Універсальний рецепт ванільного крему - кулінарні рецепти та дієти
КРЕМ ДЛЯ ТОРТІВ
Універсальний ванільний крем
Інгредієнти для ванільного крему
- 4 жовтки або 2 цілих яйця,
- 140—200 г цукрової пудри або порошку,
- 200— 250 г свіжоспеченого вершкового масла,
- пакет ванільного цукру або 2-3 см від ванільної палички,
- 1-2 столові ложки молока (води, апельсинового або лимонного соку,
- сік або сироп з ананасового компоту, малинового соку) або 2 столові ложки будь-якої іншої рідини, на один жовток і лише одну столову ложку, на ціле яйце (яєчний білок еквівалентно одній столовій ложці рідини).
Коли крем готується з цілими яйцями, можна відмовитися від рідини, клак - це звичайна вода, тому склад буде більш стійким і вимагає менше вершкового масла приблизно з 50 г. Якщо вам потрібен апельсиновий сік, лимон, ананас тощо. Для того, щоб креми пробували на смак і ароматизували, їх готуватимуть лише з жовтками, до яких на кожен жовток можна додати 2 столові ложки рідини (30 мл). Цукор додають за смаком, але не більше 200 г.
Як приготувати крем:
В емальований посуд об’ємом 2-3 л покладіть жовтки або цілі яйця, цукор і рідину і трохи втирайте, до змішування. (Якщо жовтки повинні залишитися, після того, як вони відокремилися від яєчних білків, їх кладуть у чашку разом із відповідною рідиною і тримають у холодильнику до вироблення крему. Якщо рідина не кладеться, жовтки покрити сухою скоринкою, яка не змочиться, навіть якщо потерти).
Таз ставлять зверху на посудину з киплячою водою, придатну для високого (не високого горщика) і моря, щоб басейн входив у нього, спираючись краями на гирло, як кришка; рівень води судини повинен бути на 2-3 см нижче басейну. Якщо страва підходить, заготовка буде готова через 10 хвилин, без ризику розрізання, тобто сиру, як це буває, коли його готують безпосередньо на вогні (одного кип’ятіння достатньо, щоб зробити сир). Якщо цілі яйця збивати лише з цукром, без рідини, після того, як їх зварили і зв’язали, як тонкий майонез, їх знімають з вогню, навіть швидше, ніж за 10 хвилин.
На пару композиція не нагрівається до температури кипіння, а жовтки згущують гарячу рідину, нагріту з усіх боків, без сиру, за умови швидкого її змішування, наполягаючи на дні чаші, щоб не застоюватися композиція. Не добре збивати вершки електричним вапном (міксером), тому що ви не можете наполягати на дні тазу.
Для кремів чи будь-яких яєчних препаратів не використовуйте посудини та посуд, які засмічені, оскільки препарат почорніє (окиснюється) і стане токсичним. Креми краще збивати грушеподібною мішенню, яка має вищу стійкість. Через 10 хвилин, коли крем зв’яжеться, як тонкий крем, лі-гени будуть зняті з пара і ванільний цукор, просіяне какао, кава або тертий шоколад. Потім крем змішують на мисці з холодною водою, поки він не досягне температури пальця.