Урок приготування супу "Бейран Чорбасі"

Коли приходять добрі друзі або надворі холодна і мокра погода: теплий турецький суп об’єднує тіло і душу. Це навіть повинно допомогти проти застуди!

урок

16 лютого 2020 - 15:54, банківський код

Берлін Не завжди це повинен бути шашлик. Турецька кухня пропонує набагато, набагато більше. Наприклад, супи відіграють центральну роль у турецькій культурі харчування. "Чаша з нею не тільки наповнює вас, вона сповіщає про нашу радість, наш сум і наш біль і представляє наше життя", - пише турецький топ-кухар Муса Дагдевірен, відомий із серії "Шеф-кухарський стіл" Netflix, у передмові до своєї чудової нової стандартної роботи "Туреччина - Das Kochbuch »(Phaidon на ZS, близько 40 євро), який святкує кулінарну спадщину країни за допомогою 550 рецептів, апетитних фотографій та глосарію, що особливо цікаво для нетурків.

Beyran Çorbasi, суп (“турецька withorba”) з бараниною та рисом, є частиною цього багато в чому. Це класичний фестивальний суп, який подається в особливих випадках. І не лише на вечірку.

У Туреччині це все ще традиція: на весіллях та інших урочистостях, а також під час пробудження, теплі супи роздають сусідам та тим, хто цього потребує, на додаток до обслуговування фактичних гостей. Не тільки любов, але й почуття спільноти проходить найбільш безпосередньо через шлунок.

інгредієнти

  • 1 гомілка баранини з кісткою, по 600 г кожна, промита
  • 80 г середньозернистого рису
  • 40 г жиру в нирках або іншого жиру
  • 6 зубчиків часнику, подрібнених
  • 1 чайна ложка пластівців чилі
  • 1 чайна ложка солі і перцю з млина
  • 2 ст. Ложки свіжовичавленого лимонного соку для подачі

підготовка

Доведіть ягнячу гомілку до кипіння в каструлі з 4 літрами води на середньому вогні і варіть 5 хвилин. Зніміть піну. Зменште вогонь, поставте кришку і дайте м’ясу тушкуватися 2 години.

Тим часом варити рис в каструлі з 500 мл води протягом 30 хвилин. Процідіть і відставте.

Вийміть приготовлену гомілку баранини з каструлі та збережіть м’ясний запас. Видаліть баранину з кістки великими шматками.

Розтопіть нирковий жир у каструлі на середньому вогні. Додайте часник і смажте 5 секунд, потім додайте пластівці чилі і смажте 5 секунд. Додайте м’ясний бульйон, баранину, рис, ¼ чайної ложки свіжомеленого перцю та 1 чайну ложку солі і варіть 5 хвилин. Зменште вогонь і тушкуйте ще 5 хвилин.

Розлийте суп по мисках і уточніть лимонним соком.