Умами, 5-й аромат, необхідний для здоров’я
Поряд із солодким, солоним, кислим та гірким, умами є одним із 5 визнаних смаків. В основному він міститься в азіатських стравах, багатих глутаматом: риба, молюски, копченості, зелений чай тощо. Сьогодні японське дослідження доводить, що цей смак, не лише випадковий, навпаки, тісно пов'язаний із загальним станом здоров'я.
Умамі - смак, маловідомий західникам, хоча він всюди поширений в Азії. Дійсно, в азіатській кухні глутамат широко присутній (незалежно від того, чи є він природним чином у харчових продуктах або як підсилювач смаку) і надає цьому такому особливому та впізнаваному смаку: умами.
Втрата смаку через відсутність слиновиділення ?
З віком аромати зникають або навіть зникають: у попередньому дослідженні японські дослідники тому хотіли перевірити чутливість до умами літніх людей. Врешті-решт вони виявили, що ті, хто втратив смак умами, мають загальний стан здоров'я. Тому зацікавлені дослідники хотіли дізнатись більше, щоб з’ясувати, чи справді існує зв’язок між втратою смаку умами та загальним станом здоров’я.
Для цього вони вивчили профіль 44 літніх людей, яким проводили 5-смакові тести на чутливість: 16% з них втратили смак умами, і всі ці люди були старші 65 років. Крім того, усі ці пацієнти страждали як від втрати апетиту та ваги, так і від різних захворювань, таких як діабет, депресія ... Для лікування цих захворювань вони приймали препарати, здатні змінити слиновиділення.
Умами, новий союзник вашого здоров’я ?
Тому, щоб допомогти їм правильно виділити слину і повернути смак умами, вони дали цим людям комбушу, солодкий напій, отриманий ферментацією. В результаті, крім відновлення нормального слиновиділення, пацієнти також повернули смак умами. Крім того, дослідники виявили, що цей позитивний ефект був тривалим і зберігався з часом. Крім правильного слиновиділення, ці пацієнти змогли харчуватися нормальніше і відновити загальний стан здоров'я.
На закінчення вчені зазначають, що «аромат умами сприяє секреції слини, і слина сильно впливає на функції ротової порожнини, такі як сприйняття смаку. Отже, аромат "умами", схоже, відіграє важливу роль у підтримці загального стану здоров'я ".