Ультра оброблені продукти Як зберегти своє здоров’я

Мені було приємно взяти інтерв’ю у Ентоні Фарде, інженера з виробництва сільськогосподарської їжі за освітою, дослідника профілактичних та цілісних дієт, автора книги “Зупиніть ультраоброблені продукти: їжте справжнє”. Разом ми побачили, як зберегти своє здоров’я, уникаючи надмірно оброблених продуктів.

Я пропоную вам повернутися до цього інтерв'ю, підвівши підсумки ці знамениті ультра-оброблена продукція: що це таке? Як їх помітити? які ризики для здоров'я? По-друге, я буду говорити про дієтичний редукціонізм, щоб повністю зрозуміти все, що має місце у харчовій промисловості.

Нарешті, я дам вам кілька рекомендацій щоб знати, як краще харчуватися. Ось і ми !

Зосередьтеся на продуктах, що переробляються ультра

Що таке ультра-оброблений продукт ?

Як пояснює Ентоні Фарде:

«Ультра-оброблений продукт характеризується наявністю принаймні одного інгредієнта або добавки переважно промислового походження (яку не можна було придбати під час покупок) косметичного типу для імітації, відновлення, посилення сенсорних властивостей, а саме смаку, кольору і текстури. Відмінною рисою ультра-обробки є наявність принаймні одного барвника, текстуризатора або підсилювача смаку. Щоб отримати орієнтацію, ми можемо заохотити пересічного споживача прочитати склад ".

Само собою зрозуміло, що надмірне споживання ультраперероблених продуктів не тільки шкодить здоров’ю, але й загрожує навколишньому середовищу та стійкості харчових систем. Проблема в тому Ультра оброблену продукцію важко знайти. Давайте подивимося, як орієнтуватися.

Ось декілька прикладів ультра-оброблених продуктів:

Як виявити ультраоброблені продукти ?

Щоб помітити ультраоброблені продукти, важливо уважно поглянути на етикетки продуктів: чим довший він, тим більше в ньому містяться імена, невідомі батальйону, тим більше це ознака того, що їжа переробляється ультра.

Наприклад, усі форми “Es” та перероблений цукор підтверджують наявність надмірно обробленої їжі. Ці цукри позначаються наступним чином: інвертний цукор, декстроза, сироп глюкози, мальтодекстрин, фруктозний сироп, екстракт ячмінного солоду, підсолоджувачі тощо.

Ось декілька інших порад щодо легкого виявлення ультраоброблених продуктів:

упаковка дуже барвиста і приваблива;
порції індивідуальні, призначені для людей, які їдять в дорозі, в дорозі або перед екраном;
вони призначені для дітей, також робиться акцент на персонажах із дитячого світу, щоб залучити їх;
вони часто просуваються, оскільки вони недорогі у виробництві і містять мало благородних інгредієнтів;
на упаковках містяться твердження, які змушують продукт вважати його здоровим, наприклад: “худорлявість”, “багатість на вітаміни” тощо.

Що стосується ультраоброблених продуктів, ми можемо прийняти два позиції:

Або ми купуємо їх і споживаємо. Це працює, лише якщо це випадково. Ми не збираємось брехати одне одному, життєві примхи означають, що іноді ми не можемо приготувати їжу, це може бути використано як надзвичайний ремонт. Завжди думайте про правило 80-20. Харчуйтесь якомога здоровіше 80% часу.
Або ми беремо інші продукти, що містять лише натуральні інгредієнти без етикеток, або інгредієнти яких відомі. Найкраще - зосередитись на найсвіжіших продуктах харчування: фруктах, овочах, бобових, злакових культурах, різних насінні тощо. Запрошую вас приділити трохи часу на вихідних, щоб випробувати рецепти для гурманів, виготовлені з натуральних продуктів. Побачиш, це набагато краще, і рецептів у мережах не бракує !

Ультра-оброблена продукція, ризики для здоров'я

Регулярне споживання ультра-оброблених продуктів шкодить здоров’ю. Але що це точно означає ?

Як пояснює Ентоні Фарде в моєму епізоді подкастів, що ризиковано - це зробити основою його дієти і споживайте його щодня. Однією з цілей ультрапереробленої їжі для виробників, крім прибутковості, було створення продуктів, які зберігаються дуже довго, з дуже довгими термінами зберігання.

Таким чином, з’явилося багато дуже безпечних продуктів з токсикологічної та медичної точок зору. На жаль, навпаки, вони зовсім не безпечні для здоров’я, що призводить до розвитку багатьох хронічних захворювань.

Згідно з кількома дослідженнями, їх регулярне споживання сприяє:

надмірна вага та ожиріння;
загострене ожиріння у підлітків;
метаболічний синдром (гіпертонія, погане співвідношення ЛПВЩ/ЛПНЩ, надмірна вага живота);
синдром подразненого кишечника;
ракові захворювання.

Дійсно, дослідження, опубліковане 14 лютого 2018 року в British Medical Journal, підкреслило a міцний зв’язок між споживанням ультраперероблених продуктів та ризиком раку. Висновки зроблені на основі дослідження NutriNet, проведеного з 2009 року на 105 000 добровольців.

Це показує, що 10% збільшення частки споживаної ультра-обробленої їжі пов'язане з паралельним збільшенням більш ніж 10% ризику розвитку раку (всі разом), а особливо раку молочної залози.

На мою думку, не дивно, оскільки ці продукти є протилежністю до того, що підтримує здорове харчування. Вони забезпечують порожні калорії необхідних поживних речовин, вони є протизапальними, багатими на транс-або водневі жири, занадто багатими сіллю і рафінованим цукром ... Словом, гірше не можемо зробити !

Дослідження NutriNet також виявило, що серед учасників частка надмірно оброблених продуктів у раціоні становить 18,4% споживаної ваги їжі та 35,9% від загального споживання енергії.

Щоб дізнатись більше про дослідження NutriNet, я запрошую вас ознайомитися з веб-сайтом та різними публікаціями.

Поживний редукціонізм

Що це ?

У цьому епізоді Ентоні Фарде говорить про поживний редукціонізм, тобто “підсумовуючи їжу до суми поживних речовин або сполук без зв'язку між ними, це дуже механічне бачення, яке систематизував Декарт, який мав редукціоністський погляд на світ ".

Редукціонізм дозволив виявити калорії, макроелементи (білки, вуглеводи, ліпіди) та мікроелементи (вітаміни, мінерали, мікроелементи, антиоксиданти). Це дозволило нам краще зрозуміти, як боротися з недоліками та недоліками.

Але цей редукціонізм став майже зарозумілим і догматичним, виключивши будь-яку іншу форму думки.

Він народив продукти, повністю винайдені людиною, яка поєднувала ізольовані поживні речовини між собою, створюючи продукти з високим вмістом калорій, але без будь-якої біологічної цінності.

Наслідки харчового редукціонізму

Ключем до цього ультра-трансформованого споживання є:

зменшення тривалості здорового життя. Нам завжди кажуть, що людина живе все старше і старше. Так, але в якому стані ? Ці зауваження спостерігались одночасно з надходженням на ринок ультраперероблених харчових продуктів у 1980-х;
вибух хронічних захворювань. Як я часто говорив, низька якість їжі є однією з основних причин цивілізаційних захворювань, які вбивають 88% людей у багатих країнах. Ці захворювання є діабет 2 типу, ракові захворювання всі комбіновані та серцево-судинні захворювання особливо.

Виступ Ентоні Фарде дуже близький до натуропатичного бачення:

з одного боку, одним із стовпів натуропатії є холізм, який розглядає людину на всіх рівнях її буття, а саме: фізичному, психологічному, енергетичному та духовному;
крім того, натуропатія діє як профілактика, підтримуючи загальний стан здоров’я в цілому та націлюючи на гомеостаз, тобто здатність організму підтримувати власний баланс.

Підводячи підсумок, натуропатія дозволяє піклуватися про себе профілактично і комплексно, при цьому пріоритет віддається їжі, яка є переважно рослинною, мало обробленою та різноманітною. Він також зосереджений на причині, на відміну від «звичайної» медицини, яка прагне вилікувати симптом, не питаючи, звідки можуть виникнути патології. З кульмінацією величезної фінансової системи, дуже вигідної для лабораторій, виробників та творців планів з ефектами йойо.

Проблема інтенсивного землеробства

Редукціоністський підхід йде паралельно з інтенсивним розведенням у суспільстві, де ми завжди повинні виробляти більше.

За словами Грінпіс, «Сьогодні 75% сільськогосподарських угідь у світі використовується для вирощування худоби - тобто для годування тварин, які потім будуть використовуватися для годування нас. "

Але це створює багато проблем, як навколишнього середовища, так і здоров'я:

вирубка лісів: знову ж таки, за словами Грінпіс, «у бразильській Амазонії, наприклад, 63% вирубки лісів припадає на худобу. ";
збільшення викидів парникових газів (Грінпіс зазначає, що "в цілому на тваринництво припадає 14,5% викидів парникових газів - або стільки, скільки транспортний сектор!");
підвищене забруднення;
великі витрати води;
наслідки клімату;
страждання тварин;
загроза виживанню видів тварин і рослин;
шкідливі наслідки для здоров’я людини при надмірному споживанні м’яса.

Тож у цьому контексті настав час змін !

Ультраоброблена продукція: Як харчуватися краще ?

Як я вже сказав у своїй статті зі своїм завданням допомогти врятувати планету, ми самі рухаємося швидше, але разом йдемо далі.

Отже, якщо ми будемо виконувати ці різні дії, планеті та людині буде краще !

Правило 3В: рослинне, справжнє, різноманітне

Наприкінці свого дослідження Ентоні Фарде розробив свої 3 золоті правила щодо здорової, стійкої та етичної їжі, які він називає "Правилом 3V":

овочевий: переважно рослинна дієта (85% від загальної кількості калорій), із цільнозерновими, бобовими та горіхами. Загалом ми також повинні споживати менше білка (від 0,8 до 1 г/кг на день);
правда: справжня їжа, тобто не оброблена або дуже мало оброблена. За його словами, це означає, що ви не повинні споживати більше двох порцій ультра-оброблених продуктів на день. Це також стосується веганських та веганських продуктів. Дійсно, одне дослідження показало, що люди, які споживають рослинні продукти з високим ступенем обробки, мають однаковий ризик ішемічної хвороби серця при кожному збільшенні розміру порції, як і ті, хто споживає калорії тварин. Недостатньо їсти рослинну їжу, ми повинні їсти натуральну їжу;
різноманітний: різноманітна, органічна, місцева та сезонна дієта, наскільки це можливо, щоб забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами.

До цих 3 пунктів я додаю 4-й: "проживання". Оскільки для здорового харчування потрібно готувати їжу при низькій температурі, наприклад, ніжну пару або тушковану їжу, включаючи сиру їжу та паростки, щоб збільшити споживання мікроелементів та життєвий тонус.

Ці правила мають цілісний підхід, оскільки вони дають змогу піклуватися про людину в цілому, а також про планету та тварин.

Нарешті, дієта “місцеві”Дозволяє нам стати акторами глобальних змін. Кожен, купуючи справжню їжу, відроджує планету на глобальному рівні.

Назустріч новому методу розведення ?

Ідеальним для планети, як і для людей, було б органічне землеробство. Як пояснює Ентоні Фарде, ми спостерігаємо, що органічне дає більший урожай у сухій речовині, ніж звичайне землеробство. Ми могли б прогодувати 14 мільярдів людей з органічним землеробством. Це цілісно, тобто враховує зв’язки, що існують між різними сутностями системи: деревами, лісами, різними сортами на одному ґрунті.

Ідеальна система поєднує рослини та тварини, оскільки всі оброблювані площі повинні бути повернуті до рослинної їжі для людей. Сьогодні на планеті, 75% сільськогосподарських угідь (джерело Greenpeace, зазначене вище) використовується для вирощування тварин, яких ми будемо їсти. І ці тварини вирощуються в жахливих умовах, інтенсивно. Все це слід повернути за рослинну їжу.

Для територій, що не обробляються, де людям важко вирощувати рослини, за його словами, було б дуже цікаво висаджувати тварин на випас, оскільки вони перетворюватимуть калорії, які ми не могли б з'їсти, на калорії тварин. Хороша харчова якість, яка доповнює рослинні калорії.

Це бачення селекції та культури практикувалося століттями нашими предками. Це називається біодинамічним, а продукти або напої (наприклад, овочевий сік), виготовлені відповідно до цих методів, мають логотип “біодинамічний”. Ви знайдете їх в органічних магазинах.

Охопіть флекситаризм

На думку Ентоні Фарде, ідеальне рішення полягає у прийнятті флекситаризму. WWF визначає флекситаризм як "а схема споживання їжі який полягає в їжте менше м’яса і вибрати сезонні продукти більш якісний. Флекситарна визначається як інформований споживач, хто хоче обмежити свій вуглецевий слід способом їжі. Він надаватиме пріоритет якості продуктів, перевірятиме їх походження, дотримуватиметься ярликів, обмежуватиме споживання м’яса та риби. "Для отримання додаткової інформації про те, як стати гнучким, я звертаюся до моєї електронної книги, 4 золотих правил відновлення здоров'я та енергії.

Дослідження також показало, що система гнучкості, яка поєднує 15% калорій тварин (молоко, яйця, м’ясо тварин, яких поважали до смерті), робить менший тиск на навколишнє середовище, ніж вся рослина. Якщо ми їмо 100% овочів і перестаємо вживати калорії тварин, це створює додатковий тиск на орні землі, щоб отримати більше овочів.

З наукової точки зору, змішане землеробство з кількома дуже різноманітними тваринами є найбільш стійким довгостроковим рішенням, знаючи, що чим більше сільське господарство урізноманітнює своїх тварин і рослини, тим більше воно зможе протистояти змінам клімату та кліматичним небезпекам. Повернення до цілісності в сільському господарстві, як і в їжі, корисно для людства, як і для фермера, який знайде сенс своєї професії. З цілісністю це виграшна система для всіх.

Більше того, правило 3В Ентоні Фарде є гнучким, воно дозволяє споживати 2 порції продуктів тваринного походження на день. Флекситаризм полягає в періодичному вживанні м’яса, м’ясо супроводжує овоч, а не навпаки.

Ми - 7,5 мільярда людей на планеті. Повернувшись до цілісності в сільському господарстві, ми мали б змогу прогодувати від 12 до 14 мільярдів людей. Це не виробнича проблема, це справді проблема думки !

Виховувати профілактичне та цілісне харчування

Майбутнє харчування залежатиме від вчення та прикладу, який ми подаємо своїм дітям.

Ентоні Фарде хоче включити до конституції освіту з питань профілактичного та цілісного харчування від 3 до 18 років. Як читання та письмо, діти вчились би годувати себе.

Проте навіть сьогодні міністерство освіти покладає обов'язки на розповсюдження національного плану харчування та охорони здоров'я в школах. Таким чином, CEDUS, перейменований на «Culture Sucre» (цукрове лобі) або навіть CNIEL (Національний міжпрофесійний центр молочної економіки), продовжують дезінформацію серед наймолодших (пор. Статтю в газеті «L'ADN інновації»). Тема).

Ось чому настав час дізнатися більше про харчування самостійно. Від нас залежить, як змінити свою поведінку, щоб змінити способи виробництва, посіви, худобу і, звичайно, своє здоров’я.

Щоб піти далі, ви можете прослухати цей епізод у моєму подкасті «НАЙКРАЩЕ З ВАШОЇ ФОРМИ».

Якщо ви хочете піти далі, щоб стати власним тренером з питань харчування та відновити свою владу над своїм здоров’ям, я пропоную вам відкрити HYGIE, мою Академію профілактичного здоров’я, і зокрема HYGIE // ONE, перший тренінг, який поєднує в собі наукові бачення, дієтологію, натуропатику і харчування.

HYGIE // ONE вже має понад 600 студентів, включаючи терапевтів загальної практики, фізіотерапевтів, медсестер, фармацевтів, терапевтів, але, звичайно, і сотні початківців, тому що можна просто і цікаво пояснити складні поняття! Дізнайтеся їх думки та HYGIE // ОДИН ТУТ.

У будь-якому випадку ретельно подбайте і до найближчої статті до майбутньої статті.