приходять дуже пізно і відносно анекдотичні. Я не помітив, щоб після цвітіння утворювались насіння.

Як і топінамбур, саме через його бульби пересаджують рослину. Щоб зібрати бульбу, потрібно або приїхати в Оазис у лютому, березень D, або знайти садівника поруч з вами, який вирощує його, або придбати в садовому центрі. Коли ви викопуєте рослину якун, у вас є великий центральний круглий пеньок, який ви можете пересадити, навколо цього пня є бульби, схожі на маленький топінамбур, саме ці бульби пересаджують, щоб зробити нові сіянці. Зверніть увагу, що ці бульби не смачні, я не думаю, що вони насправді їстівні. І нарешті, навколо і знизу ви знайдете справжні мелені груші, які мають велику форму солодкої картоплі та світло-коричневу шкірку. Вони не пересаджуються, вони в кінцевому підсумку гниють, якщо залишаються в землі.

Залежно від площі вирощування ви можете:

Середземноморська зона: пересадіть у вибраному місці основний штам та бульби, які ви могли відокремити, щоб розмножити ваші грунтові рослини груші. Мульча хорошої товщини для захисту від холоду. Зі свого боку, я перейшов від 2 м 2, оброблених перший рік (з купленим і розрізаним на чотири бульби), до 6 м 2 другого року і 10 м 2 третього року.
Прохолодніший регіон: пересадіть бульби або шматочки бульб у горщик і зберігайте їх у теплиці між періодом пізнього зимового збору та пересадкою в землю. Покладіть бульбу в землю ранньою весною після останніх заморозків.

Умови вирощування: хороша експозиція, перегній та добре дренований грунт. Широко розставляйте рослини, принаймні 1 метр між кожною рослиною. Навіть якщо мелена груша не потребує занадто багато гною, урожайність буде залежати від додавання компосту.

Отже, якун - дуже соковитий і дуже хрусткий бульба. Насправді це не овоч, який ми вирушаємо до саду, щоб знайти безпосередньо перед їжею, оскільки на збір врожаю потрібно трохи часу.

Збір врожаю відбувається в середземноморському районі в кінці зими з січня по березень. Вирощувати його також можна в холодніших регіонах, на півночі Франції або в Бельгії. У цьому випадку збирайте його якомога пізніше, після самих перших заморозків, але до того, як земля також замерзне.

Збираю врожай грелінетою, провітрюю всю рослину, а потім намагаюся акуратно викопати, щоб не зламати бульби, які дуже легко лопаються. Урожайність залежить від відсутності осінніх заморозків, оскільки саме тоді формуються груші. Дійсно з другого року на місці рослини дають кількість. Враховуйте на рослину близько десяти кіло груш для 2-річної рослини. Мелені груші дуже добре тримаються до весни, в прохолодному і провітрюваному місці.

Кулінарне використання

Ось новий фруктовий овоч, дуже цікавий у «Живій їжі», оскільки він доповнює асортимент овочів, звичних взимку, в той час, коли різноманітність овочів, що є в саду, менша. Давайте розглянемо можливі варіанти використання:

Текстура та аромат: Хоча це бульба, цей овоч більше схожий на фрукт. Він дуже соковитий, хрусткий. Його текстура знаходиться між яблуком та кавуном. Що стосується смаку, його смак не дуже виражений і трохи солодкий. Має сенс зібрати цілу рослину яконів, зберігати бульби в ящику у вашому сараї і нехай вони трохи в’януть. Потім груші стають солодшими.

Сире використання:

ми їли ці бульби майже весь час до укусу, після миття та пілінгу (керамічним ножем для запобігання окислення). Вони також дуже хороші, досить просто.
також можна нарізати їх кубиками в салаті,
щоб їх поставити в соку,
наріжте їх скибочками і використовуйте як основу, як скибочки хліба для солодкого або солодкого солоного намазування.
і, можливо, також у сухофруктах.

Приготоване використання:

Груші також можна їсти у вареному вигляді в зажарці, гратені, торті,
Листя також їстівні і «фаршировані», як листя капусти або лози.,
Висушене листя іноді використовують як чай.

Властивості

Мелена груша багата інуліном, неперетравлюваним цукром, який надає бульбі солодкий смак. Оскільки цей цукор не засвоюється і не засвоюється нашим організмом, сухопутні груші дуже низькокалорійні. Інулін також має пребіотичну дію, яка стимулює ріст корисних кишкових бактерій; що сприяє поліпшенню засвоєння мінеральних речовин, підвищує імунну систему та сприяє здоровому травленню. Цей бульба був би особливо цікавий для людей, хворих на діабет. Можна знайти його у формі сиропу.