Улюблений десерт італійців

улюблений

Улюблений десерт італійців. Каннолі в Тратторії Піппо

Сьогодні ми вирішили рекомендувати дуже популярний сицилійський десерт, канолі, за оригінальним рецептом з Італії, приготованим шеф-кухарем у ресторані Trattoria Pippo.

У італійців є вислів: "Каннолі, щоб бути справді добрим, не повинен передавати цього почуття ситості, як тільки ви закінчите ...
Для приготування дуже важливо, щоб коров'ячий сир був свіжим, а щоб рецепт був приємнішим та цікавішим, додайте крапель води апельсинового цвіту ». виявив шеф-кухар Тратторія Піппо.

Інгредієнти на 12 рулетів:

125 г борошна (плюс 1-2 столові ложки)
30 г сала
15 г цукрової пудри
1 чайна ложка тертого какао
1/2 чайної ложки тонкої розчинної кави
1/2 чайної ложки кориці
1 щіпка солі
1 або середній
15 г вина Марсала
15 г оцту білого вина
400 г овечої (або яловичої) рікотти
150 г цукру
30 г шоколадних пластівців (краплі)

цукати вишні
цукрова пудра
шоколадні пластівці

Перш ніж розпочати власне рецепт, змішайте рікотту з цукром, накрийте миску харчовою плівкою і дайте їй охолонути протягом 1 години.
Борошно змішується з какао, корицею, сіллю, кавою та цукровою пудрою. Додати масло, яйце та вино, змішане з оцтом. Трохи вимісіть його руками, поки він не стане однорідним і еластичним. Покладіть в харчову плівку і поставте в холодильник на 1 годину.
Після закінчення зазначеного часу сир пропускають через дрібне сито. Таким чином у нас буде дуже тонкий крем. Можливо, ця операція буде вам скрупульозна, але не пропускайте її, це дуже важливо. Додайте шоколадні пластівці, накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності до використання.
Зніміть тісто з холоду і розкладіть його на робочому столі в тонкому листі. Виріжте за допомогою склянки більшого розміру або форми. Тісто «одягається» у фігури. Змастіть один кінець злегка збитим яєчним білком і наклейте на форми.

італійців

Тим часом нагрівайте сало в каструлі, поки воно не досягне 170-180 градусів. Додайте 2-3 рулети і добре обсмажте на розпеченому маслі. Вийміть на абсорбуючу серветку і дайте охолонути перед витяганням нержавіючої сталі.
Після того, як вони охолонуть, їх наповнюють вершковим сиром. Прикрасити цукатом вишні (яку я розрізала навпіл). Їх також можна прикрасити рубаними фісташками та шоколадними пластівцями.
Подавати швидко, бо він пом’якшується, чим довше вони залишаються.
Зверху посипати цукровою пудрою і прикрасити цукатом вишні з кожного боку.