Усі визначення, що починаються з; P
Всі визначення, знайдені в ABCdaries, починаючи з літери P
Щоб замовити азбуку, перейдіть на цю сторінку.
Спільна аграрна політика (ССП) була створена в 1957 р. (Римський договір) і впроваджена в 1962 р. З наступними цілями: підвищення продуктивності сільського господарства; забезпечити справедливий рівень життя сільськогосподарського населення; стабілізувати ринки; гарантувати безпеку поставок; забезпечити розумні ціни для споживачів.
Відтоді відбулися різні реформи. Зокрема, принципи: поваги до навколишнього середовища; безпека здоров'я; розвиток сільських територій; розвиток території…
Завдяки конкретному бюджету, САР підтримує сільське господарство та фермерів у відповіді на ці нові виклики.
Пастеризація
Пастеризація - це термічна обробка, яка має на меті значно зменшити кількість мікроорганізмів, присутніх у їжі, з метою забезпечення її безпеки та тривалого зберігання.
Це проводиться шляхом лікування, що включає:
- висока температура протягом короткого часу (принаймні 72 ° С протягом 15 секунд), або
- помірною температурою протягом тривалого часу (принаймні 63 ° C протягом 30 хвилин), або
- будь-яка інша комбінація часу та температури для отримання еквівалентного ефекту.
Пастеризоване молоко можна зберігати протягом 7-10 днів після пастеризації (дата вказана на упаковці) і не більше 48 годин у холодильнику після відкриття.
Пасовище
Випас тварин складається з того, щоб змусити корів пасти рослину безпосередньо в полі. Французьке молочне тваринництво зберегло дуже важливий зв’язок із ґрунтом. У 2016 році у Франції 92% дойних корів мають доступ до пасовищ, а 89% з них мають більше 1000 м2 пасовищ кожна.
Біоактивні пептиди
В кінці 1970-х років виникла ідея, що харчові білки можуть, крім свого поживного покликання, виконувати і фізіологічну роль завдяки наявності в їх послідовності біоактивних пептидів. Молочні білки є особливо добре наділеним джерелом таких пептидів, що здійснюють різну активність: антигіпертензивні засоби, антитромботики, антиоксиданти, імуномодулятори, антистресові, антимікробні, противірусні, протипухлинні, що полегшують транспорт кальцію або деяких мікроелементів ... Література повідомляє вражаюче кількість досліджень біоактивних пептидів для їх користі для здоров'я та потенціалу, який вони представляють у розробці нових профілактичних/здорових продуктів харчування. Однак необхідно диференціювати потенційні фізіологічні ефекти, підтверджені дослідженнями in vitro та фактично продемонстровані in vivo на тваринах та людях.
Пестицид
Пестициди - це речовини, що використовуються для боротьби з розвитком шкідливих організмів (тварина, рослина) або мікроорганізмів (бактерії, віруси, грибки).
Термін "пестицид" насправді об'єднує дві основні категорії продуктів:
- Препарати захисту рослин, які є засобами для обробки, такими як гербіциди або інсектициди, що використовуються на посівах,
- Біоцидні продукти, які в основному є дезінфікуючими засобами.
Фосфор
Атом присутній у молочних продуктах у різних формах та місцях. Він може бути як у формі фосфатних іонів, так і пов’язаний з казеїнами (фосфопротеїди), фосфоліпідами, кальцієм (фосфат кальцію).
Портрет корів
Корова важить в середньому 700 кг. Вона виробляє близько 20 літрів молока на добу. Вона живе в стаді, де живе ще близько п’ятдесяти корів.
Молочний порошок
Форма консервації молочних компонентів, отриманих зневодненням (див. Сушка) Молочні порошки дуже різноманітні і варіюються залежно від їх походження, складу та якості. Ми розрізняємо порошки молока, сироватки, казеїнів, сироваткових білків, лактози, пахта, молочних фосфоліпідів ... Завдяки фактичній відсутності води (низький Aw), молочні порошки зберігаються протягом декількох місяців і транспортуються по всьому світу.
Пребіотик та пробіотик
пробіотики - це живі мікроорганізми, які після прийому в достатній кількості роблять сприятливий вплив на здоров’я. Йогурти, ряжанки та сири є привілейованими переносниками пробіотиків.
пребіотики - це молекули (наприклад, олігосахариди), здатні стимулювати ріст пробіотиків
Сичуг
Сичуг - коагулюючий засіб тваринного походження, що витягується з четвертого шлунка (сичуга) молодих жуйних тварин *. Він складається з ферментів (хімозин, пепсин) і використовується для згортання молока; необхідний крок у виготовленні сиру.
Оскільки виробництво сичужного ферменту вже не в змозі задовольнити попит, у сирній промисловості використовуються інші коагулюючі речовини (мікробного, ферментаційного або рослинного походження тощо).
Тваринний сичуг в основному використовується для виробництва сирів із захищеним позначенням походження (ЗНП) та сирів із червоною етикеткою.
* Сичуг чистять, сушать, консервують (засолювання або заморожування). Екстракцію сичугу проводять після мацерації сичуга в сольовому розчині протягом декількох днів.
Прим’Гольштейн
Маючи 2,5 мільйона корів, Prim’Holstein - провідна французька молочна порода.
Він присутній на всій національній території і виробляє 80% молока, зібраного у Франції.
Це порода чудової пристосованості: вона пристосовується до різних типів середовищ, навіть екстремальних, і до всіх типів дієти.
Збільшення ваги
Більшість наукових досліджень свідчать про захисну дію молочних продуктів на збільшення ваги та ожиріння. Здається, різні типи молочних продуктів (ПЛ) мають подібний ефект. Французькі дані вказують, що споживання загальної ФЛ або за категоріями (свіжий ФЛ, сир) пов’язане з меншим збільшенням індексу маси тіла (ІМТ = Вага/Зріст 2) з часом. Нещодавнє дослідження підтверджує ці дані і показує серед чоловіків середнього віку, що більш високе споживання молочного жиру пов'язане з меншим ризиком ожиріння в животі, навіть після поправки на фактори, що змішують овочі, тютюн тощо). Подібне спостереження у підлітків після 13 років спостереження: споживання молочних продуктів пов'язане з меншим збільшенням жиру в організмі та ІМТ. Асоціація більше відзначається цільномолочними продуктами.
Сприятливий вплив молочних продуктів на схуднення спостерігається під час низькокалорійних дієт.
Виробництво молока
Корова має єдине вим’я (або вим’я), яке складається з чотирьох окремих молочних залоз, кожна з яких має соску. Щоб мати змогу виробляти молоко, корова повинна народити теля. Виробництво молока залежить від двох механізмів: один - гормональний, а інший - механічний.
При отеленні (народження теляти) гормональні зміни стимулюють секреторні клітини вимені (ацинуси). Потім молоко виробляється з поживних речовин (ліпідів, білків, вуглеводів, мінеральних солей тощо), що надходять у кров під час травлення. Для вироблення одного літра молока у вимені має циркулювати від 300 до 400 літрів крові.
Потім виробництво молока буде підтримуватися завдяки механічній дії всмоктування (теля або доїння). Між двома доїннями краплі молока зберігаються в «цистернах».
Корова дає в середньому 20 літрів молока на день.
Засоби захисту рослин
Засоби захисту рослин є частиною пестицидів так само, як і біоциди.
Засоби захисту рослин призначені для захисту рослин під час вирощування або збирання врожаю. Вони об’єднують кілька великих сімей: гербіциди, інсектициди тощо.
В Європі необхідно перевірити 22 речовини на молоці (Регламент ЄС/2015/595). На основі роботи, проведеної спільно з ANSES, CNIEL рекомендує контролювати 94 речовини, що містять ці 22 речовини.
Молочний білок
Концентрація білка в коров'ячому молоці в середньому становить 3,2%.
Молочні білки мають відмінні функціональні (розчинність, в’язкість, гідратація, гелеутворення, емульгування та властивості збереження смаку) та харчові якості. Молочні білки діляться на дві категорії: казеїни та сироваткові білки.
В цілому харчові якості молочних білків відмінні. Він базується на їх високій засвоюваності (> 95%) та на важливому складі АА, який особливо добре збалансований для задоволення потреб людини.
Молочні білки та пептиди, отримані в результаті їх перетравлення, мають біологічні властивості, які виходять далеко за рамки простого харчового споживання. Таким чином, експерименти висвітлили діяльність, що стосується серцево-судинної системи (антитромботична та антигіпертензивна активність), нервової системи (опіоїдна та антиопіоїдна активність, антистресова активність), захист організму (діяльність антимікробна, імуномодулююча), транспорт мінералів (зокрема заліза та кальцію) або травної системи. З усіх молочних продуктів (молоко, ряжанки, йогурти, сири) ідентифіковано понад 180 пептидів, що володіють однією або кількома з цих видів діяльності.
Перероблений тваринний білок
Перероблений тваринний білок є побічним продуктом здорових тварин, тобто із звичайного харчового ланцюга, забитого для споживання людиною, але частини якого не вживаються з комерційних причин (неблагородні шматочки, візуальні аспекти тощо). Використання PAT заборонено в кормах для корів та інших жуйних тварин, але дозволено в секторах кормів для домашніх тварин та аквакультури.