Закон EGalim 4, що застосовуються до колективного харчування Convivio
Закон Егаліма, який довго гаситься роками, по-справжньому перетворить нашу їжу та наш екологічний слід. Якщо це стосується як окремих людей, так і професіоналів, правила адаптуються і по-різному впливають на сфери діяльності, які контактують з ними. Тому, сектор колективного харчування очікується на повороті з 4 дуже конкретними інструкціями, адресованими йому. Отже, які 4 великі зміни внесе закон EGalim колективні ресторани ?
Конкретно, як застосовується закон EGalim? ?
В заклади колективного харчування, з'явилося багато зобов'язань. І це, щоб максимально обмежити шкідливий вплив неправильного харчування, зменшити екологічний слід на планеті та зменшити харчові відходи. Наприклад:
- З 1 січня 2020 року в шкільних їдальнях забороняється пропонувати мішалки, соломку та пластикові пляшки,
- У 2025 році вміст пластикових продуктів буде заборонено для громадського харчування,
- З 1 січня 2022 р. Керівники громадські колективні ресторани повинні пропонувати 50% від якісна та довговічна продукція, в тому числі 20% органічні.
Тепер давайте підведемо підсумки 4 найпоширеніших питань, які задають менеджери громадського харчування !
1. Чи буде колективне харчування зобов’язане пропонувати органічне ?
Справді! Згідно зі статтею 24 закону ЄГалима, це не менше 50% стійкі продукти і якість, яка послуги колективного харчування, що складає щонайменше 20% від продукція з органічного землеробства.
Автор якісна продукція і стійкі, ми маємо на увазі корисні інгредієнти:
- ознаки якості (SIQO),
- нагородження (фермер, сільськогосподарський продукт, HVE, IGP, AOC/AOP, Label Rouge)
- логотипу "Найбільш віддалений регіон" (для простежуваність харчових продуктів та коротке замикання).
Є також товари від чесної торгівлі чи сталого рибальства !
Примітка: програма здорове харчування "Фрукти та молоко в школах" також націлені шкільні ресторани.
2. Чи справді буде заборонено пластиковий посуд? ?
Так, і це одна з головних проблем Росії Закон ЄГалима: зменшення пластику в шкільне харчування і колективний. Більше немає одноразових столових приборів. Чашки, склянки, тарілки та інші пластикові контейнери йдуть у смітник, приносячи користьнержавіюча сталь або інші більш міцні матеріали. Виготовлений з цукрової тростини, бамбука, морських водоростей або біорозкладаного кукурудзяного крохмалю, вибір за вами !
Представляє до 70% морського сміття, усього посуду, ПЕТ-пляшок або соломки (сьогодні 8,8 млн. компанії колективного харчування), таким чином, проживає свої останні дні у Франції !
3. Як закон EGalim має намір боротися з харчовими відходами ?
С 3 мільярди страв, що подаються на рік, колективне харчування лежить в основі питань закону про боротьбу з відходами. Ось чому закон EGalim збільшує можливості реалізації цього великого проекту.
Подарунок харчові продукти, публікація зобов’язань кожного, заборона робити надлишки їжі непридатними для споживання тощо. Потрібно вжити багато заходів !
4. Чи будуть обов’язковими вегетаріанські меню? ?
Дійсно, менеджери колективні ресторани обслуговуючи більше 200 закладів на день, потрібно адаптуватися до вегетаріанців та нових ентузіастів харчові звички з 1 листопада 2019 р. Як? Запропонувавши план диверсифікації білків, запропонованих для кращого збалансоване харчування.
Отже, закон EGalim передбачає введення а вегетаріанське меню (на експериментальній основі, протягом двох років) принаймні раз на тиждень, що складається з рослинний білок, бобові, зернові, яйця та/або молочні продукти.
Отже, що думати про Закон Єгаліма ?
Закон EGalim захищає a здорове та стійке харчування, одночасно поважаючи фізіологічний, тваринний та екологічний добробут. Поки деякі правила вже діють, інші незабаром набудуть чинності. Нові інструкції, які на сьогодні зобов’язують актори колективного харчування знайти альтернативні рішення для позитивного реагування на особливості різних заходів !