Устричні верріни в холодцю та фуа-гра збитими вершками Mes Sables d; Олонне

Ви запланували своє харчування Різдво та Новий рік ? Марі-Франс Тьєрі наш блогер, фахівець з гастрономії, подає вам тут маленький рецепт веррини дуже привабливо запропонувати своїм гостям у потішити буше або для початку трапези.

Устриця та фуа-гра: зухвалий шлюб, два смаки, що суперечать один одному, два благородні продукти для одного суша-море делікатний і вишуканий.
Устриці ловлять в Мускадне желе, тоді ми додаємо трохи нарізаний кубиками фуа-гра смажене і закінчуємо з фуа-гра збиті вершки.
Південноафриканський довгий перець вносить останній ароматичний штрих.

верріни

Товари в кошику для 6 веррин

  • 12 устриць n ° 2
  • 150 г фуа-гра
  • 1 тире оцтового сиропу з чорної смородини (оцтовий спирт)
  • 20 мл рідких вершків
  • 5 мл Мускадету
  • 2 листочки желатину
  • 1 кошеня південноафриканського довгого перцю
  • fleur de sel + 5 г дрібної солі

Устриці в желе

  1. Відкрийте устриці. Відфільтруйте їх через китайський, щоб видалити всі залишки оболонки і набрати воду.
  2. Помістіть устриці на дно веррінів.
  3. Покладіть желатинові листи в мисці з холодною водою приблизно від 1 до 2 хвилин.
  4. Нагрійте устричну воду за допомогою Мускадет до тремтіння.
  5. Погасити вогонь і розтопити листяжелатин віджато, змішуючи віночком.
  6. Оплатити суміш ще гаряча у веррінах, просто покриваючи поверхню устриць і ставлять у холодильник на 1 год.

Нарізаний кубиками фуа-гра

  1. Приймати 50 г фуа-гра і наріжте його кубиками.
  2. Обсмажте їх насухо на гарячій сковороді протягом 1 хвилина.
  3. Вимкніть вогонь і знеструміть за допомогою оцет з чорної смородини помішуючи дерев'яною ложкою, щоб просочити фуа-гра оцтом.
  4. Злийте і відкладіть на паперовий рушник.

Збиті вершки з фуа-гра

  1. Наріжте решту фуа-гра великі кістки і поставте їх до кольору на гарячу сковороду, на середній вогонь.
  2. Під час варіння підсолити дрібною сіллю.
  3. Потім злийте в китайці, щоб видалити весь жир, і відкладіть.
  4. Нагрійте рідкі вершки до кипіння, додайте нарізану кубиками фуа-гра і негайно перемішайте.
  5. Натерти 1/2 чайної ложки довгий перець і додати його до вершків.
  6. Залиште в холодильнику, поки суміш повністю не охолоне.

Збірка в останню хвилину

  1. Покладіть нарізану кубиками фуа-гра на верріне. Посипте трохи квітка солі.
  2. Злегка емульгуйте віночком крем з фуа-гра і покладіть його в кондитерський мішок. Розкласти по веррінінах.
  3. На завершення натріть дуже злегка довгий перець на збиті вершки.

Вам подобається рецепт? Не соромтеся поділитися цим з нами, надіславши нам свої фотографії! І хороший апетит, звичайно !