Уникайте мікробів Campylobacter у м’ясі - керівництво - здоров’я

Бактерії Campylobacter є одними з найпоширеніших причин бактеріальних шлунково-кишкових інфекцій. За даними Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів, щороку реєструється понад 70 000 інфекцій Campylobacter. Кількість випадків, про які не повідомляється, набагато вища. Бактерії переважно передаються через заражене м’ясо. Кожен другий шматок курки, що продається в супермаркеті, заражений бактеріями Campylobacter.

Так Campylobacter потрапляє в м’ясо

Якщо кишечник травмується при звільненні тварин, мікроби можуть поширюватися. Особливо страждає сире м’ясо птиці. Бактерії набагато рідше зустрічаються в яловичині та свинині.

Як Campylobacter поширюється на кухні

Збудники хвороби потрапляють на кухню з м’ясом птиці, де дуже швидко поширюються на сирих овочах або салатах. Бактерії поширюються особливо легко, якщо м’ясо не повністю готове або готується разом із салатом.

Симптоми інфекції Campylobacter

Порівняно з іншими патогенами Дахфолла, такими як сальмонела, навіть дуже невелика кількість кампілобактерів викликає інфекцію. Зазвичай це проявляється як важка діарейна хвороба з лихоманкою, головним болем і болями в тілі, а також спазмами в животі, а кров у калі не рідкість.

Як правило, між зараженням і початком захворювання проходить від двох до семи днів. Постраждалі заразні після тривалості хвороби - поки вони виділяють бактерії зі своїм стільцем. Це відбувається в середньому від двох до чотирьох тижнів.

Лікувати інфекцію Campylobacter

Ліки не допомагають при інфекції Campylobacter. Страждаючим доводиться чекати, поки діарея не вщухне сама по собі. Їм часто дають настої, щоб запобігти пересиханню організму.

Довготривалі наслідки: синдром подразненого кишечника та синдром Гійєна-Барре

Після зараження Campylobacter кожна п’ята постраждала людина страждає синдромом подразненого кишечника. У рідкісних випадках, якщо перебіг ускладнений, може виникнути синдром Гійєна-Барре. Коли нервова система хвора, виникає параліч. Симптоми зазвичай розвиваються протягом днів і тривають від тижнів до місяців.

Причиною є неправильна реакція імунної системи: бактерії Campylobacter мають на своїй поверхні структури (антигени), подібні до оболонки нервового нерва людини і проти яких імунна система утворює захисні речовини. Може трапитися так, що антитіла приймають ці нервові оболонки за бактерії і руйнують їх. Потім терапія полягає у введенні імуноглобулінів та спеціальному промиванні крові (плазмаферез).

Уникайте зараження Campylobacter

Щоб уникнути передачі бактерій, слід дотримуватися таких правил:

Зберігайте та готуйте курку, зокрема, окремо від інших продуктів.
Щоб мікроби не потрапляли на інші продукти, не слід зривати трави або готувати салат голими руками, який раніше був на птиці.
Регулярно мийте руки під час роботи на кухні.
Після контакту з сирим м’ясом промийте робочі поверхні та посуд гарячою водою та очистіть їх, якщо можливо, принаймні на 60 градусів у посудомийній машині. Найкраще використовувати окремий кухонний посуд для сирої та вареної їжі.
Утилізуйте розморожену воду із замороженої птиці та іншого м’яса безпосередньо.
Завжди добре смажте домашню птицю, оскільки злегка випалювання недостатньо, щоб знищити збудника.
Після кожного приготування м’яса мийте посуд і кухонні рушники гарячою водою або замінюйте їх