Урожай каштанів, збереження та використання каштанів
Каштан є маркером осені, оскільки він засмічує підлісок каштанами, і все, що вам потрібно зробити, - це нахилитися, щоб зібрати каштани ще у своїх золотистих жучках, при цьому трохи колупаючи пальцями! Але будьте обережні, каштан потрібно заробляти, оскільки коли він вийде з його ворожої оболонки, його жорсткої шкірки, а потім його терпку шкірку доведеться видалити, перш ніж ви зможете його скуштувати ...
Коли збирати урожай каштанів ?
Якщо каштан (Castanea sativa) зустрічається майже у всіх широколистяних лісах Франції, за винятком Сходу та Півночі, Ардеш залишається найбільш покритим відділом каштанових гаїв, оскільки він прибуває на чолі виробництва перед Лімузеном та Корсика. Виробники каштанів навіть отримали AOP Châtaigne de l'Ardèche в 2014 році, тоді як корсиканське каштанове борошно було класифіковано AOP в 2010 році.
Це сережки довжиною від 12 до 20 см, які з’являються навесні і влітку і перетворюються на насіння або сім’янки, які є не чим іншим, як плодами дерева, каштанами.
Каштани не можна збирати з дерева: для отримання сім’ї потрібно збирати лише помилок, які впали на землю. Деякі струшують нижні гілки, щоб помилки падали, і кладуть сітку на землю, щоб їх легше збирати, але найпростіший спосіб - це погуляти в лісі або в лісі, що не забороняє збирати і збирати: ви будете безсумнівно, поверніться з добре заповненим кошиком за умови, що ви туди потрапите в потрібний час.
У чому різниця між каштаном і каштаном ?
Прийнято говорити про "каштан" для позначення великого каштана (фото зліва) або оброблених каштанових продуктів, таких як каштановий крем або цукати. Насправді тут каштани відносяться до великокаліберних сортів каштанів. Каштан - це, скоріше, плід кінського каштана (Aesculus hippocastanum), неїстівний (фото справа), клоп якого зелений, горбистий і товстий з розставленими шипами і мало виступаючими. Не плутайте ці два !
Остерігайтеся каштанів, на яких нападають циніпи, бо каштанів буде мало: ця комаха з Азії створює галли, головним чином на листках, які деформують їх, порушуючи цвітіння і, отже, плодоношення. Окрім канкеру та чорнила, циніпс доданий до списку найважливіших шкідників каштана.
Каштани збирають з вересня до початку листопада залежно від року, регіону та сорту, але не чекайте занадто довго, оскільки помилки, які занадто довго залишались на землі, будуть пошкоджені. Якщо земля починає засипатися каштановим листям, час збирання плодів, безсумнівно, настав.
Одягніть рукавички, щоб вас не вжалили, і лише кладіть каштани у кошик, залишаючи помилок на місці. Вибирайте свіжі каштани, які можна впізнати за блискучою шкаралупою, відсутністю отворів у шкаралупі та вагою.
Як зберігати каштани ?
Каштан - це не сухий плід, це свіжий плід, який дуже крихкий і боїться спеки та вологості. Він протримається добрий тиждень у холодильнику.
Щоб утримати їх протягом декількох тижнів, замочіть їх у воді, яку ви поновлюєте щодня протягом тижня: це знищить будь-яких паразитів та личинок, які там можуть бути. Якщо кілька виходять на поверхню, викиньте їх, бо вони, мабуть, порожні, гнилі або криві.
Виймаючи їх, розкладіть на підлозі або на полицях у добре провітрюваному та провітрюваному місці. Зазвичай через 7-10 днів вони сухі і їх можна зберігати, подалі від дрібних гризунів, у прохолодному і провітрюваному приміщенні, куди ви будете час від часу передавати їх помішуючи.
Щоб видалити шкіру, що покриває її, під шкаралупою, слід кинути каштани на кілька хвилин у окріп: він легше зійде. Потім можна заморозити їх так, готових до приготування.
Як насолодитися користю каштанів ?
Властивості каштанів
Каштани енергійні, оскільки містять понад 40% вуглеводів (235ккал/100г). Він дуже багатий клітковиною, з низьким вмістом білка, жиру, натрію та холестерину. Це хороше джерело марганцю і калію, а також вітаміну С. Його частка крохмалю набагато вища, ніж у картоплі, але вміст жиру набагато нижчий, ніж у фундука та волоських горіхах, незважаючи на харчову насиченість. Мелені каштани пропонують безглютенове борошно, дуже популярне на Корсиці, яке потрібно змішувати з пшеничним борошном, щоб стати хлібопекарським.
Використання каштанів
Каштан живив багатьох жителів регіонів, де росли каштани, під час війни та голоду. Мелені каштани - це борошно, дуже популярне на Корсиці, яке не містить глютену, і тому його потрібно змішувати з пшеничним борошном, щоб перетворити його на хліборобство.
В іншому випадку каштани можна їсти на грилі над вуглинками каміна або в духовці після врізання в шкаралупу. Їх також готують у воді, після видалення їх оболонки та шкірки, протягом 20-30 хвилин, щоб потім варити з індичкою, у супі, з шоколадом або навіть у каштановому кремі або каштановому варенні !
Рецепт каштанів на грилі
В ідеалі каштани смажать у каміні для того маленького смаженого смаку, а потім для гри! У цьому випадку у вас повинна бути перфорована каструля з довгою ручкою, в яку ви помістите вирізані каштани. Розкладіть вуглинки (без полум’я) і поставте каструлю зверху, не торкаючись їх. Готуйте їх на грилі приблизно від 15 до 20 хвилин, періодично помішуючи. Якщо у вас немає каміна, використовуйте піч, поклавши каштани на деко на 20-25 хвилин при термостаті 6 або 7.
Щоб перевірити готовність, встроміть колосок у каштан, він повинен легко закопуватися.
Як тільки ви знімете каштани з вогню, висипте їх у вологу ганчірку і потримайте в них загорнутіми кілька хвилин: після потовиділення вони будуть краще лущитися.