Урожай груш, збереження та використання груш
Груша - це фрукт, який можна зберігати, як яблуко, він дуже добре тримається, залежно від сорту, що дає можливість змінювати споживання фруктів взимку, коли рослинність не перебуває у виробничому циклі. Звичайна груша (Pyrus communis), яка походить із Західної Азії та помірної Європи, хоча вимагає більше тепла, ніж яблуня (Malus communis), знаходить своє місце у всіх садах. Солодкі, соковиті, ароматні, тануть, фруктові, маленькі, пузаті, з червоним тощо, багато сортів груш доступні за умови, що ви навчитеся зберігати їх, щоб краще насолоджуватися ними !
Коли збирати урожай груш ?
Щоб зібрати урожай груш, не чекайте, коли вони впадуть біля підніжжя дерева, інакше вони будуть пошкоджені і не збережуться. Організуйте врожай груш у суху погоду: їх збирають вручну, поклавши палець на плодоніжку перед тим, як підняти плід, щоб акуратно від’єднати його; воно повинно надходити без зусиль, бо груші - це тендітні плоди.
Незважаючи на те, що багато сортів збирають ще зеленими, щоб дозріти у льоху чи льоху, і не всі груші дозрівають одночасно, все ж існує графік збирання врожаю.
З липня до середини серпня збирають найраніші сорти груші, але це може тривати до кінця жовтня - початку листопада, залежно від регіону, звичайно завжди до заморозків, для пізніших сортів:
- Липень і початок серпня, урожай у дозрілому стані: Боре д'Анджу, Бере Гіффард, Андре Деспорт, Прекос де Треву, раннє Боре Мореттіні, Фонданте де Кронсель, Червоний Вільямс, заощадження ...
- Серпень і вересень, врожай при дозріванні: Беурре Харді, Бон Кретьєн Вільямс, доктор Жуль Гійо, Луїза Бонн д'Авранш, Вільямс Дюшес, радник суду, герцогиня Ангулемська, ...
- Жовтень та листопад, збір до зрілості: Кюре, Боре Клержо, Конференс, Дойєнне дю Коміс ... А потім зимові сорти, які потрібно збирати якомога пізніше, безпосередньо перед морозами, такі як Ле Лектьє, Мадам Бальте, Дойенне д'Алансон, Контес де Париж, Пасс-Крассанн ...
Як зберігати груші ?
Груша - це тендітний плід клімактеричного характеру: якщо зібрати її до повного дозрівання, вона все одно закінчить дозрівання після збору. Однак найраніші літні груші зазвичай не тримаються більше місяця, інакше вони перетворюють мангольд. Осінні груші, зібрані в кінці серпня та вересні, зазвичай можуть зберігатися до листопада. Зібрані з жовтня - озимі груші, вони досягають повної зрілості іноді в грудні, їх можна тримати кілька місяців до березня або навіть травня для деяких сортів. Цей період дозрівання дозволить їм розвинути всю свою прихильність і висловити всі свої смаки.
Пошкоджені, склоподібні або зібрані фрукти слід ізолювати для швидкого вживання, оскільки вони погано зберігаються: ви можете приготувати компот, грушевий пиріг або грушевий спирт.
Якщо можливо, груші не повинні торкатися одна одної, коли вони зберігаються, розкладіть їх поруч на ящиках у темному, прохолодному (приблизно від 6 до 10 ° C), провітрюваному та сухому місці. Їх можна загорнути в газету, щоб ще більше збільшити термін зберігання. Занурення квітконіжки у віск збільшує шанси на збереження, оскільки це запобігає випаровуванню, що важливо в цьому випадку.
У будь-якому випадку необхідний регулярний огляд з перших днів для видалення пошкоджених груш, щоб вони не забруднили інші.
Як насолодитися перевагами груш ?
Властивості груш
Як і яблуко, щоб скористатися всіма перевагами груші, переважно вживати його разом зі шкірою, але це передбачає вибір груш з органічного землеробства, оскільки груша також є одним із фруктів та овочів, дуже забруднених пестицидами. Крім того, органічні груші, особливо їх шкіра, містять більше фенольних сполук, щоб забезпечити більше антиоксидантних переваг, що відіграють певну роль у профілактиці раку.
Низькокалорійна (50 ккал/100 г) груша містить майже 85% води. Він багатий клітковиною, вітамінами групи В, С і К, провітаміном А, міддю і калієм.
Груша містить цукри, фруктозу та сорбіт, фолієву кислоту та органічні кислоти. Володіє сечогінними, зневоднюючими та знежирюючими властивостями, що робить його небажаним для людей із синдромом роздратованого кишечника. Якщо ви не їсте його у вареному вигляді, комусь може бути важко засвоїти його.
Використання груш
Груші їдять сирими або вареними, а рецепти гурманів навколо груш різноманітні.
Звичайно, його їдять сирим, звичайним, але він перетворюється на компот, пиріг, крихту, різні тістечка або варення. Він ідеально поєднується з шоколадом, фундуком, волоськими горіхами, мигдалем, м’ятою, вербеною, шавлією, спеціями (ваніль, кориця, гвоздика ...), медом.
Груша також супроводжує фуа-гра, певні сири (козячий сир, рокфор, канталь, блакитний сир), зимові салати (салат з баранини ...), холодне м’ясо, птицю, певні субпродукти (нирки) або солодкі та солоні страви.
Груші можна консервувати в стерилізованих або заморожених банках, очистивши їх від шкірки та розрізавши на чверті; набрана груша - це навіть фірма Турена. За допомогою дегідратора можна сушити скибочки груш, які ви будете тримати в закритих банках. Але компот, майже без додавання цукру, залишається найпростішим способом зберігання груш, щоб насолоджуватися ними взимку.
Грушевий алкоголь - класика води, яку потрібно вживати в помірних кількостях, тоді як перрі, ферментований напій з груш, є більш м’яким.
Рецепт пашотованих груш у вині
Для простого десерту віддавайте перевагу сортам груші, таким як Conferences або Williams, проте всі вони підходять. Для 6 людей за столом вам знадобляться:
- 6 груш
- 180г цукрової пудри
- 75 мл червоного вина
- боби ванілі, цедра апельсина, кориця. (вибір)
Почніть з очищення груш, розріжте їх навпіл і обробіть серцевиною. У каструлю влийте червоне вино, цукор та боби ванілі, перемішайте та обережно закип’ятіть.
Помістіть груші в кипляче вино і потріть близько 15 хвилин на повільному вогні. Вийміть груші, щоб зменшити вино.
Вимкніть і дайте охолонути, повернувши груші до солодкого та ароматного вина.
Перекладіть все в миску для подачі і поставте в холодильник.
Подавайте охолодженим у чашці або невеликій тарілці, поливаючи холодним вином красиво розкладені груші.