Уникайте шкідливих трансжирів у їжі - Радник - Здоров’я

Як виготовляються трансжири

Трансжири - це ненасичені жирні кислоти. Вони виникають, коли споконвічно здорова рослинна олія затверділа промисловим способом. Це перетворює рідке масло в жирний жир. Трансжири також утворюються, коли масло нагрівається дуже сильно або кілька разів протягом тривалого періоду часу, наприклад у фритюрниці.

Журнал чату: Нездорові трансжири у їжі

Трансжири відіграють головну роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Доктор з питань харчування Енн Флек відповіла на запитання з цього приводу у чаті Visite. більше

Що відбувається при нагріванні масел

При варінні, смаженні та смаженні у фритюрі з жирами та оліями висока температура може змінити молекулярні структури. Вирішальними факторами є тривалість і температура. Скільки жир витримує нагрівання, залежить від його складу: чим більше насичених жирних кислот він містить, тим вища так звана точка диму. Рослинні олії з високим вмістом ненасичених жирних кислот можуть перетворюватися на трансжири при температурі від 130 градусів.

Розпізнавати і уникати трансжирів у продуктах

Трансжири в основному містяться в

Швидке харчування та готові страви, такі як чіпси, піца та гамбургери
Випічка, така як круасани, пончики та печиво
Гризти, такі як чіпси, фліпси та попкорн

В інгредієнтах готових страв трансжири також вказані як "рослинний жир, частково гідрований" або "ненасичені жирні кислоти, містять гідровані жири".

Данія зменшила вміст трансжирів у їжі

У Данії протягом 15 років їжа не повинна містити більше двох відсотків трансжирів. З тих пір кількість захворювань серця значно скоротилося, згідно з дослідженням, приблизно до 700 смертей на рік. У Німеччині не існує законодавчих норм щодо перекладу жирів у харчових продуктах.

Використовуйте олії та жири з високою температурою диму

Фахівці рекомендують використовувати для смаження та варіння рафіновані, термостійкі рослинні олії та жири. Температура диму повинна бути вище 160 градусів, якщо це можливо. Каструля не повинна сильно нагріватися, а масло не повинно диміти.

Підходить Для сильного нагрівання освітлене масло, топлене масло (освітлене вершкове масло), кокосовий жир і, згідно з останніми висновками, оливкова олія першого віджиму (більш висока температура диму між 180 і 205 градусами), а також рафінована олія із зародків кукурудзи, соняшнику, арахісу, сої та ріпаку ( Точка диму: понад 160-180 градусів), кокосове масло (точка диму: 185 - 205 градусів). Оливкова олія екстра вірджин ідеально підходить як універсальна олія як для холодних, так і для теплих страв. Вершкове масло не повинно коричневіти при нагріванні, це ознака окислення, шкідливого для здоров’я. Важливо: Смажувальний жир з каструлі ніколи не можна використовувати більше одного разу.
Вірніше невідповідний - це олія із зародків пшениці або ріпаку холодного віджиму.

Поради щодо уникнення трансжирів

Не перегрівайте легко псуються олії поліненасиченими жирними кислотами.
Зверніть увагу на ярлики та уникайте «затверділого», «частково затверділого» або «гідрогенізованого» рослинного жиру.
Для смаження та смаження у фритюрі використовуйте освітлене вершкове або арахісове масло.

Дієта: ці жири здорові

Жир вважається нездоровим. Але хоча насичені та трансжири можуть завдати шкоди організму, ненасичені жири життєво важливі. У якій їжі вони? більше

Масла водоростей та інші джерела омега-3: на що слід звернути увагу?

Омега-3 жирні кислоти мають великий вплив на наш метаболізм. Вони містяться в деяких продуктах харчування, таких як певні види риби, рослинні олії та водорості. більше