Універсальний м’ятний ароматизатор для медицини та харчування Industrieverband Agrar
М’яту перцеву вирощують як в тканинах, так і в домашньому саду. Фото: Fotolia
Коли мова заходить про шоколадну м’яту, хто не відразу згадує про зелене загорнуте листя м’яти у темному шоколаді? Фото: Анжеліка Сонтхаймер
Багато відомих виробів можна виготовити з сімейства м’яти. Фото: Анжеліка Сонтхаймер
М’ята перцева також процвітає в домашньому саду. Однак різні комахи також люблять листя м’яти. Фото: Анжеліка Сонтхаймер
Поділіться цією статтею
Будь то олією м’яти перцевої м’яти при застуді, освіжаючим чаєм влітку чи смачним інгредієнтом для кварку та інших десертів, шафу та кухню з травами не можна уявити без м’яти перцевої. Він також використовується як смаковий компонент у лікерів, кондитерських виробах та косметиці. У Німеччині м’яту перцеву вирощують професійно, особливо в Тюрінгії та Баварії. Однак для комерційного вирощування відіграють роль зовсім інші фактори, ніж для грядки в домашньому саду.
М’яту перцеву (Mentha × piperita) вирощують у багатьох країнах Європи та Північної Америки і використовують як ліки, для приготування чаю та на кухні. Трав’янистий, морозостійкий, до 90 см заввишки багаторічник належить до сімейства м’ятових. М’ята перцева - гібрид кінської м’яти (Mentha longifolia), м’яти яблучної (Mentha rotundifolia), м’яти м’яти (M. spicata) та м’яти струмка (Mentha aquatica). Він вже не є родючим, тому його слід розмножувати вегетативно за допомогою живців. Однак це досить просто, оскільки м’ята перцева має неглибоке коріння і утворює безліч надземних та підземних бігунів.
Чай або олія різного призначення
Спочатку м’ята перцева з нами не походить із дикої природи. Тим часом, однак, він також був випущений у дику природу через вирощування в домашньому саду та через комерційне вирощування лікарських та ароматичних трав. Висушені цілі або зрізані листя використовують у лікувальних цілях, і, як лікарський чай з м’ятою перцевої, він повинен відповідати високим вимогам. М’ята перцева має спазмолітичну дію в травному тракті, тому її часто приймають при шлунково-кишкових та жовчних скаргах, здутті живота, нудоті, газах або печії. Чутливі люди страждають від болю в шлунку, якщо їм надто часто це подобається.
Ефірна олія м’яти перцевої містить ментол, ацетат ментолу, ментофуран, розмаринову кислоту та флавоноїди як ефективні інгредієнти. Заворожуючий аромат має освіжаючий ефект при вдиху, допомагає жувати жуйку проти неприємного запаху з рота, а також змушує деякі головні болі зникати. Олія наноситься на шкіру для оніміння, охолодження та зняття свербіння.
Суворі вимоги до вирощування лікарських рослин
Фермери, які вирощують лікарські та ароматичні рослини, повинні відповідати суворим вимогам: Оброблювані площі повинні регулярно перевірятися на наявність важких металів, таких як свинець, кадмій або ртуть. На практиці м’яту перцеву вирощують кожні один-три роки. Багаторічне вирощування м’яти перцевої допомагає зменшити втрати ґрунту та вимивання через ерозію. Потім слід перерва в культивуванні на кілька років для всіх рослин м’яти, таких як шавлія, чебрець або меліса, щоб жодні патогени та шкідники не могли колонізуватися. Бобові, картопля або злаки підходять як попередні культури, які також можна вирощувати як наступну культуру після м’яти перцевої.
Також популярний серед грибів, цикад та жуків
У промисловому вирощуванні зустрічаються дві форми м’яти перцевої. Сорти «чорної м’яти» форми Rubescens, також відомі як тип Мітчама, мають темно-зелене листя у формі яєць з фіолетово-червонуватими жилками. На відміну від сортів «білої м’яти» палесценської форми (м’ятна м’ята м’ятна) мають світло-зелені, ланцетні листя. Фермери або висаджують вкорінені живці живців, або колоті столони, з яких вирощують нові рослини м’яти перцевої. Але до збору врожаю спеціальними машинами та подальшої обробки ще довгий шлях.
М’яті загрожує безліч шкідливих грибів: найголовніше - м’ятна іржа, грибкове захворювання, яке може знищити цілий урожай, схожий на горбки, червонувато-жовті нарости. У теплу вологу погоду хвороби, такі як цвіль фузаріоз, фома або альтернарія, можуть вбити рослини м’яти перцевої. М’ятна антракноза м’ята - це хвороба, спричинена грибами Colletotrichum, при якій заражені рослини скручуються над зараженими ділянками, листя скручуються і з часом гинуть. Нарешті, у м’яти перцевої м’яти також може розвинутися хвороба плямистості листя і борошниста роса.
Основними шкідниками тварин, які трапляються, є цикади, жук листового м’яти та зелений жук-щиток, які пошкоджують листя смоктанням, ямками та кісточками. У ґрунті нематоди радіють дрібним корінням м’яти перцевої, що призводить до затримки росту, зміни кольору та гниття. Велика кількість хвороб та шкідників означає, що високі вимоги переробників до здоров’я рослин навряд чи можуть бути гарантовані без належного використання фунгіцидів та інсектицидів. В якості профілактики фермери працюють із широким сівозміною та уникають зіставлення старих та молодих м’ятних полів. Тим часом на ринку пропонуються нові джерела "BLBP" (BLBP = Баварський державний інститут природних ресурсів та наук про життя), які є більш стійкими до хвороб.
М’ятний кулінарний захват на кухні
Після м’якого збору врожаю та обробки м’ята перцева та інші її родичі, такі як водяна м’ята, м’ята або м’ята, потрапляють не лише в аптеки та аптеки, але й на наші кухні: м’ята - справжній всебічний талант, риба, м’ясо, овочі і фрукти рафіновані. Англійці використовують його для вдосконалення своїх супів та соусів - хто не чув про м’ятний соус до смаженого баранини? Натомість у Тунісі чи Марокко нано-м’ята є основою національного напою, а в Австрії м’яту коричневої або локшини використовують для карінтської локшини. Також відомі білі смужки жувальної гумки з ароматом м’ятної або м’ятної м’ят, батончики темного шоколаду, що розтоплюються в роті, із м’ятною начинкою або ігристим вином бузино-лаймово-м’ятний, що робить деякі святкування жвавою насолодою.