Умешу, японське сливове вино, напій; літо

умешу (梅酒), буквально "сливовий алкоголь", який також називають "сливовим вином", - це японський алкогольний напій, виготовлений з нейтрального алкоголю та слив японського абрикосового дерева ("званий" ume », 梅) мацерований. Традиційно виготовлений у період з травня по червень, цей лікер, який витримується не менше шести місяців, дуже популярний завдяки своєму фруктовому смаку та низькому вмісту алкоголю.

Ступінь алкоголюумешу коливається від 8 до 15 градусів.

"Уме" японська слива

Щоб зробитиумешу, різноманітні японські сливи під назвою " ume "(梅). Це ключовий інгредієнт японської гастрономії, який використовується у багатьох рецептах і нагадує вид абрикоса, який не дозріває. Тому його смак особливо кислий: слива ume Дійсно, він, природно, містить лимонну кислоту - подібно лимону - яка надає їй травні властивості. Кажуть, що японська слива корисна для печінки, шлунку, а також кишечника, і японки регулярно вживають її для боротьби з нудотою під час вагітності (як плід, звичайно, без алкоголю).

Японська слива " ume ”Походить із дерева, яке називається японський абрикос, плоди якого збирають щороку в червні. Для виробництваумешу, використовуються лише «наймолодші» плоди, отже, найзеленіші. Слід також віддавати перевагу найменш пошкодженим фруктам, щоб запобігти їх зміні смаку лікеру під час процесу мацерації.

Процес виготовлення

Якщоумешу також популярний в Японії не тільки своїм смачним смаком, але й тим, що це дуже простий алкогольний напій для виробництва. Основними інгредієнтами є:

З уме сливи (梅)
З білий цукерковий цукор (kōrizatō, 氷砂糖)
Знейтральний алкоголь при 35 градусах (зазвичай рисовий спирт, користь 酒 або shōchū 焼酎)

Кроки, яких слід дотримуватися для виготовленняумешу відносно легкі та швидкі у виконанні. Усі ключі до успіху гарного сливового лікеру лежать, звичайно, у якості використовуваних інгредієнтів, а також у часі мацерації кінцевого продукту. Насправді підрахуйте принаймні шість місяців або навіть рік мацерації, щоб отримати умешу гідний імені. Деякі навіть мацерують його більше десяти років: чим довше ви чекаєте, тим більше алкоголю вбирає аромати японської сливи.

Крок 1: зібрати сливи і вимити їх

Для того, щоб вироблятиумешу, ми починаємо зі збору врожаю знаменитих слив ume. Саме в червні ми можемо почати знаходити його на японських ринках. На пляшку потрібно 1 кілограм сливи. Як зазначено вище: у рецепті будуть використовуватися лише найзеленіші та найменш пошкоджені плоди.

Після того, як були обрані найкращі сливи, їхні плодоніжки акуратно видаляються зубочисткою, не пошкоджуючи м’якоть плодів, і миються, залишаючи їх вимочуватися у тазику з водою принаймні на повну годину.

Крок 2: наповніть банку сливами і цукром

Загалом, зробити своїми руками умешу, японці використовують якусь велику скляну банку з червоною (або жовтою) кришкою. Ви можете знайти цей посуд на кілька ієн лише у більшості японських магазинів.

Коли сливи будуть належним чином вимиті, те саме слід зробити з банкою, в яку буде потрапляти лікер. Таким чином, для стерилізації ємності використовується спиртова основа.

Закінчивши, пора наповнити банку сливами та цукром. На кілограм слив розраховуйте близько 700 грамів цукру білої цукерки. Висипте сливи та цукор, чергуючи шар фруктів та шар цукру, щоб обидва добре змішалися під час мацерації.

Крок 3: влити спирт і щільно закрити

Коли сливи та цукор розподіляться в банку, залишається лише додати в неї спирт, щоб добути ціле. Таким чином вливають 1,8 літра обраного спирту і банку знову закривають. Для того, щоб розпочати процес мацерації, абсолютно необхідно, щоб обраний контейнер був щільно закритий.

Тепер дозволимо часу взяти свій шлях:умешу буде готовий через півроку, а то й рік для самого пацієнта. Бажано до цього часу тримати банку подалі від світла та регулярно перевіряти, чи добре проходить мацерація (якщо в банці, наприклад, не загнили фрукти, що може статися, якщо ми залишимо пошкоджену сливу в партії).

Після виготовлення лікеру ви можете зберегти сливи такими, якими вони є, подаючи їх у склянці, як тільки ви берете аперитив або виймаєте з банки, щоб готувати їх, наприклад, в компоті. У будь-якому випадку ми їх не викидаємо: вони цілком придатні до споживання.

Дегустація умешу в Японії

Подається сухим, з кубиком льоду (“rokku de”, ロックで), розведеним у газованій воді, соді або навіть трохи зеленого чаю.умешу - це досить легкий алкоголь, який п’ють за будь-яких обставин: як аперитив, як дижестив тощо. Взимку деякі п'ють його гарячим або теплим, як саке, алеумешу є перш за все «літнім алкоголем»; освіжаючий напій, який цінується за фруктові смаки, що викликають спекотну пору року.

Кажуть, щоумешу - це алкоголь, який особливо цінують жінки та люди похилого віку. Це справді був би другий за вживанням алкогольних напоїв японськими жінками після чухай (слабоалкогольний та ігристий напій) та пиво.

Імпорт на Захід

Завдяки популяризації японських ресторанів та суші-стендів у супермаркетах в останні роки, вони існують і заразумешу у продажу у Франції. Наприклад, бренд Carrefour, зокрема, пропонує у своєму розділі "Суші щодня" пляшки, штамповані Такара шузо, японська марка, заснована в 1845 році.

Також можна знайти японський сливовий алкоголь у так званих "екзотичних" магазинах та деяких винних магазинах, але для любителів, котрі хотіли б відчути справжню смак умешу, рекомендується пройти спеціалізовані сайти, які пропонують імпортувати пляшки безпосередньо з Японії. В середньому за пляшку середньої або навіть низької якості розраховуйте близько п’ятнадцяти євро, проти 35 - 45 євро за вищий алкоголь.

Нарешті, пам'ятайте, щоумешу це дуже легко зробити вдома. Отже, якщо ви не хочете імпортувати його з Японії з причин, які вирішуєте ви, а не відмовляєтесь від продуктів, які ви знайдете в супермаркеті, не соромтеся спробувати виготовити власні. Це просто і не займає місця; єдине обмеження полягає в тому, що вам доведеться запастися терпінням, щоб зробити найцікавіший крок з усіх, дегустацію !

Зверніть увагу, що японські сливи " ume », Не продаються у Франції. Однак ви можете замінити їх на сливи мірабель або зелені сливи, які не є ні занадто стиглими, ні занадто пошкодженими. Виберіть дуже тверді плоди, які будуть липнути під час мацерації, не змінюючи смаку вашої остаточної суміші.