Універсальні сухофрукти - харчова практика
Вишні, фініки, журавлина, бананові чіпси або шматочки яблук - асортимент широкий. Огляд виробничих та якісних характеристик.
Традиційна група продуктів переживає підйом: сухофрукти завдяки багатьом новим продуктам набувають популярності. Власне, вони давні знайомі: люди намагалися зберегти плоди тисячі років. Для цього вони сушили сливи, виноград або фініки під сонцем, щоб вони могли насолоджуватися плодами поза сезоном збору врожаю.
За останні роки асортимент зазнав зростання, як показують цифри продажів. Частково це пов’язано з новими сортами, такими як манго або журавлина. З іншого боку, також щодо подальших подій, таких як м’які фрукти. Це сливи або абрикоси, які ретельно переробляються (обробка парою) і, отже, крім свого характерного аромату мають м’який «прикус».
В даний час споживання сухофруктів становить близько 0,75 кг фруктів на душу населення на рік. Хто головний користувач? Той, хто старше 20 років, хто цінує свідоме харчування. Оскільки сухофрукти містять багато важливих інгредієнтів, які свіжі фрукти мають у концентрованому вигляді. Сюди в першу чергу належать мінерали, клітковина та мікроелементи. Однак чутливі до нагрівання речовини, такі як вітамін С, частково руйнуються під час обробки.
Інші аспекти: Вони натуральні, без будь-яких додаткових доповнень (див. Нижче винятки) і зручні: Упаковка, в першу чергу мішки, зручна та легка в транспортуванні. Ви можете перекусити сливами, інжиром тощо, прямо з пакета, або можете використовувати їх у мюслі або для випічки, наприклад, для тортів або булочок. Вони також використовуються як інгредієнт типової німецької кухні (сливи для смаженої свинини), тоді як страви з абрикосів надають фруктову нотку в азіатській кухні. Закохані готують сухофрукти, наприклад, з лікером або фруктовим бренді, і подають їх як десерт.
Вирішальним критерієм для товарної групи є якість: який смак має товар? Чи збережеться смак протягом більш тривалого періоду часу? Сушені фрукти в хорошому стані зазвичай можуть обійтися без консервації, оскільки сушка сама по собі має консервуючий ефект. Винятком цього є сливи, які відносно вологі, що робить їх схильними до зростання цвілі. Щоб цього уникнути, плоди обприскують розчином сорбату калію. Сорбінова кислота або її сіль, сорбат калію, раніше використовували для приготування варення в домашніх умовах і повністю розщеплюються в організмі під час нормального обміну жирів. Застосування позначено на упаковці.
Важливий аспект: забезпечення якості
В процесі сушіння плодів відбуваються реакції підрум'янення, які погіршують якість товару. Смак також може значно змінитися. Щоб уникнути цих процесів, білі плоди обробляють діоксидом сірки. Це зберігає колір плодів з м’якоттю. Крім того, діоксид сірки запобігає ріст небажаних бактерій і цвілі і тим самим захищає товар від псування. З цієї причини такі фрукти, як абрикоси, ананаси, кільця яблук або манго, часто сірчать. Цю міру можна впізнати на упаковці з додаванням: "Антиоксидант діоксид сірки".
Про походження продукції повідомляється лише у дуже небагатьох випадках. Це пов’язано з тим, що їх завозять із різних районів вирощування залежно від сезону.
Упаковані сухофрукти мають термін придатності від дев’яти до 12 місяців (див. Також найкраще до дати на упаковці). Плоди добре захищені спеціальною плівкою та упаковкою в захисній атмосфері, тому сухого та прохолодного зберігання цілком достатньо.
Найкраще розміщувати на ринку у відділі овочів та фруктів на окремій полиці. Як варіант, є місце для сухофруктів з інгредієнтами для випічки. Зазвичай вони мають спільну полицю з горіхами - є також багато сумішей, що містять горіхи, а також сухофрукти. Тому рекомендація така: розмістіть сухофрукти, горіхи та суміші посередині на рівні очей, інгредієнти для випікання в зоні розтягування, а горіхи в шкаралупі, такі як арахіс або волоські горіхи, у більших пакетах в зоні згинання.
Суміш стежок
Назва, ймовірно, сходить до 17 століття, назва позначала суміш мигдалю та родзинок. Сьогодні суміш для слідів - це суміш горіхів та родзинок - добре підходить для учнів. Але навіть регулярне споживання не підвищує інтелект.
Урожай та переробка
Хороша якість сировини є обов’язковою умовою смачних сухофруктів. Плоди збирають дозрілими, а потім обробляють, умови відрізняються від фруктів до фруктів: інжир, абрикоси або, як на малюнках тут, вишня характеризуються дрібними структурами, тоді як виробництво чорносливу відбувається на промисловому та автоматизованому рівні. Після збору врожаю плоди сохнуть на сонці або в сушильних печах. Деякі обробляються невеликою кількістю рослинного масла, щоб вони не злипалися.
Порада книги:
“Сухофрукти та горіхи. Енергетична їжа для здорового бенкетування »Марліса Вебера. Юдвест-Верлаг, 116 сторінок. ISBN: 978-3517061122
Запитайте:
- Як сушать плоди?
- Які плоди сірчані і чому це так?
- Як ви зберігаєте сухофрукти, як довго вони можуть зберігатись?
Відповідь:
- Або на сонці, або в сушильних печах.
- Плоди з білим м’ясом сірчані, тому колір зберігається.
- Сухий і прохолодний. Найкраще до шести на дев’ять місяців.
відбиток
Клієнт продажу товарів регулярно з'являється як спеціальний розділ у журналі Lebensmittel Praxis
Редактор: Хайдрун Міттлер
Ми хотіли б подякувати Seeberger KG, Ульм (www.seeberger.de) за професійну консультацію та надані зображення.
Фото 11-13: "Інститут маркетингу вишень/Монморансі"